[其它] 請教手沖淺焙常用溫度

[TunTun (冷凍餅乾)]

各位好

最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子

用C40刻度22->25/小富士平刀5.5  濾杯:花瓣/V60(20g粉)

沖法是40.120.80.60  用以上器材刻度都試過

溫度則是90-93在嘗試

但不管怎麼搭沖出來都不好喝，味道就是不酸還帶有些苦味

一開始想說是不是粉還是磨的太細，但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了

就試著降溫試試，昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現

今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的

於是想請教各位，有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎?

看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上沖

還是我粉依然太細，應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好?

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推 longtimens: 滾水100度
→ longtimens: c40刻度24好喝
推 jaysuzuki: 你都自己試出來了，就再試呀，這個問人也不會比較準。
→ jaysuzuki: 不同產地、海拔、品種、處理法，都有差異，比如說你用8
→ jaysuzuki: X沖衣索高海拔硬豆，結論可能就不一樣。
推 BORAMAN: 可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低
→ jaysuzuki: 所以你既然能找到自己喜歡的，以後一樣可以靠調參數去
→ jaysuzuki: 找
→ TunTun: 豆子喝完沒法再試，只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看
→ charlie1667: 你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味
推 soulivee: 也許是斷水太多次，小富士平刀我自己沖二刀流
→ soulivee: 三刀以上都覺得雜雜的
推 vein828: 現在每家店都說自己是淺焙，但是到底多淺很難說啊
推 Samatha: 溫度90-93，刻度30-32
推 OldChang: 刻度32水溫85，15克粉300克水，悶蒸30秒1刀流1:40~2:00
推 MarkWebber: 我跟原po一樣，也是愛86-88度，這溫度香甜，再高很容
→ MarkWebber: 易有苦澀味，即使再磨粗點也不是變成更香，反而苦澀
→ MarkWebber: 雜味都出來，磨豆機用1z je，刻度退3.6圈，時間約1：
→ MarkWebber: 40-1：55，一刀流
推 chris9922: 短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點
推 YFFL1204: 我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙，相對也會影響感
→ YFFL1204: 官體驗
推 ofender: 刻度32感覺太粗
推 creaton: 刻度28-30 看豆子調整
→ creaton: 我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次
推 creaton: 溫度高可以流速加速 帶得東西比較多
→ charlie1667: 我是刻度18-20 2-3分
→ charlie1667: 要帶走多一點物質 提高表面積也是一解
推 JITER: 現在咖啡界有一點變態流行，愈淺愈好像厲害這樣
推 JITER: 中美洲、哥倫、肯亞，扣掉藝伎、特殊處理或競標等
推 JITER: 如一公斤僅300多的生豆，極淺出來基本上是很恐怖的
→ JITER: 豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢，淺就很容易不熟阿！
推 masala: 覺得是斷水次數太多
→ masala: 水管有吳則霖手沖示範可參考，他斷水多但有降溫
→ cloud1017: 20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗
推 SaintIker: 可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看
推 lovez04wj06: 溫度偏低會越酸，溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較
→ lovez04wj06: 不明顯，可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西，是不
→ lovez04wj06: 是該考慮換豆子比較好？
推 MKIIjack: 1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨
→ MKIIjack: 2.斷水減少
→ MKIIjack: 3.萃取不足 太粗 水溫等
→ MKIIjack: 以上是可以思考的方向 個人淺見
推 jacky7987: 你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝
推 SHR4587: 我深淺都固定90，其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。
推 CHRISBEE: 喜歡刻度30用四六法
推 jakkx: 是調整手法到喜歡的味道，而不是調整味道配合大家的手法