[食記] 我們很好! 兩間巴黎咖啡館心得

[chang17a (5566得第一)]

很久沒看到版上分享咖啡館的心得,
剛從巴黎回來, 寫一點試試.

從網路文章得知，巴黎人從十七世紀就喝咖啡了，
是當代咖啡文化的重要起源之一。
巴黎人日常的咖啡館是長是這樣的，
有制服侍者 (便服不許)
https://i.imgur.com/EyCvv4Y.jpg

街邊太常見密度很高，
可見是巴黎人生活必須品，
咖啡通常用義式機出,
基本款是Espresso, Americano, Latte,
豆子沒得選，
要價分別是2歐，3歐，4.5歐,
(比我們便宜, 等下說明)
通常供應餐食和酒，
叫做Cafe restaurant.
類比起來像是日本喫茶店有輕食可點，
(蛋包飯或拿波里炒麵是定番)
但供餐比輕食更完整多樣，
又比fine dining簡單，
常見是漢堡三明治薯條比薩和各種甜點這類的，
客人入座配咖啡（或酒）開聊，
優先座席是戶外馬路邊，
配餐的話坐起碼三小時起跳，
https://i.imgur.com/JU3yYRy.jpg

沒看過店家限時趕客人。
（法國人有邊吃邊聊的文化, 我猜店家很難限時）

我這次去殘念沒坐到這種巴黎人的日常咖啡館，
去的是新浪潮咖啡店，
和台灣的風格接近，
以豆子的風味和手法為賣點，

剛到就去這家,
Café Méricourt
https://www.cafemericourt.com
https://i.imgur.com/TZxHU3Z.jpg

店老闆是帥氣的輕熟男(沒照sorry)，
和這個櫃子後的女生兩個打理全場,
早餐開賣客人絡繹不絕
MENU這樣
https://i.imgur.com/7w4mtnS.png
我吃早餐，點Flat white和漢堡共17歐,
https://i.imgur.com/KMo9RNq.jpg
https://i.imgur.com/3dS3AcL.jpg

離開前一日趕去這家,
為了買豆子,
Partisan Café Artisanal
https://www.parispartisancafe.com
開在龐畢度美術館附近的一個三角店面,
我進店時是下午,
生意很好,
許多是慕名來的外地客,
店內常見拍照打卡的姿態.

https://i.imgur.com/OAajxOU.jpg
https://i.imgur.com/ScrqSe4.jpg

店內的咖啡有兩種價格,
標示為new wave的會加0.5歐,
我就點flat white (new wave)加餅乾,
共8歐
https://i.imgur.com/ooUuSsk.jpg

好, 可以說喝的心得了.

兩家的味道接近，我都不喜歡，
甚至可以說…

難喝.

抱歉給了這個爆炸性的結論。
入口有不舒服的酸苦感，
會嗆和奶也不搭,
兩次我都勉強自己乾掉,
(實在不想一口口慢喝,
又不好意思留著)
我在台灣喝過類似的,
是某店和自己做的SOE,
那是手法沒要求的失敗品。

後來想,
可能不像我們獨享咖啡的風味,
法國人的咖啡要和甜點搭配服用,
所以做成比較嗆的路線,

然而,
我在此行幾次喝到用全自動機做的
espresso和latte,
都和在台灣的印象接近
 (有一次看到機器用illy的豆子)
所以為何巴黎新浪潮的咖啡會做成嗆口路線,
我也不曉得,
等版上神人指教好了.

這兩家店應該都是新型的咖啡店,
除了咖啡的品項特別多,
也有豆子可以選,
Partisan有自烘豆,
(巴黎咖啡店多, 但自烘豆和手沖都不好找, )
然後店員都不穿有領結的衣服
(out of manner)_
Partisan的吧台手&店員和台灣店家一樣隨興/隨便,
T恤牛仔褲球鞋的casual wear就上了,
這在巴黎很少見.

說說買回來的Partisan豆子的自沖結論,
我因為在現場難喝嚇到,
就買了他們的義式blend覺得比較安全,
https://i.imgur.com/0R3Q3rE.jpg

早上開封沖是甜感足和有堅果香的好滋味,
和這幾天喝Illy紅罐比, 好多的,

最後心得是,
台灣的咖啡館百花齊放,
店內座席環境和咖啡,
和巴黎的比都不差,
但收費和人家百年傳統的相比也不差就是.
覺得我們可以再更好的地方是,
店員若可以和巴黎的一樣專業就更棒了.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.116.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1654479917.A.770.html
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 09:47:08
→ kfour09: 很有氣氛的咖啡店
→ kfour09: 但沒想到喝起來是這樣XD
推 vtyang: 這拉花的水準....不好喝至少看起來要好看吧...
台灣在這上面滿講究的真的
推 voyage0: 難喝XD
得強調是個人心得
噓 sunpc: 最後一句一樣專業是什麼結論？一樣難喝還是一樣嗆口？

