[器材] 濃縮機器跟磨豆機的一點心得

[kaqw0116 (Len)]

看到板上越來越多大大分享器材跟心得
自己也來拋磚引玉一下
文內提到的機器都是自己遇到的情況
希望可以讓大家少走一點冤枉路
有什麼意見都可以一起討論

沒有用電腦版發文過，因為不會上圖片
就用手機排版，還請各位見諒

自己的旅程是從Breville920開始
因為上班要跑到附近的商店去買咖啡很麻煩
所以就趁著週年慶在專櫃入手了一套機器

他是一台很標準機器，該有的都有
想要認真研究濃縮，是一台不錯的選擇

因為開始研究自己喜歡的口味，
發現套裝磨豆機沒辦法滿足自己的需求
就開始了一趟好幾年的不歸路

先上圖
https://i.imgur.com/C9LmOt5.jpg

機器是Slayer espresso single group

原因是自己喜歡的烘焙程度都是淺到中之間
最深也只喝到中深焙
加上前一台是機器上初代的Bianca
當初再找機器就希望有變壓功能喝淺焙濃縮

好處是可以幾乎用不到1bar的壓力預浸
預浸的水量值(WD)是1.5ml/sec
我沒有試過Bianca 的WD值可不可以這麼低
但slayer專利的針閥好像就是這樣
沖煮跟預浸是走不同的針閥
WD值自己可以針對喜好的烘焙度調整
官方油管有教學，但自己目前是還沒動

口感上比較明顯的變化在於萃取後段
可以用切回預浸，完成後段的萃取
減少口感上的刺激跟提升甜度
也是官方所謂的slayer shot

磨豆機的部分是Kafatek Monolith
一台大平刀，一台錐刀

*口味很主觀，如果跟你不同拜託不要噴我

平刀可以凸顯明亮輕盈的感覺

錐刀則是提供非常濃郁刺激的口感


會選個這兩台是因為家用
Single dose，殘粉低是我自己的考量
加上自己喜歡嘗試不同味道
所以幾乎都是做SOE

Monolith flat max是kafatek自己設計的刀盤
機器可以依照喜好調成磨豆轉速，
低轉速再加上磨完用附贈的puff按幾下
殘粉幾乎都會落下來，雖然有時候會有一點
大概0.1-0.2左右

因為在一樣條件下相對錐刀萃取率比較高
所以我自己是拿來負責淺到淺中焙
比較可以喝到偏酸那邊的細緻風味


錐刀就是MC4
刀盤就是常見的71mm mazzer
錐刀這台沒辦法調轉速，殘粉非常優秀
但這也是錐刀相對平刀的優點
風味上可以應付的範圍也很廣
但就喜好來說，淺到中我還是喜歡平刀
中跟中深的口感好像多是堅果或是可可
這類的風味我好像比較愛錐刀給我的口感
自己也是後來才知道我是運氣好抽到好刀盤
這待會再詳述

kafatek的優點就是出貨前會測試
如同前一篇開箱的文章所說
還會附上測試的豆子讓你開機也試試看
缺點就是真的要等非常久也真的要捏爛
我自己其中一台是設鬧鐘爬起來搶
另外一台是開預購時，老闆說可以用寄信買
但就不會是當次開放那一批

再來說說自己經手過的磨豆機

前一台平刀是Anfim Sp450，因為是營業用
殘粉當然多到不行，但口感上確實不錯
只是每次下豆跟磨完還要再秤
一下要補一下要倒掉，真的很麻煩也很浪費

後來在Home Barista網站上找資料
才發現自己的喜好的風味可以試試看大平刀
所以後來才打算捏爆上kafatek


錐刀的另一台是HG1，但現在是裝飾品
一樣先上圖
https://i.imgur.com/tc7S32J.jpg

這是我把刀盤清乾淨以後，磨完18g的樣子
在磨細粉的刀鋒，卡了很多碎豆
原因是刀盤被品牌拿去鍍了以後
最後磨細粉的地方不會非常的平滑
畢竟多了一層金屬表面
所以是需要磨大量的豆子去開封磨平
目前看到國外網站有人磨了25磅…..

這樣會有一個很酷的情況，
磨粉，上機器發現流速太快，所以要磨細
調了幾個小格，流速會接近一樣
因為卡碎豆，沒辦法把粉磨的很均勻
所以不是每次磨都有一樣的結果
除非你讓碎豆均勻的卡在上面，
然後你不會清磨豆機….

