[請益] 咖啡添加物判別

[llittlebear (kc)]

各位大大好：

之前在蝦皮買了衣索比亞 杜梅索咖啡豆，
處理法：水洗
烘焙法：淺中焙
風味：花香，檸檬，蜂蜜

袋子上寫4/12烘的，這幾天才拿出來喝，應該算是新鮮的豆子，
一入口有超濃的茉莉花香味，
聞著咖啡味也是茉莉香，
咖啡放冷了，茉莉香味也只是稍減些，沒有消失。

依我咖啡低手的程度，
每次咖啡風味我都只是約略參考，
沒有想到這次會讓我沖出一杯充滿花香，
一開始讓我信心大增，
連著幾天沖同支咖啡豆香氣完全沒減弱，
但是另一方面也讓我擔心起這咖啡豆是否有添加人工添加物（例如香精）的可能性。

想請問各位大大這支咖啡豆原本的茉莉花香就是如此濃郁嗎？
若是有添加香精的豆子又該如何判別呢？
先謝謝大家！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.25.40 (臺灣)
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推 OldChang: 通常放一上午，香味就消失得差不多了，變成一杯類似
→ OldChang: 即溶咖啡的味道，猜想是因為氧化，不知有沒有大大能解答
→ OldChang: 如果是香精，放個三天還是超香XD
推 higashi1107: 想知道如何調味
推 PP68: 個人看法 咖啡豆加香精的邏輯近似泡麵加防腐劑 額外的添加
→ PP68: 物也是要成本的
推 jaster21: 有進這支豆子，花香是主要調性之一。要知道有沒有加香
→ jaster21: 精，聞磨豆機。濃郁香味幾天都不會消散就是香精豆
→ jaster21: 除非清潔磨豆機，不然味道會一直都在
→ llittlebear: 剛聞了磨豆機是沒有什麼花香味，只有沉澱的咖啡味
→ llittlebear: 但我磨完豆都會用刷子大略的清潔過不讓粉殘留在磨豆
推 jaster21: 那就不是香精豆。天然風味很快消散。應該是烘焙得好
推 silver0314: 這支真的好喝但也不是年年好 有幾年的很無聊
→ aal: 香精依分子大小/揮發性不同，持久性也不同，只能說很持久的是
→ aal: 香精，不能說消散很快的一定是天然。泡麵不加防腐劑是因為沒
→ aal: 必要。
→ aal: 這方面很難去界定，例如把豆子放進酒桶發酵，豆子吸入酒桶的
→ aal: 風味，那我如果先把酒桶的風味萃取出來在噴到豆子上呢?還有把
→ aal: 豆子跟柑橘類的果皮混合的也是一樣
→ aal: 茶葉也是一樣，譬如御茶園茶香馡紅可能就是這樣處理的茶葉，
→ aal: 所以成分雖然沒香料，但業者也不敢標示無添加香料
推 aromaboy: 哪一家那麼香？我也想買來喝喝看！
→ aromaboy: 如果烘到像有加香精一樣，真的厲害了吧！
推 scorpioliu: 經驗生豆聞起來就很香，這香味烘焙後還在，沖煮後高
→ scorpioliu: 到低溫依然在，我就會覺得不單純
推 yayayoyi: 該公佈店家了吧 我也要喝！
推 superbigyoyo: 這是什麼行銷手法
推 kenshin1988:  https://i.imgur.com/lJTdP2T.jpg
→ kenshin1988: 這間嗎？
→ kenshin1988: 最近買喝起來也有一樣的感覺
推 MKIIjack: 有點厲害的工商？也想知道什麼味道
推 amigoogima: 是樓樓上這間，有其他版友喝過嗎？
推 amigoogima: 不是工商，我私訊網友，他是認真希望有人可以解答他
推 aromaboy: 謝謝樓主的提問，還不爆買一包來香香一下
推 aal: 想到一個方法，把豆子泡水或有機溶液(酒精)，之後若在液體有
→ aal: 那個特殊香氣的話很高機率是外添加的
→ aal: 請原PO試試看
→ llittlebear: 感謝網友幫我澄清，原來我有葉配天份
→ llittlebear: 我再來試看看泡酒精跟泡水法，謝謝
→ llittlebear:  https://i.imgur.com/RxB8Zuf.jpg
推 BtsrNt: 推實驗
→ llittlebear: 講一下測試結果：測試條件豆子5克，水跟酒精都15克，
→ llittlebear: 泡了約20小時，水的那份聞起來仍有些花香味，酒精的
→ llittlebear: 因味道太嗆無法判別，我仍無法確認是否為額外添加，
→ llittlebear: 就等其他神人喝過後再來分享了，謝謝。 https://i.im
→ llittlebear:  https://i.imgur.com/LVLmWGH.jpg
推 DGhongwei: 咖啡豆磨成粉後，放置48小時後(直接接觸空氣)，之後再
→ DGhongwei: 再做沖泡，如果還有明顯香氣，明顯是有加化學物質
→ DGhongwei: 咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化學添加劑情況下，香氣
→ DGhongwei: 香氣會留失很快
推 Macaca9527: 這家我從去年年底開始買 也買了很多次
→ Macaca9527: 一開始想說好猛喔味道真的很特別
→ Macaca9527: 不過後來漸漸發現他的豆子大小品質差很多
→ Macaca9527: 而且認真看其實蟲蛀比例很高
→ Macaca9527: 但賣家也沒有正面回答我問題
→ Macaca9527: 想說來版上找一看敘述就知道大家在講哪家