[單品] 咖啡手沖的總時間疑問

[harrison231 (大G)]

跟板上各位大大討教，
自己手沖已經大概快三年的時間了，使用過V60、星芒、花瓣、川流等，
使用磨豆機Fellow ode，刻度在4~5中間，使用Fellow EKG600溫控壺，
溫度92度，17克，1:15注水比例，選用衣索比亞淺焙豆子。

在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後，注水到160ml，
中間斷水一次等水流到快乾，再注水到250ml停止，微看見粉就拿掉，
都可以控制在2分鐘內，先不論風味，至少都不會有過萃的問題，
最近入手川流冰裂紋版本01的大小，同樣操作的前提下時間會落在2分半，會有過萃的澀感，
其實川流風味上很厚實，同時能夠讓酸味表現出來，我覺得特色蠻鮮明的。

跟廠商洽詢並且到店測試後，廠商表示這速度是正常的，希望我能夠換個手法，
當然有許多方法能夠降低沖煮時間，像是減少粉量和提高刻度，
但在不動這兩種參數下還有沒有降低沖煮時間的辦法？試過一次注水不斷水，風味會變平淡厚度消失。

題外話，當天測試完手滑了一款標準版02白色陶瓷濾杯，結果同樣參數下流速跟星芒差不多…


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推 plzza0dogs: 磨粗一點
→ plzza0dogs: 不然你就沖2分鐘拉掉啊
→ soulivee: 推樓上，堵水很簡單，時間到抽掉，剩下bypass到該有的量
→ soulivee: 或者覺得ok的濃度
推 jaysuzuki: 川流01之前不就討論過上釉的問題讓流速變很慢? 後來好
→ jaysuzuki: 像有換代工廠? 你的是新版還是舊版呢?
推 jaysuzuki: 一注到底試試看把壺提高增加擾動力道
→ jaysuzuki: 不想動粉量跟研磨度，那除了不斷水，水溫也可以動，還
→ jaysuzuki: 有濾紙，用三洋中焙濾紙
→ jaysuzuki: 一注到底水質的TDS也可以調高試試
→ ggptt: 請問一般手沖2分鐘有含悶蒸時間嗎?
推 jaysuzuki: 多數在講總沖煮時間都會含悶蒸時間
推 bluerinoa: 降水溫
推 luismars: 我是細粉先篩出來，在第2次注滿水後加下去
推 ggptt: jaysuzuki君，收到，謝謝
→ OscarJeff: 觀念要修正一下，澀感成因主要有三種可能，如果之前同
→ OscarJeff: 批熟豆無出現澀感，可先排除生豆有未熟豆或烘焙發展不
→ OscarJeff: 全兩種可能，最可能就是萃取不均。1:15的粉水比幾乎已
→ OscarJeff: 經是金杯下限，出現平均萃取不足的機率還比較高，更何
→ OscarJeff: 況粉量有17g，目前歐美淺焙的主流萃取總時長都在2:30-
→ OscarJeff: 3:30之間，依原po的參數平均萃取率過萃發生的機率極低
推 chris9922: 2:30很正常的吧
推 kaneggyy: 我用ode刻度3 水溫96 v60濾杯 總萃取時間看不同濾紙大
→ kaneggyy: 約2:30～3:30倒是不會有澀味
推 andy3020: 我自己的想法是，豆子夠好的話總萃取時間三分鐘以內應
→ andy3020: 該都沒問題，會感覺到疑似過萃不好的味道可能是咖啡裡
→ andy3020: 的酸甜沒有大過苦澀，大腦會放大感受最強的味道時讓你
→ andy3020: 覺得咖啡只剩苦澀，我以前都調整總萃取都沒用(從兩分半
→ andy3020: 到一分半都試過)，後來經人提醒後發現是前兩分鐘沒做好
→ andy3020: (悶蒸的時間，悶蒸後第一次斷水的水量和時間比較重要)
→ andy3020: ，而且換了濾杯因為流況的不同很難沿用一定的習慣，注
→ andy3020: 水速度、斷水時間、斷水次數還有研磨粗細度要調整。你
→ andy3020: 也可以加一點水進泡好的咖啡把層次拉開看是不是因為濃
→ andy3020: 度過高造成味道太擠，加水後覺得比較好的話那粉水比可
→ andy3020: 以更多一點，例如改成17：1，這樣在總時間固定下注水速
→ andy3020: 度自然也會加快，整體口感會較分明。以上想法供參考
推 Icta: 水質有差喔，不同水質一個萃兩分鐘會爆 一個可以萃到五分鐘
→ Icta: 所以單純看時間沒什麼意義，要看味道去調整
推 za9865: 88 89度試試
推 INTHEWIND: 川流五分鐘都不奇怪
→ nikolu: 單純改變流速我會用LilyDrip