Re: [器材] Flair 58x初體驗

[chang17a (5566得第一)]

自回心得.


到手快一個月了,
最近喝淺焙耶加SOE發現新世界,
留一點紀錄分享,

我覺得在風味上是很容易辨識的,
主要是甜感突出以及口感圓潤.
特別是用手沖時有明亮酸香的淺焙豆,
做成SOE時舌尖留有甜感.
目前常用低壓預浸30秒, 9bar沖煮30秒,
(Blooming)
18克豆出40ml來喝.

我仍不喜歡直接吞espresso,
但偶爾one shot整口含著不覺得嗆,
耐著性子可以體會不同的風味層次.
後韻很微妙,
入喉後再喝點溫水後小潄口,
舌尖的甜味會維持一陣子.
另一個shot兌水後作Americano,
和手沖的乾淨風味比,
多了圓潤飽滿. 並且同樣層次豐富.

Flair58刷新了我對SOE認識,
第三波以來流行的淺焙精品豆,
做成espresso是很可以的.
和講究手法的手沖比,
SOE直接小口嘗,
或兑水到類似濃度再喝,
路線不同但同樣享受.

這陣子讓幾個朋友試過. 心得大致相同.

老實說 我以前喝SOE的經驗不大好,
自喝的話牽究機器,常買中深的曼巴或店家配豆,
偶爾有淺焙豆就手沖喝掉,
中間試用機器做SOE很少成功.
那味道都是勉強不來, 寧可倒掉的
印象深刻的是有次喝人家送的1/4磅800元的藝妓,
因為不甘心一直試,
有半包就這樣浪費了.
在外面SOE也不是每家咖啡店都有,
就算1+1這種點法,
單份濃縮是用來兌奶的深焙配豆做的.
所以單喝espresso的風味印象就是苦甜,
淺焙豆的果香真是可遇不可求.
然後喝到很可怕的也不少,
最近一次是在巴黎遇到, 尖澀的衝擊心有餘悸.

如果要說為什麼,
我覺得手壓的微秒過程也許是原因,
在30秒到一分鐘的萃取過程中,
臂膀乃至肩部的肌肉,
通過槓桿灌注力量給粉餅,
因為感受到壓力回饋就自己調整力道直到結束.
像是對話般自然.
天天用產生所謂的肌肉記憶 (有的youtuber也會提)

以前用半自動機常想到效能過剩
現在心情上真的輕鬆.
清潔是濾杯洗一洗就好.
但沒辦法打奶泡.

只是58x溫度管理上, 要高溫稍麻煩,
水艙放在開水壺上蒸過的還不夠熱,
離開熱源放到架上就開始冷卻了.
通常沖煮時的溫度在90.
若要到92以上, 上架後要灌兩次沸水,
第一次灌滿預熱後放掉,
再一次灌滿才沖煮
下回有空再拍一些照片分享workflow.

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推 lightmei: 可以換有鍋爐的拉霸機，呵
推 Aerials: 換台cremina!
以上壞朋友 XD
除了奶泡,
其他手壓還可啦.
58出杯成功率高很多

推 mykonosocean: 手壓真的很有反饋感 但完全不插電的溫度真的是硬傷
→ mykonosocean:  我的手壓機 單層缸體無保溫 反覆跑快1L的95度水(
→ mykonosocean: 瞬熱飲水機) 缸壁溫度極限就80到85上不去
58的水艙有套一層隔熱矽膠,
防燙兼保溫
如果水艙放在水壺上預熱夠久,
我測過的最高水溫可以95.

推 CJhang: 搭配熱水來源加熱水艙不行嗎？
58x原設計是水艙放熱水壺上,
用煮水的蒸氣加熱,
也許用強火煮水讓蒸氣量大些去蒸,
預熱效果更好.
但上限不會超過100度,
所以水艙離開水壺,安在架上,上把,注入滾水,沖煮.
這五個動作要快.
如果淺焙要92度水,
我比較常用的是在沖煮前多用一次滾水加強預熱.

推 INTHEWIND: 真的推有電熱保溫的拉霸機
推 Bie: 換一台阿萊蔓
有電有插. 58也ok.
不過除非有PID,
不然現行的有電設計保溫ok,
但在溫度控制上不好用.
阿萊曼要控溫不知如何做？
58的三段溫控是大概值,
最高段溫是水加進去會冒泡的溫度很神奇.
我現在的做法是等滾水降溫到指定度數,比如87,再開沖.
但可以想像全程一分鐘的沖煮,
最後一秒的水溫和第一秒比,
應該有一度以上的落差(按自然降溫的進程推算)

推 bibigunz: 請問58x水倉只能放在fellow溫控壺上加熱嗎？因為我的是
→ bibigunz: 山善牌，不曉得壺口大小是否有不同尺寸的容許空間
我用月兔印手沖壺放在電磁爐上煮水,水艙放上去滿剛好的.
熱水壺上蓋的大小是要和水艙對一下,
有容錯空間但不大.
推 jaysuzuki: 看你溫控的口，HARIO也可以
※ 編輯: chang17a (111.82.18.59 臺灣), 12/22/2022 17:10:09
→ bibigunz: 感謝分享，思考要不要入手插電版本
插電的58其實拔掉電線就是58x了.可以推~
推 INTHEWIND: 阿萊曼是pid 控制，但是主機不小
謝謝分享
※ 編輯: chang17a (118.165.40.217 臺灣), 12/22/2022 22:21:24