［請益］關於小富士鬼齒手沖方式

[rukiya0228 (MotherFuckerBigBaby )]

各位大大好

想請教一下，小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml

今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓

後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多）

請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含
預浸）

才會比較好呢？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.240.193.213 (臺灣)
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推 jaysuzuki: 豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎?
是改回平刀狀態會好很多，通常自己做的沖法研磨度沒有那麼粗，在想是否與刻細度來講
，手法上也要改變
※ 編輯: rukiya0228 (27.240.193.213 臺灣), 04/16/2022 21:17:38
推 soulivee: 換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順
→ h87526314: 我鬼齒配星芒都用3.5
推 a90095b: 可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利
→ a90095b: 用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。
謝謝上面各位大大，已經知道問題出在哪裡了XD 看來刻磨度還是關鍵啊
※ 編輯: rukiya0228 (27.51.32.143 臺灣), 04/17/2022 04:55:37
推 tony020703: 鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜
→ tony020703: 味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較
→ tony020703: 高泡雜的機會
→ Icta: 其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多
→ Icta: 要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的
→ Icta: 鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的
→ Icta: 調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多
→ Icta: 跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個
推 soulivee: 日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨
→ soulivee: 3.5就雜味湧現，細粉味就過多~
推 YouXiang: 鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不
→ YouXiang: 是把各種雜味當豐富度...
→ rukiya0228: 上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一
→ rukiya0228: 側
→ rukiya0228: 鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向
→ rukiya0228: 好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式
→ rukiya0228: 但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反
→ rukiya0228: 而要調整很多細項，結論就是星芒改V60
→ rukiya0228: 才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果
推 a90095b: 感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？
→ rukiya0228: 單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻
→ rukiya0228: 細度
→ masala: 要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？