[義式] 想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途

[ohwahahaha (ohwahahaha)]

是這樣的，最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作


1.磨豆前對著豆子噴....水嗎，我不很確定他在噴什麼

  噴一下而已，只有噴最上面的豆子，沒有特別把下層豆子翻攪起來一起噴

  不過水的話會不會對刀盤產生不良影響呢?

  還有這樣的作用到底有什麼影響?增加稠度嗎?

  如果是深焙好像也沒這必要，有的烘很油其實很出發就會黏在一起

  (如果是這樣的話，淺焙SOE好像需要)

2.壓粉前，先放塊濾紙再放粉，最後才去壓粉

  這是為了避免吸粉穿過粉杯還是吸油呢?

  感覺好像有點套用手沖咖啡的概念，不是很確定是不是為了更乾淨的口感

  這個不知道能不能流用坊間的丸型濾紙來玩玩看

  但又怕把crema通通濾掉，變成一杯濃稠的類枇杷膏long black XD


不知道有沒有版友知道這兩個動作的真正意義呢?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.19 (臺灣)
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※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 09:32:38
推 jaysuzuki: 1是RDT吧，應該有搖一搖再進磨豆機吧? 作用就減少靜電
→ jaysuzuki: 沾粉，反而深焙更需要
→ jaysuzuki: 2是為了提升萃取均度的，但濾紙確實會吸掉一些油脂，丸
→ jaysuzuki: 型濾紙56mm蠻接近的可以試試
→ jaysuzuki: https://www.youtube.com/watch?v=YPEE9Lsb1oE
→ SURREALTMR: JH的影片有對這二個動作做說明.
→ SURREALTMR: https://www.youtube.com/watch?v=xb3IxAr4RCo&t=746s
推 cinko: 現在應該只要有做WDT就滿均勻了吧 有需要再放濾紙嗎
推 steve1012: 濾紙不是均勻度問題 是可以提升萃取率 的確會濾掉crea
→ steve1012: ma 但creama在很多人心中並不重要 就口感跟味道的取捨
推 kusoboy520: 請問佈粉針有需要用很好嗎？有大大能推薦嗎？
→ shakemylife: 佈粉針用迴紋針就好了啦~~~
推 jaysuzuki: 評價很好的佈粉針有人3D列印開團300不到
推 SURREALTMR: 佈粉針重點是直徑，0.3 0.35 0.4，有鋪濾紙的建議0.3
→ SURREALTMR: 或0.35
→ SURREALTMR: 蝦皮找人代工jkim_makes的WDT作品就可以了.有二種
說到WDT工具，我自己好想要這個 (但好貴)
https://imgur.com/xQvpSi4
幾個禮拜前看還很好訂，現在什麼款式都缺貨XD
其實設計上就是一個有彈簧按壓結構 + 2～300支針灸醫療用的針

我來看看有沒有什麼東西可以流用改裝的，不然這種低科技的東西要賣USD250~300

(還不含運費)，實在是太貴了
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:49:19
推 sunpc: 上面這個又不是for WDT
原來不是給WDT用的，我誤會了，還好頭沒洗下去XD
→ SURREALTMR: 這個是目前最雷的一種..更多的通道效應..
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:49:55
推 woomar: 上面這個俗稱容嬤嬤，概念上反過來，與其怕產生不規則通
→ woomar: 道，不如自己做均勻通道給水流過
→ woomar: 其實均勻的通道等同沒通道，有些人測起來效果不錯
容嬤嬤的概念是來自於這個嗎? XD
https://imgur.com/0cdQaBD
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:57:13
推 kaqw0116: 因為JH的影片有說到心血管疾病相關的問題
→ kaqw0116: 我有真的跑去看美國跟歐洲心臟協會的研究
→ kaqw0116: 用濾紙是可以過濾掉部分的咖啡醇
→ kaqw0116: 讓攝取進去的量減少，減少血液中的膽固醇
→ kaqw0116: 擔心心血管疾病可以試試看，我自己是有用
→ kaqw0116: 口感上有差，比較沒有那麼稠，但味道沒變
推 jaysuzuki: 那種針床正版的評價應該不錯才對
推 jaysuzuki: 濾紙提升萃取率也是提升萃取均度，影片有展示有放濾紙
→ jaysuzuki: 粉餅比較不會有不均勻的黑
→ maring031: 還有一款波士頓電動填壓耶好想買
推 MKIIjack: 對於濃縮 不過要拉花 覺得難度會提高 再來試試