[單品] 淺焙咖啡該怎麼喝?

[maxim20xx (阿撐)]

小弟一直都有這個困擾

淺焙的咖啡豆在打開袋子的那一剎那

幾乎都會有一股甜甜的香味

有著非常強烈的水果香氣

磨開之後取而代之是類似糖類的香味

在悶蒸時水果與咖啡的香氣混和

真的是泡咖啡時最極致的享受

正當被無數香味洗禮的我

期待著喝下那香甜可口的咖啡

一入口

就是酸!!!

對小弟來說

什麼柳橙酸 莓果酸 檸檬酸

幾乎都一樣  就是酸



其實小弟有認真反思過自己

是不是我對酸這項味道比較敏感

小弟就連臥龍的玄武配方也喝得出酸

其實玄武配方一磨開之後並沒有像表面這麼深

但小弟不是討厭酸

中焙的酸在咖啡之中小弟也是很喜歡

只是淺焙在沖煮時的享受

與喝下去的反差感讓小弟很是灰心

也試著跑店喝咖啡師的手沖

可是也都只能喝得出酸

或者說酸把其他味道都蓋過了

所以求大師們指點一二

感激不盡


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.138.250 (臺灣)
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推 jaysuzuki: 磨豆機是哪款? 水質有注重嗎? 沖煮方式?
→ jaysuzuki: 有Hario Switch就試試看tales coffee的stall the fall
推 jaysuzuki: 你的問題可能性太多了，從淺焙就不對你的味、烘焙不夠
→ jaysuzuki: 好，到上面提到的，都有可能
601n RO水 手沖 冰瞳01
應該是我不會沖  哈
推 msin: 到好的咖啡師喝看看！
坦白說  有喝過選手等級的咖啡師
但還是...
→ HyDroGen2528: 一開始喝我也只覺得酸
我現在喝還是酸
推 riosyang: 我個人喜歡喝涼一點或微冰的方式，酸感會稍微平衡些，
→ riosyang: 或者是水粉比高些，水的比例提高些，酸味比較溫和好入
→ riosyang: 口，比較容易分辨酸味的種類。
我如果喝冰的會更酸
推 CJhang: 一次泡兩杯 要比較才有感覺 久了就會記住差異跟特色了
\一次喝兩杯太刺激了
推 soulivee: 去找大家推薦的咖啡店喝幾次知道沖好是怎樣
→ soulivee: 淺焙咖啡 過萃酸 甜感不足酸 層次不足酸 萃取不足酸
→ soulivee: 本來就不是很好料理的咖啡
→ soulivee: 沖得好，磨豆機 水質 水溫 濾杯 技術等等都非常講究
→ soulivee: 與其說該怎麼喝，應該說該怎麼沖
→ soulivee: 沖得好的淺焙，應該99%的人都能接受，小朋友都喜歡
→ soulivee: 甜要大於酸 酸要活潑 有層次 化得開 生津順口~
→ soulivee: 才是好的淺焙咖啡
其實我很想去喝amis的手沖
可是家住南部 最近又沒理由上北部
推 riosyang: 網上的資料查詢～酸質雖不受溫度影響，但咖啡溫度近體
→ riosyang: 溫時，甜感&苦感的在味蕾上放大，酸質的感受會比較不明
→ riosyang: 顯。
→ riosyang: https://i.imgur.com/QWwbN1K.jpg
我是覺得越冷越酸
推 soulivee: 能吃蘋果的酸甜 就能接受的淺焙咖啡就算是ok
可是我不行...
推 lifeful: 分享一個方式，一次喝一小口，細細感受每一口咖啡在嘴巴
→ lifeful: 和舌頭上竄流的滋味，一入口是什麼味道？口腔內不同部位
→ lifeful: 有什麼樣的感覺？同時鼻子聞到什麼樣的味道？慢慢吞下去
→ lifeful: ，殘留在嘴巴內的味道又是什麼？前味的酸跟尾韻的酸有什
→ lifeful: 麼不同？
感謝前輩  下次試試
推 xxxrecoil: 小口唾吸，慢慢品嚐即可
好喔  下次試試
推 a8312116: 其實你只是怕酸吧XD