我以為我這樣寫對台灣的咖啡店很肯定了...
關於店員服務這個可長可短,
簡單講是待客之道的差別.
我這次沒特別拍人家店員,
有日本的供參考，
我覺得和法國的印象相近，
和台灣的相遠.

https://i.imgur.com/alfRszu.jpg
https://i.imgur.com/86oU4v1.jpg

店員的職人精神和服務的手法是專業,
準確地安排客人入席,
在合適的時候點餐與送餐,
上餐後適時為客人整理座席,
席間注意客人需要.
以及餐後加點.
最後結帳.
全程維持有禮態度但不過於貼近,
著制服.
然後不要坐在客席滑手機..

哦對巴黎和日本不收小費.

推 jacky7987: 畢竟巴黎喝咖啡是在喝社會氣氛XD 可能要防止聽八卦聽到
→ jacky7987: 睡著（X
真的覺得他們怎麼這麼能聊..
咖啡好像只是聊天口乾時潤口用的XD
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 11:48:46
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 11:51:16
→ Icta: 服務生的素質跟月薪正相關，但兩邊開店的成本結構不一樣
對客人來說付出的錢,
在三地是差不多的.
我去的這些店也都在城市的核心區,
巴黎的這種店一律是一樓人流多的地方.
價錢就如上面menu那樣.
台北咖啡賣的比那個貴的還不少就是了.

※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 12:34:10
推 Acoustics: 我覺得適合個人口就不錯~
→ Acoustics: 我是土生土長的巴黎人 法語是我母語 可是我沒有很懂吃
→ Acoustics: ==
→ Acoustics: 以前在那邊吃wiener schnitzel 都是豬肉== 在維也納差
→ Acoustics: 的時候也是 但來台灣才知道一定得用牛肉
→ Acoustics: 但臺灣的講究也絕非不好 有心研究作出好的品質自然是
→ Acoustics: 好
啊如有冒犯不好意思,
我也是想這是文化差異所致,
因為我覺得那不好入口的咖啡,
在現場是很多巴黎人喝的.
也有可能是我待得不夠久去的店太少.
但前次去畢卡所美術館圍牆邊的
Cafe restaurant喝到的espresso,
就印象深刻很喜歡,
還有小餅乾吃 XD

→ deadair: 以服務來說，各地的習慣不一樣，台灣的店普遍都是台式的
→ deadair: 服務方式啊，要像日式那樣的服務方式也是太煩人了。滑手
→ deadair: 機的部分，我是不知道你都去哪裡的咖啡廳（是生意差到這
→ deadair: 麼閒XD）就我去的地方，都沒有允許店員滑手機的。
哈被你說中了,
我從來不去要排隊和經常滿席的店.
Btw, 請參考頭一張照片,
店員會不會坐下來滑手機給客人看,
不是因為閒不閒.
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 13:35:58
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 13:36:37
推 wind5030: 反而心得相反耶，我覺得台灣的咖啡店店員/老闆服務很貼
→ wind5030: 心（應該說客製化？），氣氛非常好，覺得台灣花式的咖
→ wind5030: 啡太多了（飲料類的），黑糖、水果等類似星巴克的飲品
→ wind5030: 太多，削弱了品咖啡的空間與預算（例如想找好的SOE跟es
→ wind5030: presso 比風味拿鐵難很多），可能跟我自己很喜歡澳式咖
→ wind5030: 啡有關吧
→ deadair: 我去的店也不會沒有客人就在那邊滑手機啊XD所以我才好奇
不好直講得罪人家,
但在台灣逛咖啡店不會很難遇到吧.
先說喜歡的台大後門Rufous
和心中排名齊名的台南Koemon
很專業不會這樣.
完全不輸我的巴黎咖啡印象.
(事實上Flat White更好喝)
→ deadair: 你是去什麼咖啡店
推 soulivee: 應該說甚麼東西都需要本錢，像台北喝咖啡應該都在喝房租
我也猜是,

