我手沖技術出問題?時間變好長

[ggptt (新人)]

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/26更新，今天用K5，新豆子,水仙1/18烘，水仙，20克，刻度23格，

磨起來及看起來是中焙，tiamo V60 瓷01杯，足足比之前筆記快了約30秒，為2分鐘，

最後一段100 CC 注水 ，明顯快了許多。變因有1.新鮮(之前BEBEKA 12/29烘的)，

2.不同工作室烘。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/24更新，今天用Q2五爪20格20克白鐵HARIO 02杯泡兩杯，中央通道注水，有好一些了，

為2'30"，之前23格2'30"(更之前，還沒出問題時，18格就只2分鐘)，但第三次注水會塞，懷疑

第二次注水時水位太高，導致第三次細粉塞住，泡完時粉面是平的，不是凹的，粉紙交界

處有泥。另，其他手磨在其他處，之後沒Q2，要試其他支手磨跟濾杯
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~下為原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
各位先進好

    最近好奇怪，我的手磨1Z Q2及J-MAX；漢匠 K2及 K5，刻度愈調愈粗，但時間依然

不減，甚至增加一二十秒。今天用Q2篩粉40克，白鐵HARIO 02杯，加水680ml，

甚至到了3'30"，20克 01杯也到了2"30

我是想學一下一些店家沖1'50"上下，沖看看只有果汁感的咖啡，但卻不知道為何變這樣。

再粗下去，都快變法壓了。(跟之前沖2分時，刻度比起來，大概粗了4到5大格)，

請問各位小弟可能要改變哪個地方?


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.210.141 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1642918640.A.FA5.html
→ zeroling414: 你用點滴法嗎？
推 fenderrb: 超過30克以後都很容易塞住
→ fenderrb: 20/300 25/400 30/500 試試看
推 longtimens: 粉量砍半試試 粉越粗越不均勻 最後塞住一樣慢
推 biu2: 濾紙有看看穿透率比較高的嗎
推 longtimens: 可以參考興波咖啡沖法的給水方式
→ jakkx: 手沖40克？就算是02會不會太多啊
→ jakkx: 上面有人說了…個人01沖15克就覺得有點太多了要控制水量
推 lifeful: 總注水量高 沖煮時間當然會長
→ lifeful: 另外你的通道有打開嗎? 試著增加中心注水 減少外圍繞圈
不是點滴，我斷水跟一刀只差一點時間。後面也有中心注水，我也覺得塞住了

，所以今天篩了粉。我所指的時間變長，是跟以前兩三個月比起來(九成沖20克，1成沖40

克)。以前細了好幾大格，時間也約在兩分
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:04:04
→ charlie1667: 01 15克太多...？
推 seanflower: 篩過還這樣
推 jakkx: 是啊。我會。我技術不好吧。超過15克我就得改變節奏
→ jakkx: 不然沒辦法沖出想要的感覺
    小弟困擾就是，一樣20克，01杯(有HARIO瓷、玻璃，TIAMO瓷)細刻度以前可以2分，
現在都不能2分了，40克02杯。以前細刻度在也3'30"
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 15:24:49
推 jakkx: 如果說以前和現在沒有任何變因就直接即使粗磨但沖煮時間就
→ jakkx: 是直線上升說真的很難想像。量也好器具也好（甚至濾紙）豆
→ jakkx: 也好真的都完全沒變嗎？
歸零點有變，我從刀盤卡住改成刀盤一點點磨到那一大格為零，約大了1.5~2大格，
也就是說，現在的20格式是以前的約22格，也就是同刻度是比以前粗的，但卻也
沒變快，現在用23格比以前20格慢，加減之下，其實已比以前大了4/5格。回到現在，

