[義式] 配方豆建議

[cccccccc (吸吧)]

大家好

最近在練習自烘＋自配義式豆

以前喝過很多豆子，但是真的很難回想每種豆子的味道

最近想配出的味道是：擁有飽滿的可可、酒香、櫻桃、甜感＋花香、果香的豆子

以及串接這兩種豆子的豆子，一共想先用三支豆子來做配方

花香果香，我目前使用衣索比亞的豆子，中淺烘焙，尚能帶出此味道

但飽滿的可可、酒香、甜感，我就有點找不到應該用哪支豆子、烘焙至什麼溫度？

這種偏暗的飽滿甜感，我曾在猿田彥的某配方找到，但已經想不起來是什麼配方了 囧

目前深焙豆用過瓜地馬拉、巴西產區的豆子，但就是找不到那種飽滿的苦甜感

喜歡瓜地馬拉的酸甜感，但是缺乏飽滿感

烘了兩三種巴西豆，給我的印象就比較苦，好像沒有特別喜歡


然後串接亮、暗之間的中間的豆子，我也有點不知道該用什麼豆子、什麼味道來補上

不知道版上大大能否給些建議呢？

謝謝！！

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推 jaysuzuki: 肯亞大力神
推 iMANIA: 宏都拉斯?
推 jnjh312: 風味有點主觀 感覺薇薇特可以留
→ jnjh312: 加印尼豆 加厚度和焦糖感
推 INTHEWIND: 宏都拉斯、哥倫比亞烘到中深焙試試看，然後酒香要找重
→ INTHEWIND: 度發酵的豆子
推 ernielwl: 日曬的衣索比亞 G1 G2都可以試試
→ skysensor: 可可、酒香、甜感，最近有拿到一隻哥倫比亞的
→ skysensor: 他說是低溫發酵水洗，可是不管生熟豆還是喝起來的味道
→ skysensor: 都像厭氧日曬......
→ Sechskie: 試試看黑十字
→ GhostWall: 酒香可以找中南美洲日曬波旁，要增加暗甜和櫻桃感可以
→ GhostWall: 加 pacamara, 但 pacamara 單價較高. 建議入手一台cm1
→ GhostWall: 00 or 200 量烘焙度比較準，有時候同一支豆子不同烘焙
→ GhostWall: 度的風味差異很大
推 tubahorn: 通常會有巴西日曬、中南美洲水洗+曼特寧，中焙起跳
推 arnold1204: 克菈菈的哥倫比亞 premium
推 arnold1204: 哥斯大黎加黑蜜處理也可以，聯傑的里瓦斯人處理廠
→ arnold1204: 等秘魯新產季也可以試試，body通常都很好，也有可可
→ arnold1204: 風味越豐富，就越需要full body來平衡