推 jaysuzuki: 我倒不覺得口味是文化差異的問題，單純就喝到的店不強
→ jaysuzuki: 吧。 真正對咖啡風味有較高標準的消費者應該是少數
推 leScaphandre: 巴黎好的咖啡店真的少之又少 就算是為數不多的自烘
→ leScaphandre: 店依然有很大的機會踩雷 我覺得單純只是客人水準也
→ leScaphandre: 還沒到而已 而且他們喝咖啡的重點是聊天... 我參加
推 leScaphandre: 過兩次巴黎的咖啡展 都是帶著滿滿期待但又受傷害的
→ leScaphandre: 心情回家... 在巴黎工作五年的男子路過...
原來如此,
所以是兩地的客人追求的不一樣了.
所以覺得我們也很好啊（驕傲）
是招待外國朋友不會失禮的那麼好
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/06/2022 15:41:17
推 a97586266: 喜歡這種文章 一堆yt仔部落客丟個連結完事
推 saintsmw: 推，長知識了
推 leScaphandre: 買了幾次家裡附近名店coutume的豆子（半磅15-30歐
→ leScaphandre: 不等）因為是總店所以都很新鮮（烘焙日期一週內）養
→ leScaphandre: 不養豆都試過了 覺得還是越洋訂卡卡愛比較實際 但
→ leScaphandre: 其實巴黎越來越多自烘店甚至家裡烘焙 只是水準不一
→ leScaphandre: 而且普遍低下 當然這是拿台灣的標準來看 當地人對
→ leScaphandre: 看到像是手沖不管風味如何 視覺上就是一種享受了
→ leScaphandre:  拿出電子秤還會覺得你太誇張了有必要嗎 精品咖啡
→ leScaphandre: 領域巴黎真的是剛剛剛開始摸索而已 主要還是在客群
→ leScaphandre: 的教育... 什麼樣的客人養出什麼樣的商業環境...
電子秤這個很有畫面,
覺得是巴黎人會有的反應XD
推 Telumendil: 巴黎人的味覺都專注在甜點上面了,點咖啡是為了聊天X
→ Telumendil: D
甜點真的厲害也是日常,
但巴黎人的身材滿好的怎麼辦到(?)
推 sarayoung: 台灣精品咖啡水準高又相對普及，所以去國外（日本除外
→ sarayoung: ）很容易被雷到 我去巴黎都自帶掛耳包（煙）
本來我出發前也要帶,
但想到去的是巴黎,
應該把咖啡因每日quota都留給他們的咖啡館(默…),
下次帶個兩包好了平衡一下.
→ yanis: 那你要的專業是服務還是產品而已
→ zojcj: 老闆傳line、叫貨、回覆客人訊息、管理網頁等等很多雜事要
→ zojcj: 用手機，常常用手機不是在玩呢QQ
→ zojcj: 有時要看老闆有沒有提供足夠的空間時間人力讓員工可以不影
→ zojcj: 響觀感做這些事情
老闆滿辛苦的還要分心照顧客人真不容易
推 BORAMAN: 喜歡這篇文章，好想出國玩QQ
推 bofill: 在巴黎很多傳統街坊咖啡店早上五六點就開店，可以給剛下
→ bofill: 夜班的喝杯咖啡取暖，或早班人員上工前喝一杯提神，其實
→ bofill: 他們常常站在吧檯前un café+croissant就快速解決一餐(怕
→ bofill: 胖的女同事甚至不吃早餐) café字面上翻譯為咖啡，在那邊
→ bofill: 則是指espresso，照片上那些戶外座位區(單價也最貴)，常
→ bofill: 常是觀光客或老菸槍喜歡待的地方，而且大多點啤酒或礦泉
→ bofill: 水..XD 離題了，之前家用豆都是在超商買便宜也不錯，如果
→ bofill: 想要喝自烘豆，其實市場都有專門固定攤位，裝在各麻袋裡
→ bofill: 秤重賣，下次有去可以參考。
3Q..此行遺憾就是沒去人家的菜市場,
記住了.
推 turtlewang: 根據去過義大利＆巴黎喝咖啡的強者我朋友敘述
→ turtlewang: 台灣咖啡店的平均水準比較高
推 turtlewang: 平均水準是指杯中物，其他就不一定了
推 Meyellis: 推！想親自去喝喝看！
推 espreso: 台灣咖啡強到爆，有出過國都知道，你在台灣各角落找到好
→ espreso: 咖啡都不會太難，國外基本上都是碰運氣
推 lovez04wj06: 把義大利咖啡，聯想台灣肉燥飯，就不會有過多期待了
→ lovez04wj06: （？）
→ lovez04wj06: 對他們來說只是傳統飲食一部分而非你想像中的奢侈品
推 chanti112: 出國才知道台灣咖啡很厲害，很懷念在台灣喝到的克里瑪
→ chanti112: 、rufous、山田這些好店
推 stationeria: 想去國外有好的第三波咖啡體驗、除了北歐以外，也很
→ stationeria: 推薦墨爾本。哪裡可說是遍地開花。
→ stationeria: 台灣的店有些真的水準頗高
推 tubahorn: 我用Rotate fun烘豆自喝，喝過一些所謂文青小店也踩雷
→ tubahorn: 現在都怕怕的，基本上外出一定會帶自己的豆子，重點是
→ tubahorn: 我沒有烘得特別好...
推 mmonkeyboyy: 義大利我覺得不一定   要看城市  但義大利喝法不太一
→ mmonkeyboyy: 樣就是了  法國是普遍不怎樣沒錯  德國還好很多XD
→ mmonkeyboyy: 英國也是看城市  有的很雷
推 chataulait: 法國人喝咖啡是真的喝很多，但法國咖啡水準也確實...
→ chataulait: 網路上甚至有「法國咖啡為什麼這麼難喝」這種英文文章
→ chataulait: 義大利我覺得要看店。另外在義大利主要還是用傳統的
→ chataulait: 機器和煮咖啡方式，當然那是人家的文化傳統。但即使是
→ chataulait: espresso-based 近十年來也有很多設備和觀念上的創新
真有趣..
我也在想說到喝咖啡的傳統,
台灣是沒有義大利法國的悠久普遍,
但也許這樣也沒有包袱,
可以自由追求新浪潮玩出自己的風格.
期待解封後板上有更多跑店分享文.
→ chataulait: 這反而是在義大利比較看不到的
推 mmonkeyboyy: 義大利還是很多傳統的義式咖啡<- 光這個很多人就不愛
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 09:44:59
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 09:58:33
推 jaysuzuki: 台灣追求傳統老式但又面貌不同的咖啡首推喵思
→ deadair: 就像你說的台灣也有很多服務很好的店家，你國外去的也都
→ deadair: 是有名的店，至少看你的照片人都不少，然後回頭說去沒啥
→ deadair: 人的小店說店員專業不足，未免有失公允。
欸舉例簡單說..
我們的咖啡店給店員配制服的不是太多,
但巴黎是標配.
店員的服務方式也不同.
台灣有自己的待客之道,

