[其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水

[montreal (╮(╯3╰)╭)]

最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看大
家這是不是豆子烘焙過淺呢？

豆子狀況：養豆兩週

https://imgur.com/a/YXDaicI

https://imgur.com/a/h9ysKhi

器材：
C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺
水粉：92度 20克豆 275克水
悶蒸： 35克水30秒
總時間：兩分內滴完

沖煮時的發現：
1. 磨豆時覺得有比較硬
2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味
3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起
4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺
5. 沖完得到一杯茶

不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很少
出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，只
想聽聽前輩們的意見，謝謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.134.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1670912042.A.E22.html
推 jakkx: 悶蒸是否有水大量落入下壺？淺跟沒烘熟沒有絕對關係…
推 loveactually: 豆子如果比較不吃水我會試著加入攪拌，您試試看
→ homie407: 有遇到養豆一周乾濕香豆沒味道
→ homie407: 豆子是瑰夏村藝伎種紅標
推 lightmei: 看豆子顏色沒有很淺說，用沸水沖看看？
推 andy3020: 再養一段時間看看?
推 soulivee: 感覺就發展比例過低，能萃出來的東西太少
→ soulivee: 這種淺焙有時候很難單用外觀看出好不好，好壞都醜醜的
→ hd2368: 這應該是虎記的豆子？之前也買過一隻西達摩，遇到問題完
→ hd2368: 全一樣....可以嘗試95度下去沖
推 h2894675: 再磨細或是悶蒸的時候攪拌試試看
→ Icta: https://youtu.be/BjsGf3R9mc0
→ Icta: 低萃取救星Rao來了，高溫細磨高擾動5min萃取時間
→ Icta: https://youtu.be/MPDfn--vxK8 低萃取救星二號  MattPerger
→ Icta: 這兩個用的豆子都蠻淺
推 SHR4587: 店家烘太淺
推 fenderrb: 烘太淺也會這樣。沒透
→ a3612348: 問店家
推 washidindin: 王策在賣線上課程的時候，提到他感動的一杯咖啡的形
→ washidindin: 容是：分「哇，這是咖啡嗎？這根本是茶」XD
推 jakkx: 很有趣。把名字遮起來看這句話，會覺得這個人比較喜歡喝咖
→ jakkx: 啡還是比較喜歡喝茶？
推 Aerials: 十月的時候也買過一次虎記水洗西達摩 喝完整包都沖不出好
→ Aerials: 風味 超級清淡
→ Aerials: 可能是豆子本來就...喜歡強烈風味還是多找日曬密處理
推 kurodon: 可以試試James Hoffman最近的高萃取沖法 我在淺焙豆上嘗
→ kurodon: 試效果不錯
推 christu: 有些豆子烘比較淺沖出來就是會偏茶感，如果提高濃度反而
→ christu: 還會有雜味跑出來，有時候是烘焙沒掌握好、有時是店家本
→ christu: 來就想呈現這種風味，建議可以問問店家比較準。
→ christu: 沖煮方面你也可以嘗試粉水比1：10~14再bypass調濃度，或
→ christu: 是低溫85度水粗粉慢慢萃個三~四分鐘並拉到粉水1：20，有
→ christu: 可能不管怎麼嘗試都跳脫不出茶感，那就是豆子本身的味道
→ christu: 了
推 jaysuzuki: 最近喝荷蘭KEEN Nensebo，豆表顏色略淺不過磨起來不會
→ jaysuzuki: 太硬，沖煮起來也沒問題。以前磨過感覺硬的有些有草味
推 jaysuzuki: 不過你說容易淹卻還是2分內流完
推 g84h21e4: 去年這隻豆子廣受好評說,咖啡展搶手...今年沒喝過不知道
推 lin89710: 聽起來像是豆子沒熟  可是看照片顏色又不像
→ fenderrb: 看照片豆表沒展開，駱駝蹄也沒撐開
→ fenderrb: 比較像沒透
推 JITER: 發展不足特色，茶感重、沒果汁感、酸質很低
→ JITER: 因為果汁風味還沒發展出來，所以沒有酸質
推 JITER: 發展不足不等於沒熟，但如果出穀物味應該有9成
→ JITER: ex：麥茶、玄米茶，基本上就是沒熟/透
推 GameTheory9: 沒喝過像茶的咖啡～您豆子哪買的啊
推 soulivee: 自己的見解，沒熟的豆子像是參與反應的物質沒有反應完全
→ soulivee: 沒透的豆子，是參與反應的物質太少。所以雖然沒有草生味
→ soulivee: 稱不上沒烘熟，但一般沖法就怎麼沖都稀稀薄薄的
→ soulivee: 試試看高溫細粉沖或攪拌法，可能可以壓榨出一些風味
推 zeal08146: 發展不足的豆子  可以磨細 悶蒸久一點 提高粉量 提高水
→ zeal08146: 溫  水位拉高後注意一下有沒有浮粉
推 jaysuzuki: 爛豆拿來給刀盤seasoning就好，還要想救太辛苦
→ ParzivalEd: 將其中一顆豆子從中剖開看看裡頭是否烘透
推 yianhua: 烘太淺
推 polay: 外焦內不熟 火開太大
推 yanis: 不意外
推 MKIIjack: 幫QQ 用炒鍋搶救一下
推 JITER: 沒透/沒熟只是比例問題，如10%內沒熟可能稱做沒透
推 JITER: 超過一定比例，穀物味出來就會叫沒熟