[其它] 淺焙豆沖煮手法分享

[killsheep (宰羊)]

最近從台北的默光咖啡廳，購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆，隨貨
也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果
，分享給各位，有興趣可以試試看。

水溫：90度
粉重：16.5g
總注水量：260cc
研磨度：不一定，視沖煮時間來做調整
總沖煮時間：2分30秒
沖煮流程：
1. 第一注70cc，攪拌5次
2. 第二注140cc，待流完
3. 第三注50cc，待流完

在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數：
1. 使用C40刻度27
2. 第一注注水後，含攪拌時間共悶蒸40秒
3. 第二、第三注皆中水正常繞圈
4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙

以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差，總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間，算是符合店
家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮，口
感則圓潤清爽，有時放涼後黏稠感會增加，尾韻則稍回甘。

近期很常使用的手法，分享給大家。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.76.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1631683783.A.112.html
推 jaysuzuki: 推
推 yayiisme: 推
推 masala: 感謝，我也來試試看
推 vixplayer: 感謝分享
推 benwu95: 明天來試試
推 greenguy: 日本愛店推
推 jeffwtzp: 請問不是用C40，磨豆顆粒是比一般粗還是細?
研磨度請自己以總沖煮時間來調整喔

推 jaysuzuki: 研磨度自己試，從中等研磨開始
※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/15/2021 15:24:19
推 seanflower: 明天試試看
推 YannRu: 請問攪拌要怎麼悶蒸？先悶還是？
攪拌5次後，我會等至40秒再進行下一注
其實也不確定這樣對不對，不過沖出來還不錯

推 jacky7987: 他們用攪拌取代悶
→ jakkx: 所以第一注70ml...
※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 00:18:41
推 vein828: 攪拌是要讓咖啡粉更快吸水，16.5克的粉要攪拌我覺得甚至
→ vein828: 比70多都沒問題
→ pancreas86: 感謝分享！
推 dog37: 感謝分享，來買買看！
推 roisy1004: 感謝分享
推 seanflower: 攪拌整個咖啡黏滿攪拌棒耶
→ seanflower: xD
推 seanflower: 邊沖水邊攪還是沖完70克再攪
我是沖完70cc再攪，方式是由下往上輕輕翻動，所以攪完5次後粉面是平坦的
※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 21:39:14
→ rock6879: https://caffes.me/2020/07/09/15341/ 淺焙用spin也不錯
→ rock6879: 沖完後的粉床也是平坦的
→ rock6879: 不過用攪拌或spin的方式沖很吃豆子的好壞