很大的可能
推 YouXiang: 我妹都以為那是果汁@@
檸檬原汁嗎
推 jakkx: 多試幾間。以前曾和同學到處踩雷，地雷真的不少
只是口味不合啦
推 viocel429: 喝冰的試試
喝冰的更酸...
推 soulivee: 如果覺得酸到不舒服，真的不要逼自己喝..
→ soulivee: 很多喝咖啡的年輕裝逼，覺得淺焙就是可以很酸硬喝
→ soulivee: 結果最後都說胃喝出問題~
→ soulivee: 好的淺焙酸值柔和 酸甜平衡 生津順口 香氣複雜餘韻綿長
→ soulivee: 根本不需要忍受令人不適的酸味或克服甚麼東西
只是想要有好的體驗
→ allpafighter: 捏鼻子喝，你會發現其實沒那麼酸，那是酸香讓大腦以
→ allpafighter: 為很酸
應該是反差太大 聞得很甜 喝得很酸
推 hannaptt: 不要用RO沖咖啡，會變酸，先從過濾自來水，再煮水
原來ro會酸  下次改水質
※ 編輯: maxim20xx (218.173.138.250 臺灣), 11/03/2021 09:12:37
推 TroyJ: 不用特別去反思自己吧XDD你這問題很像要吃哪種羊排才沒有
→ TroyJ: 羊騷味。 你要不酸就不要特意去選淺焙豆呀
→ TroyJ: 你再怎麼調整器材、手法、其他參數那都是建立在酸的架構上
→ TroyJ: 去調整還是酸啊
推 soulivee: 還有一個辦法，去喝喝看賽風的淺焙~當然要找評價好的店
→ soulivee: 通常賽風比較容易煮出足夠的甜感比較有機會喝到不那麼酸
→ soulivee: 或者先從中南美洲的日曬開始試
推 g84h21e4: 自己喝得開心就好了，何必強迫自己接受不喜歡的事
→ g84h21e4: 阿我就不喜歡酸，自然也不會去喝啊
→ g84h21e4: 重點就是自己覺得好喝就好或者你認同他煮得好喝
→ g84h21e4: 喝咖啡搞得像考試一樣倒是沒必要啦
推 g84h21e4: 放寬心喝，別想太多就不會有落差感
推 soulivee: 萃取本來就是一件極其精深的技藝，不知為什麼有那種
→ soulivee: 沖煮只佔10%的觀念..
→ soulivee: 舉個例子，你咖啡豆本來裡面的酸甜比是1:1
→ soulivee: 如果有能力均衡萃取酸甜，那麼就會是一杯平衡的好咖啡
→ soulivee: 但問題是，甜不好萃，需要時間 擾動 加壓 技法等等
→ soulivee: 才能與酸有同等的萃取。酸是多少水 研磨多少 溫度怎樣
→ soulivee: 就已經訂下來的固定量
→ soulivee: 所以變成，很多有辦法透過萃取達到酸甜平衡的豆子
→ soulivee: 在不會沖的人手中就會酸到令人難以下嚥
→ soulivee: 那他就只能沖原本酸甜比1:1.5或更高的豆子
→ soulivee: 來補償萃甜能力的不足
推 lightmei: 我也很討厭那種烏梅湯的酸味，來源似乎是肯亞咖啡豆的
→ lightmei: 主調，所以現在完全避開肯亞，連調和豆裡有肯亞的都避
→ lightmei: 開，喝咖啡真的不用這麼勉強自己，找到你討厭的味道避
→ lightmei: 開就好
推 jacky7987: 那就喝中焙到深焙吧
推 riosyang: 如果是體質的問題，建議避開不喜歡類型的豆子，別勉強
→ riosyang: 自己。
→ riosyang: 剩下喝不完的豆子，建議做類似檸檬水的方式，雖然會犧
→ riosyang: 牲咖啡的醇厚味道，但當作咖啡風味水應該還是很好喝。
→ mic91836: 改變沖煮法,如虹吸或愛樂壓可變濃厚些較沒那麼酸
推 INTHEWIND: 沒必要免強自己啊＝＝
推 higashi1107: 萃取不足改用浸漬式濾杯試試
推 andy3020: 可能你對酸的感覺特別強烈，市面上的淺焙追求香氣和有
→ andy3020: 層次的酸質不一定適合你，可以往中深焙試試看，試看看
