[器材] V60的下水流向&細粉

[chang17a (5566得第一)]

前面幾篇版友在談手沖的方法，我自己也常覺得困擾，
有些觀察也和大家討論看看

用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙
磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴
12克, 92度水, 得200cc咖啡液
悶蒸30秒後，三段平均注水，結束時2分鐘。

早上沖完的粉層上緣是這樣，
細粉在上緣吸附在紙上，
粒徑大的顆粒則集中堆疊在下，
粉層平坦。


https://i.imgur.com/Vn3fFfs.jpg

實際觀察繞圈注水後，表層浮沫會往邊緣散去，
大體符合肋骨設計用意，水流往兩側下行。

因此有對打通通道的疑問：

之前看網上教學(ex. 某學長…)常見注水中心加強「打通通道」的說法，
打通的意思應該是讓更多的水往下走，側流較少。
我的疑問是，通道的建立和擾動粉層應該不能同時發生吧？
如果不能，應是通道週邊的中心粉層、和靠近濾杯的外圍粉層相較，
會經過更多的水的沖刷，是刻意讓咖啡粉萃取不均勻。
結束時粉層成漏斗型。

但如果不打通道，而採穩定繞圈注水&攪動粉層，
水的下行和測流併行。
這和傳統的濾布手法接近，有較多浸泡的效果，
粉的萃取也比較均勻。

所以好奇是，打通通道的手法可以適用什麼樣的狀況呢？

以前如果沖成漏斗型的粉層，喝起來的印象不是很好…


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推 b199059x: 就如你說的製造萃取不均勻，可能萃取均勻的時候咖啡不
→ b199059x: 好喝
推 longtimens: 粉層形狀跟好不好好喝沒有百分百相關啊
→ longtimens: 然後就是要擾動起來才有辦法打通通道，不要出現類似泡
我也在這裡糾結..常看到在中心加強注水，這樣不就中心過萃周邊不足嗎？
→ longtimens: 奶粉結整塊的情況
推 CJhang: 所以你相信學長的說法 還是相信你看到的？
推 soulivee: 水粉比太高了吧...
→ soulivee: 蜂大那種老派烘豆，成品大概1:12或更濃
→ soulivee: 12g萃個150ml以內差不多
→ soulivee: 水溫也可以低一些
→ charlie1667: 打開通道不就是有擾動到粉塵
推 lifeful: 你看像學長的影片很多是先給大水等流完再分段小水 這樣能
→ lifeful: 讓後續水位不超過粉牆 細粉不容易附著在濾紙上造成阻塞
推 lightmei: 同是6:100愛好者！咖啡萃取就是要均勻萃取並看自己口味
→ lightmei: 調整萃取率，我是覺得看學長影片不如多爬爬本版Icta大
→ lightmei: 的留言還比較有幫助
→ lcjyc: 怎麼不直接去問某學長^^
推 janson0125: 擾動跟通道可以同時發生
→ cloud1017: 12克得200cc咖啡液 算起來水粉比約18.67 有點高
→ cloud1017: 假設總注水量約224
推 OldChang: 推s大，粉水比不是絕對的，應視豆子沖出來的狀況調整
→ OldChang: 例如台中豐原咖啡葉推薦1:20，豆子的味道有出來也不會水
→ OldChang: 但一般耶加我如果這樣沖，後段的苦會太多，1:16比較剛好
推 OldChang: 個人看到「打通通道」是一臉問號XDD
推 wctoymr: 磨豆機刻度？
推 nija: 味道沒有絕對，多嘗試相信自己才是真的
推 ernielwl: 怎麼就沒看元食"手沖咖啡水流穿透力"
補充粉水比..

我自己也都看情況調整，有的豆子相同的手法1:15出來太濃（嗆），手邊從蜂大拿回來的曼
巴和哥倫比亞都是1:19左右，尤其哥倫比亞這包，按標準46法沖喝起來頭皮發麻..剛剛用調
整後作法（如上述）舒服多了.

另外…擾動要的，我是好奇減少側流的用意/用途？
※ 編輯: chang17a (220.129.166.12 臺灣), 01/27/2022 14:14:33
推 CJhang: 你補充的口味就滿個人喜好的
→ CJhang: 至於擾動影響萃取的溶解效率 還有粉的重新起落 就跟只是用
→ CJhang: 水攪拌類似 只是力道跟濾杯裡面發生的事情 要自己去判讀
→ CJhang: 那些都不是你看的那些影片會告訴你的
→ CJhang: 畢竟能講得頭頭是道 但是能讓人什麼理論都不懂 就是網路上
→ CJhang: 一堆咖啡影片在做的事
推 ben745018: 打開通道有助於流速變快 中心稍微加大注水也可以均勻
→ ben745018: 擾動粉層 主要是V60有時候下方流速會因為細粉堆積而變
→ ben745018: 慢 中心注水只是讓流速回到正常 當然浸泡時間短萃取會
→ ben745018: 變低
推 longtimens: 錐形濾杯粉層就是厚薄不一，所以有些人追求均勻萃取會
→ longtimens: 改用平底濾杯，可以查板上Icta大的推文看
推 nija: 你可以去看某學長的其他影片，他那陣子其實都在說淹水過萃
→ nija: 的問題，所以前提應該是細粉塞住的情況
→ nija: james hoffmann是說在使用一般的v60時，最好要有一定的擾動
→ nija: 你說的減少側流 其實就是增加直接沖在粉上的水量 增加擾動
→ nija: 建議你多嘗試一些攪拌類的沖法，相信這個問題可以迎刃而解
→ nija: 一樣是james的v60推薦給你 https://youtu.be/AI4ynXzkSQo
推 macchiato416: 塞水時拿一支小湯匙插到最底下把粉層鬆開通道就打
→ macchiato416: 開了
感謝以上版友建議！
我比較少遇到堵塞的狀況，
不過聽起來不失為一種調整的手法，
之後來試試。
※ 編輯: chang17a (220.129.167.161 臺灣), 01/28/2022 09:41:05
推 hihibaby999: Icta的文很讚..看到千奇百怪的濾杯介紹