我也沒精力去磨25磅了，現在就加減用
看看幾年後會不會好一點

所以如果要買家用錐刀，不想賭人品
我還是覺得現在niche 應該是比較好的選擇
Weberwork 的key 跟HG 還有monolith mc4
目前都有一點品管上的問題，
雖然有些人認為開封是不算品管問題
但那些機器都很貴啊啊啊啊

上述的機器都是使用了幾年才換
我自己心得是磨豆機很重要
所以直接捏爛再回去跪算盤比較省
不然中間找資料的時候被燒
只會放大自己機器的缺點，口袋還是會破的
就直上吧

有機會再來分享濃縮濾杯跟填壓器
自己也是走了很多冤枉路














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推 andy100a: 裝備真好
推 Telumendil: 夢幻啊~最想升級的就是Slayer! 很棒的分享文
推 SURREALTMR: 1Kafatek Monolith flat太香啦~~~
→ bearq258: 買炒過的黑豆去磨
推 blackbrid: Orz
推 chang17a: 超認真推一下 也學習了
→ chang17a: 想知道濾杯心得
推 sunpc: 推西雅圖大軍
→ sunpc: E61 flow control是可以到這麼低WD但就像slayer之前就說我
→ sunpc: 的needle精準穩定平均才是重點
→ sunpc: 雖然論壇上挑戰穩定flow profile的人很多..
推 unbowed: 家用設備的層峰！
推 mistake18228: 推心得，想知道都買哪些店家作SOE
推 maring031: 我的目標組合，要不是家裡太小 我就….
→ kaqw0116: 豆子都是板上有推薦的店家買的，都可以做
→ kaqw0116: 買比較多是kakalove
推 iMANIA: 卡碎豆造成結果不一致真的衰 前面幾代沒這問題 這代卻出現
→ iMANIA: 的確會讓人對kafatek的品質承諾打個問號  就看有沒有認識
→ iMANIA: 烘豆的 跟其要烘失敗的豆來開鋒會比較快
→ Icta: 我有點懷疑殘豆是單純表面摩擦力的差異問題
→ Icta: 我的理論是mazzer這個刀盤邊緣咬豆的效率較差
→ Icta: 之所以會咬殘豆是因為那邊是研磨死角
→ Icta: 在那個粒徑區間，特定大小的碎豆無法被外刀盤的刃咬到
→ Icta: 若咬的到，就會破碎，就不會有殘豆的問題
→ Icta: 咬不到，無法碎成更細的顆粒，就會剛好卡在那裏
→ Icta: 普遍來說，鍍膜會造成刃角變鈍，咬豆力下降
→ Icta: 原本沒鍍的mazzer也是會卡，只是卡的少些
→ Icta: 鍍膜後讓刀刃鈍化，就會讓情況加劇
→ Icta: 表面變粗糙也是惡化的原因之一，但鈍刃很可能也是
→ Icta: 外刀盤只是帶過那些殘豆的表面，但咬不進去，碎不了豆
→ Icta: 就會變成表面平滑的碎豆卡在那些死角
→ Icta: 原本的刃角設計、刃形幾何是mazzer測出來可行的
→ Icta: 鍍膜後走樣並不令人驚訝
→ Icta: 刃要夠利才能咬得穩，才能高效碎豆
→ Icta: 刃鈍則會增加額外的擠壓與打滑，均勻度會掉
→ Icta: 很久以前就有人說過，一般刃是由最利逐漸變鈍
→ Icta: 鍍膜刃的話，出廠時反而是被鈍化的狀態，隨著使用會稍微變利
→ Icta: 以上都是未經大量驗證的說法，大家參考看看就好
→ Icta: 總之我覺得在原刀盤鍍膜不做刃形幾何的修正是行不通的
推 mayoyo: 讚！真是頂級設備啊！
→ kaqw0116: 感謝大神解釋！
→ kaqw0116: 看來要再買一個沒鍍的刀盤來救救HG1了
→ kaqw0116: 我應該磨了幾磅有，雖然沒有很多
→ kaqw0116: 但好像沒有改善一點點
→ kaqw0116: 應該就是跟大大的推論一樣
→ kaqw0116: 如果要鍍膜，刀盤的設計可能需要改變
推 jakkx: 除非渡膜公司能做到渡的膜0厚度啦，不是接近，而是0
→ jakkx: "鍍"，不是"渡"- -
推 chenliangjen: 推強大
推 Sechskie: 夢幻大軍 光slayer 就香噴噴
推 angell543: 認同，直上最省
→ cjkimliu: 懷念大單孔時代，現在百花齊放眼花撩亂
推 LAKETAIL: 卡位等濾杯跟填壓器 我也花好多錢試
推 kurodon: 請問原文的開封 是指用咖啡豆讓刀刃「開鋒」嗎？也就是
→ kurodon: 上面推文所說的越磨越銳利？
→ kaqw0116: 抱歉沒注意到錯字
→ kaqw0116: 是希望可以像推文大大說的可以越磨越利
→ kaqw0116: 但這應該是比較理想的情況
→ kaqw0116: 我的看起來很不妙
→ TroyJ: 你的中島好漂亮～
推 afyun: 冷凍研磨會不會比較好？
推 aromaboy: 錐刀刀盤大小是否沒像平刀般，於風味有顯著差異？
→ kaqw0116: 我自己經驗是，還是看自己喜歡哪一種風味
推 jerry6: 到頂心得給推
推 Valentine826: slayer 推推