[單品] 冰滴新手請益調整方向

[NTUmaki (西木野真姬)]

最近買 Driver NEW 設計款冰滴

滴出來的味道不如預期 (比冰釀差)

想問一下調整方向

--參數--

磨豆：kalita next g　最細刻度

粉水比：　40:500(滴)+50(浸濕)

滴速: 滿水的時候約 2 秒 1 滴

時間: 大概 4~5 小時會滴完

水溫: 常溫，滴的時後放冰箱

水: 統一H20純水

--風味--

滴出來完全不香，口感苦，不甜(冰釀也會苦，但因為酸甜感多，所以苦味不明顯)

放置12 & 24小時後喝，會有一個說不出來的口感? 就是很衝，很麻的味道(但不是草味) 也許就是發酵味

酸味應該是有，但是因為幾乎沒有甜感，所以酸味不太優

跟豆子應該不大相關? 因為我自己用相同的配置弄冰釀就好很多

豆子用水洗耶加，風味描述是檸檬紅茶、柚子、花香、橙皮、蜂蜜

--調整--

目前有幾個方向想試試看，但太多了，想先問一下各位意見

1.換豆子(可能這支就不適合冰滴?)
2.滴速
3.浸濕改用熱水悶蒸?
4.粉粗細度
5.改用冰塊+水滴?
感謝


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.163.45 (臺灣)
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※ 編輯: NTUmaki (1.171.163.45 臺灣), 08/22/2021 17:55:02
※ 編輯: NTUmaki (1.171.163.45 臺灣), 08/22/2021 17:56:23
推 wolfganghsu: 換個水吧，純水應該是最差的咖啡沖煮水了
→ wolfganghsu: 波爾水、家樂福天然水都有其支持者
感謝，我試試看別的水
→ wolfganghsu: 不然就像我一樣用碳酸氫鈉跟硫酸鎂自調
推 linml0125: 冰滴要比比手沖再粗一點吧？
推 Icta: 加速 or 減水，常溫水的話大概1:7就萃得差不多了
→ Icta: 可以調粗一些，但也可以先動比例就好，1:11 5小時 細磨
→ Icta: 尤其水溫不低的狀況下，這樣應該萃取率拉太高了
→ Icta: 要先想滴濾的萃取能力比浸泡高很多，先設定保守一點比較理想
推 Icta: 要拉這麼長，水那麼多又不過萃的話，要保持水溫接近0度才有
→ Icta: 可能，滴濾還是基本套路 溫度 研磨 時長 比例
→ Icta: 低溫長時 清爽乾淨 常溫短時縮比  濃烈豐富  看個人偏好
→ NTUmaki: 感謝各位！我先試試看改粗，這樣聽起來是過萃了
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 19:31:24
推 SKY760508: 我冰滴都跟手沖一樣粗細
推 SKY760508: 用水+冰塊 水粉比1:10 一小時大概滴100cc
→ SKY760508: 放在室溫下滴
推 aa87105: 我也是覺得冰釀比冰滴好喝 冰滴放越久味道越怪
推 core168: 我跟SKY大差不多方式，但會放冷藏三天後才喝，味道很讚
推 jaysuzuki: 1.粉水比短一些 2.研磨度調比手沖略粗 3.有鈣鎂的水
→ NTUmaki: 各位浸濕都用什麼水溫&多少水啊
推 linml0125: 冰塊加滿再倒水加滿，放室溫慢慢滴，別放冰箱，冰箱太
→ linml0125: 多雜味
推 jorwy: https://youtu.be/AsIlV1Ehpqo
→ jorwy: 水質差很多
推 koyomitseng: 想問一下新的設計款滴速好控制嗎？有用過driver舊款
肉眼控制，整組都透明的所以不會有刻度給你對，就是看水滴速度慢慢轉慢慢調整
→ koyomitseng: 的冰滴壺，舊的印象中滴速很容易就跑掉，調好一秒一
→ koyomitseng: 滴，大概十幾分鐘後就變兩秒一滴，很煩
水位降低會變慢沒錯
推 jaysuzuki: 平價的冰滴壺可能不能指望低速從頭穩定到尾
→ jaysuzuki: 宣稱有設計穩定流速的如delter cold drip
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 23:32:14
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/22/2021 23:33:24
→ OrangeShadow: 感覺粉磨太細，萃取過頭了
推 vixplayer: Delter Cold Drip不錯上手 推一個
→ NTUmaki: 今天試了粗細度調大兩個刻度、粉水比40:500 酸度還是出不
→ NTUmaki: 來…
→ NTUmaki: 不過味道是有比較溫和一點 只是很奇怪 酸度都出不來，冰
→ NTUmaki: 釀的都會很酸
→ Icta: 磨粗又不降比，可萃取量下降、溶解能力仍不變，又怎能變酸呢
有在慢慢降...每次少50 現在測到40:400
→ Icta: 先降比在兌水到你要的濃度，慢溶解的成分才不會多到蓋過酸質
→ Icta: 跟手沖不同的地方在於你就算磨粗，萃取時間也不會變短
→ Icta: 萃取時間是靠水量跟滴速決定的
→ Icta: 除非出現糙感澀感，否則通常不是研磨太細的問題
推 linml0125: 手沖再粗一點、粉水1：10、兩秒一滴，加冰水加滿放冰
下一個會試改冰塊水
→ linml0125: 箱，冰箱最好要乾淨無味，滴完冰3天，試這個方法
→ Icta: 其實冰滴並不用恆速也沒有最佳的滴速，重點是萃取總時長
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/24/2021 23:44:40
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.169 臺灣), 08/24/2021 23:45:23
→ NTUmaki: 網路上說法很一致都是冰個三天…不過我冰第二天開始就很
→ NTUmaki: 難喝了 不知道哪裡出問題
→ Icta: 網路上都說那是發酵，但其實是有機酸跟脂質被氧化
我以為發酵是指糖的部分
→ Icta: 也會有部分風味揮發掉，如果是好一點的豆子這樣很可惜
推 jaysuzuki: 長知識了
推 CJhang: 我只是怕冰箱跟容器不乾淨 造成落菌或細菌滋生 然後就變質
→ CJhang: 了 比較冰滴也是很營養的
→ CJhang: *畢竟
※ 編輯: NTUmaki (114.136.209.166 臺灣), 08/26/2021 17:48:55
→ NTUmaki: 粉水比改到40:400之後酸度出來了，之前應該就是後段萃取
→ NTUmaki: 太多沒錯