推 jaysuzuki: 建議看Jonathan Gagn的The Physics of Filter Coffee 10/15 14:19
→ jaysuzuki: 就不用糾結在這種似是而非的東西上了 10/15 14:21
推 soulivee: 酸有分為甜度萃取不足的單薄酸，與過萃的沉重酸 10/15 14:23
→ soulivee: 時間短萃取不足的酸是因為甜度不足 10/15 14:24
→ soulivee: 時間過長萃取過頭的酸味常伴隨著苦澀 10/15 14:26
推 steve1012: 建議看一樓那本 理論基礎比較紮實 10/15 14:46
→ steve1012: 沒有理論基礎大多是個講個的 是似而非 好像怎麼講都通 10/15 14:47
→ steve1012: 的感覺 10/15 14:47
→ Icta: 田口護的觀念大都是幾十年前發展出來的，烘焙、萃取都是 10/15 14:49
→ Icta: 如果偏好老派、懷舊、溯源的人可以看看 10/15 14:51
→ Icta: 但那些邏輯、數據跟實驗方式跟歐美的東西是兩回事 10/15 14:51
→ Icta: 萃取時間是一個共變因素，是靠慢注水、還是多粉量、還是細磨 10/15 14:53
→ Icta: 每一個都會造成萃取時間變長，但是結果不同 10/15 14:54
→ Icta: 慢注水萃取溫度有維持嗎? 多粉量萃取率有掉嗎? 結果就差很多 10/15 14:55
→ Icta: 甚至慢速濾杯阻塞以後萃取時間拉超長，但萃取率卻不會升 10/15 14:59
→ Icta: 因為浸泡的局部濃度飽和，沒有擾動又沒有均勻水流 10/15 15:00
→ Icta: 極度萃取不均的狀況下當然拉越長越苦 10/15 15:00
→ Icta: 同時也帶酸 10/15 15:01
→ Icta: 用這幾年搞出來的歐美no bypass沖法，拉長時間是幾乎沒酸的 10/15 15:01
→ Icta: 拉長時間還有明顯酸的，幾乎都是帶有局部萃取不均的技法 10/15 15:04
推 jaysuzuki: 能釣到Icta大的就是好文 10/15 15:26
推 rwr: 圖沒錯 但更精確你可以理解為 萃取率高低 越高就越酸苦 10/15 17:22
推 lifeful: 把酸味跟苦隨時間提升的量分開看 前段是酸較高 後段是苦 10/15 18:49
→ lifeful: 但不論酸苦 只要有萃取 整體而言都會隨時間增加而提升 10/15 18:50
推 zyx12320: 推Icta大 10/15 19:51
推 g84h21e4: 圖沒錯啊 時間越長的確酸苦會高啊 10/15 22:44
推 jacky7987: 酸味提升但同時其他風味也提升，所以感官上不一定 10/15 23:01
→ killsheep: 我一直以為萃取時間越長，到最後只喝得到苦味 10/15 23:07