[義式] 粉餅及分水網疑問

[dryadc79555 (PEADA)]

最近有幸接觸到義式咖啡機
便開始濃縮之旅
但還是抓不太到能快速煮完一杯成功的濃縮參數
就最近一次沖煮情況來請教大家

磨豆機：eureka specialita
咖啡機：lelit bianca

磨豆機歸零後轉粗約0.6格
18g粉杯裝19g粉
有使用整粉器、重填壓
萃取38cc，萃取時間約25秒
無變換壓力，9.5bar左右
有抓住一點尾巴

https://i.imgur.com/jmSD6p1.jpg

中深焙配方豆，喝起來酸，加奶後緩和許多
粉餅狀態表面不太平整，剛取下有些許水，沒多久就被粉餅吸收

https://i.imgur.com/s1fOgBw.jpg

分水網會沾有一些粉渣
每次沖煮一杯前都要先放水沖掉分水網上的一些粉渣，還沒辦法沖乾淨，每天沖煮完都要拆分水網清洗

https://i.imgur.com/7ezXT8G.jpg

目前的疑問
不確定粉餅情況算不算有點泥？
粉餅表面不平整及分水網沾有粉渣算是正常的嗎？

請大家指教了
希望能在濃縮的路上走向成功之路

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.114.155 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1641622007.A.32A.html
推 jaysuzuki: 可以考慮二次分水網
→ jaysuzuki: 填18g研磨度跟著調試試看
→ jaysuzuki: 英文OK的話可以看一下James Hoffmann跟Lance Hedrick
→ jaysuzuki: 講義式的影片
推 askaa: 我也有粉餅的問題, 不確定到底要押多緊, 粉杯是否空隙要夠
推 arnold1204: 為什麼要裝19g？
因為先前相同研磨裝18g發現流速太快，然後覺得目前粉餅也點濕，所以不再磨細而是增多克數，流速及壓力相對穩定
推 shakemylife: https://bit.ly/3JTUQAU 粉餅的問題可以參考BH的
→ bd6761: 也許問題出在“重填壓”，我的經驗是重填壓比較容易失敗~
這如2樓一樣疑問，不確定要多緊，輕填壓有較大的機率會亂噴，所以就重填壓了，會再嘗試看看輕填壓
推 Sechskie: 粉餅我會用16g磨（到緊退到1 ）壓平不重壓
→ Sechskie: 萃取時控制在9bar 出來的外觀跟味道口感不錯
→ Sechskie: 重填壓我只用在單品豆 義式豆我都整平輕壓
請問磨豆機也是相同的嗎？之前參考說義式粗細歸零後轉1～1.5格，但自己嘗試流速太快，所以都在1格以下QQ
→ Sechskie: 19克粉量有點太滿了
推 ninelai: 太滿了
→ ninelai: 填壓完不能超過分杯裡的線
推 goddirk: 我也覺得應該是太滿了，烘培度較高的豆子在相同克數下的
→ goddirk: 體積會比淺烘培的體積大
填壓完目測感覺沒有超過粉杯的線，會再嘗試減少克數，謝謝！https://m.imgur.com/ZEoTgXc
※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 20:54:13
推 Sechskie: 目前用這台只覺得蒸汽稍弱 義式很滿意
※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 20:57:28
※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 21:02:15
※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 21:21:18
推 Sechskie: 回原po 我跟您一樣組合 我不會用0以下 除非淺焙
推 Sechskie: 我轉到有刀盤碰擊聲再轉回1-0.5左右 例如朱雀配方
推 luismars: 印象James Hoffmann說會酸就減粉量
推 j1234567890z: 粉太多了 18g應該剛好
→ j1234567890z: 粉應該在調粗個0.3～0.5（刻度為1.0～1.5間）
→ j1234567890z: 其實不用太在意秒數跟壓力
→ j1234567890z: 味道跟口感才是最重要的
→ j1234567890z: 咖啡萃取到由棕色變黃白色的時候停止即可
→ j1234567890z: 容量約為50ml上下
推 goddirk: 是說我組合跟你一摸一樣XD不過我沒有磨那麼細
→ goddirk:  https://i.imgur.com/V7fLSKs.jpg
推 Sechskie: https://i.imgur.com/bHzMctT.jpg
→ Sechskie: 圖片支援 只要開機運作
推 woomar: 你這大概就是粉太多，頂到分水網，我都是用到20g粉杯裝18
→ woomar: g~19g粉，另外深培豆吸水膨脹會比淺培更多，粉量要比淺培
→ woomar: 少一點
推 tiNA7531: 粉我都用16g左右