同歸零點，TIAMO瓷 01杯用17格2分半，用22格，也是2分半
推 chang17a: 濾紙？ 潮掉的濾紙也會讓流速變慢
這小弟觀察不出來
→ chang17a: 或魔豆機刀盤老化
都不到5磅吧
推 nija: 水卡住就敲一下濾杯看看
收到，這招要試試看
→ Garrys: 冰瞳01都能沖到40克了
→ Garrys: V60 02 40克超容易好嗎
推 jakkx: OKOK所以我說我技術不好嘛。
→ jakkx: 說個可能性而已
→ sy74957503: 能拍影片嗎？不然我懶得猜.....
是用手機的PTT拍影片嗎?，我要問一下電腦怎弄
推 CJhang: 分段注水的量不夠吧 或是水位高度不夠 一般來說你覺得時間
→ CJhang: 太久 也沒注意到你有挑要調整給水量的感覺 會是簡單的卡在
→ CJhang: 這裡嗎？
20克粉，40ml水蒸完，如果是用斷水，就各加100ml到340ml
→ sy74957503: 要不猜現在跟之前比，我只猜得出現在是冬天，之前是
→ sy74957503: 夏天這樣
我大概2021/11月開始學
推 longtimens: 水溫變低速度也會變慢 最近天涼
→ longtimens: 我也覺得影片來下
我問問
→ Garrys: 給水不要怕大
→ Garrys: 粉量多，給水直接大就對了
→ Garrys: 俊元影片可參考
有看，但結果不同，可能細節沒看到，我試試給水大
推 maxim20xx: 悶蒸結束後中心注水停留久一點 水道打通後再繞圈試試看
好，我再注久一點
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 17:19:20
推 DLGDAGG: 粉量用少點先試一下沖煮手法會不會塞細粉吧
推 kevinq33: 40g不好沖，30g好沖很多
我主要都沖20克
*[1;37m推 semiacicada: 水溫拉高，中段集中打穿試試                         01/23 17:11
我90度92度差不多，要95以上嗎?
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 17:22:36
→ Garrys: 俊元影片重點就是粉量放大
→ Garrys: 給水就得放大，不然時間不可能一樣
我在懷疑是水太亂，把細粉貼到牆上
推 CJhang: 20g 1:15 2min 我悶40ml 30s-50s 170ml 60s-90s 300ml 120
→ CJhang: s大概也能流完吧
推 CJhang: 還是說有什麼壺 連大水都沒辦法加大的？所以40g才拉不起來
→ CJhang: 水量？
我有小壺300CC的(好像是MINOS)是很細，但其他2隻是600CC的小牌壺，一隻山善溫控壺，
也快不了多少，但以前快很多
推 waneshih: Fellow....
推 arlenyao: 可以看看學長的影片，重點如上面所說要建立通道
→ Garrys: 問題在於給水太小。
→ Garrys: 通道打開，給水還是跟20克粉一樣怎可能時間相
*[1;31m→ sy74957503: 真找不出原因的話，我建議是隨機而變，學到最後其實    01/23 19:36
→ sy74957503: 是要對應不同狀況做對應，我會考慮減少斷水次數或不
→ sy74957503: 悶蒸這樣
我會試試，(小弟要做一刀，淡水愈淹愈高，強迫斷水)
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/23/2022 20:03:30
推 manure54321: 我都用20克，大約都控制在1：50
推 aftermathx: https://youtu.be/AI4ynXzkSQo?t=546 水溫會影響流速
→ aftermathx: 另外我自己實驗 濾杯的溫度也會大幅影響整體流速
推 g84h21e4: 你是不是換豆子了？？
對啊，一直有新豆，也有COSCO豆(驚!!!難道我是異類，大家只沖1種豆完，才換豆)
推 CJhang: 淹高一點又不是錯誤的事 可以搭配粗細度調整啊 你到底是怎
→ CJhang: 麼給水的 真的要拍影片啦
推 Vladivostok: 所以喝起來差很多嗎？
布昂椰家雪菲跟個人工作室的BEKEKA 藝妓原生都少了一些果汁酸味了，多了不知道是
澀味還是茶感的味道
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 01:22:09
→ soulivee: 自己不喜歡高克數沖淺焙，尤其藝妓這種香氣型豆
→ soulivee: 粉變多不但流速會變，粉層裡的壓力感覺也會增加
→ soulivee: 風味的重心會整個往中後段偏移，不是淺焙想要的感覺
→ soulivee: 香氣型的沖法我偏好一把12~16g，最多也不超過20g
→ soulivee: 還有一種方式也許可以試試~你就正常沖到想要的時間抽杯
→ soulivee: 然後再加水bypass到本來應該要的萃取量
→ soulivee: 你注水是1:16可以換算成萃取量是1:14
我貪心，想要前果汁，後BODY味，不然會覺得浪費，但我如果無解，會試您說的少豆
→ ROLEX0056: 水給太小,一開始中心給水大一點直接灌
今天有保持垂直之下，直接灌，有好一些
推 leocl6: 換豆子試試看呢？我最近拿到一包豆子，怎麼沖都很慢，換一
→ leocl6: 包就又正常。
推 lightmei: James Hoffman-The UltimateV60 搖一搖保證沒塞住問題
小弟約1/2個月前，有試過HOFFMAN搖了幾杯(還沒出問題前)滾水磨細搖了，

沖了4~5分鐘，上面一層泥只剩BODY味。可能除了磨細、滾水、輕搖幾下等，還有細節

沒注意。所以沒再試了
※ 編輯: ggptt (114.35.210.141 臺灣), 01/24/2022 15:32:44
推 jacky7987: 40克 rao 那派應該會萃到6min吧，沒煩惱
推 semiacicada: hoffman不能磨細，影片裏面也沒有很細阿，rao才是細
→ semiacicada: J-max沖30克全家喝，刻度是3-1，給你參考
推 longtimens: james手法確實會比一般手沖細 但也不會到4、5分鐘，太
→ longtimens: 久了
→ longtimens: c40刻度24沖30g 500ml大概三分鐘
→ longtimens: 1:45就注完水 要花超過再一倍到時候流完代表塞住了
推 koyomitseng: 水道打通+1，然後我通常沖淺的悶完第一注會確實的讓
→ koyomitseng: 粉翻攪，不是水大就好，可以看有關水注力道的影片(忘
→ koyomitseng: 了誰拍的)，有時候看似不大的水柱也能有很強的翻攪能
→ koyomitseng: 力，我覺得還蠻受用的
推 christu: 淺焙豆的烘豆品質會很大程度的影響沖煮流暢度，不適當不
→ christu: 均勻的烘焙會導致磨開後細粉過多塞住，不論磨粗磨細都是
→ christu: 。再來是不同濾紙的流速差異也蠻大，然後注水階段要確保
→ christu: 中心水道暢通。最後建議如果參數怎麼調都不對的話，就是
→ christu: 該換個烘豆商的豆子了
推 DRnebula: 建議拍影片看看最準 盲猜推粉的時候回堵通道
→ cloud1017: 拍影片放YouTube或Google雲端比較不會雞同鴨講
推 g84h21e4: 你如果買賣場豆怎樣也沖不出獨立店家的啊
→ higashi1107: 手沖壺太小支啦
※ 編輯: ggptt (220.142.40.29 臺灣), 01/26/2022 23:25:49
→ higashi1107: 濾紙換流速快的啦
推 CJhang: 不拍影片 還是會給網友隔空抓藥啦