我是生客,
但在巴黎跑店常被笑嘻嘻的對待覺得溫暖,
不論去的是
一杯espresso2.5歐坐一下午的路邊咖啡館,
還是一頓飯30歐起跳的餐廳.
而這又不是我獨享的待遇,
是他們的店員周旋於客人間的標準程序,
所謂的專業.
作為客人..我覺得這是人家的本事,
一般來說(最少我的經驗是)
台灣的店我覺得咖啡本身是很強的.
服務則要看店家by case.
我覺得在台灣遇到
「我賣的不是服務」的店還滿容易的.

Btw, 我去的店並不有名,
都是路過時間剛好就走進去了.
觀光客多的盡量避開.
在觀光名店被粗魯對待的機會還比較高.
我同行朋友有遇到
推 Schnell: 歐洲咖啡是必需品不是精品 有些真的喝不慣
推 MKIIjack: 長見識了 推


※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 13:11:06
推 mmonkeyboyy: 有些味道只是喝不慣而已  像是義大利很多都是混robus
→ mmonkeyboyy: ta 這點其實很多人就喝不慣  再加上純飲espresso
→ mmonkeyboyy: 很多人喝下去應該都覺得不怎樣吧 XD
推 mmonkeyboyy: 這種new wave很多講的都是獨特性....好不好喝真的???
推 hans1478: 喝過幾家隨便走進去的都還不錯的說 可頌也好吃XD
推 JHROC: 用veal的才能稱作Wiener Schnitzel；用pork的後面會註明vom
推 JHROC:  Schwien
推 JHROC: 姑且不論豆子，淺焙偏酸本來就不適合搭配牛奶
推 JHROC: 單純要喝咖啡哪需要什麼服務；會要求服務的情況應是到以餐
→ JHROC: 點為主的咖啡廳了
欸不是啊,
上面我去的兩家家店主打就咖啡,
餐都輕食甜點, 這台灣很多啊,

補一個正面的說法好了,
香港朋友覺得台灣服務比較好店員親切,
(和香港比我也覺得）
總之服務各有特色.

BTW,
淺焙豆兌奶好喝的,
我喝過音樂家系列不錯給你參考,
或等等別篇專業朋友分享.
推 jakkx: 我想樓主指的不是服務應該是連笑容都沒有的客套說法……
推 yayiisme: 認同除了咖啡本身，營造出讓人舒適的氛圍也是咖啡
→ yayiisme: 店的專業表現
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/07/2022 20:24:42
推 saintsmw: 巴黎觀光區的服務態度一般而言，不會太好，不缺客人。
→ saintsmw: 員工又難找
→ ytthanaz: 德國比法國更難喝喔哈哈哈哈
講到這個就要推尚雷諾吐槽
美國人不會喝咖啡
https://youtu.be/Rfp7eWDl12c
※ 編輯: chang17a (42.77.116.10 臺灣), 06/08/2022 23:01:37
推 mmonkeyboyy: 我覺得德國好很多  還便宜 @_@~~
推 c8864c: 推認真分享