→ andy3020: 日本那種重焙火味和甜感的路線，或是搞個picopresso弄
→ andy3020: 杯espresso或拿鐵也不錯。不過話說回來當我喝淺焙喝到
→ andy3020: 能認知酸的不同時也花了兩三年，現在反而回不去中深焙
推 aagain: 沖煮完後拿一罐伯朗咖啡喝就好了，你不適合酸為何要勉強自
→ aagain: 己
推 jaysuzuki: 買aquacode或光隆水渼鎂混ro水沖，先改善一大步
→ jaysuzuki: 601N好像就是酸質明亮走向，有機會可以試試中高階手磨
推 LK123456: 住南部好啊，我喜歡的淺焙豆店就在南部，你可以到台南豐
→ LK123456: 咖啡喝喝看，坐吧台，然後把你想要的口感告訴他請他推薦
→ LK123456: ，老闆也很樂意跟你分享咖啡知識喔
推 ug771: 我和親友都是無意間，喝到一支很合意的淺焙豆而開啟
推 EricEvil: 沖淡一點，粉水拉到1:16～18試看看
→ neverfly: 咖啡的本質就是很酸的水果，硬要喝淺焙才又嫌酸不是本
→ neverfly: 末倒置了嗎？那我倒想問你喝淺焙追求的是什麼味道？
→ soulivee: 樓上~葡萄汁 蘋果汁 跟 鳳梨原汁 無糖檸檬汁是不一樣的.
→ soulivee: 原po有回像檸檬原汁一樣酸，那明顯是錯誤的咖啡
→ soulivee: 甜度對於淺焙來說非常重要~有多酸就要有多的甜支撐
→ soulivee: 足夠的甜度，有層次明亮的酸值，才能讓味道柔和適口
→ soulivee: 也比較不會傷胃
推 zoutzuur: 咖啡成分本來就有酸有甜 而且萃取永遠是酸先甜後
→ zoutzuur: 跳過酸只取甜是不現實的 所以唯一能調整的是手法跟豆子
→ zoutzuur: 只能找比較不酸的產地品種 然後萃取到中後段
推 sunbiba: 看到您前幾行對豆子的描述 好羨慕，我都在想是不是我的
→ sunbiba: 嗅覺或木舌，只喝得到苦、澀
推 jaysuzuki: 樓上，是豆子跟沖煮參數問題的可能性比較大
→ jaysuzuki: 咖啡圈真的不少人喜歡說自己木舌，又不是要參加杯測賽
→ dnye: 淺焙我不會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙會增強酸味，我後來
→ dnye: 淺焙我後來都不太會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙好像會增強
→ dnye: 酸味，我後來用全家自有品牌的礦泉水泡淺焙，覺得還不錯，
→ dnye: 不過中焙以上我就會隨意用，有RO用RO
→ sy74957503: 好的咖啡是要因人而異，因為味覺本就無法言說，要知
→ sy74957503: 道有的烘焙師一直都在追求讓咖啡容易沖出本質，手法
→ sy74957503: 著重於穩定，那是每個人可以做到的簡單事，如果對淺
→ sy74957503: 焙念念不忘，不想放棄，可以自行詢問『咖啡烘焙師』
→ sy74957503: ，只有他們才知道烘焙出來的咖啡豆酸度是怎麼樣，手
→ sy74957503: 法再怎麼精緻也有其極限
→ JITER: 你先問一下店家，找純熱風機烘焙的看看
→ JITER: 通常熱風比用的愈高，甜度和乾淨度就會愈好
→ JITER: 不過事情熜有正反面，純熱風烘出的揚香氣會比較單薄
推 wolfking623: 試試看中焙
推 htssvtyl: 水質真的有差~另外也同意上面前輩說的，可以試賽風煮法
→ htssvtyl: 可能可以喝到比較多層次
→ htssvtyl: 還想到也可以踩個新點換間烘焙店試看看，同一隻豆子不同
→ htssvtyl: 烘焙曲線，還是會有些微差異
推 CHRISBEE: 如果水溫範圍OK還是無法接受的酸，就是不合胃口吧
推 Xuanzib: 可以去Isa喝歐洲淺烘焙