[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵

[bondoggy (Guten Tag !)]

各位好，想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。（應該是要很溫潤的意
思？）

磨豆機是1z的xpro，刻度5（就是歸零後轉到5）；義式器材是flair neo，遵循指引，大
概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是20
0cc牛奶、40cc咖啡液。

年節把器材包回家，初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆，做了拿鐵
給爸媽當早餐喝。

爸媽（65y up）的結論都是好喝，但是「很強烈」，希望不要那麼強（他們沒有其他的形
容詞了...不是苦也不是澀，就是喊很強烈，但喝完後，還是都能怡然自得的打瞌睡），
意思可能是：

1.希望更溫潤
2.咖啡味太強烈

目前想到兩種解法：

1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子，但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的，不是餅，擔
心影響萃取的品質。

2.豆子克數加到最多，然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分到
兩杯裡，會影響口感。

想請問板上大大，會推薦哪種作法，或是否有任何調整的建議呢？

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※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:57:44
※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:58:15
推 OldChang: 降低萃取壓力可以減少刺激感，試試3BAR
→ OldChang: 更極端就是用kono流，20克粉萃60cc加奶，濃郁又溫和
→ b199059x: 換豆子
推 jakkx: 奶加多一點？重點不是是否泥狀，而是喝起來如何吧…
推 soulivee: 降水溫可以試試
推 A1101166: 換豆子或奶多一點 +1
→ A1101166: 之前喝冰拿鐵 40濃縮+350的奶+冰塊在喝 喝起來還是很順
推 riosyang: 我也是用flair經典版，我的比例是1:7～1:8（濃縮液：牛
→ riosyang: 奶），雖然我是喝冰拿鐵（濃縮液直接兌冰牛奶），猜想
→ riosyang: 原po父母可能平常喝超商拿鐵習慣了（超商的咖啡大多稀
→ riosyang: 稀的），原po的比例對照起來，可以算是重拿鐵，咖啡&牛
→ riosyang: 奶品嚐起來濃郁，但不習慣。
推 kikolo: 要類似minipresso那種咖啡粉少的義式濃縮，這次過年弄出
→ kikolo: 來的拿鐵長輩都很喜歡
推 riosyang: https://youtu.be/yZxbi9L3-7w
推 yes123go: 給長輩的咖啡，牛奶加多一點（220-250cc)，然後牛奶要
→ yes123go: 熱一點
→ riosyang: 這是我最近看的影片（有提到4種比例），你可以自行調整
→ riosyang: 家人喜歡的拿鐵比例。
推 soulivee: 另外就是長輩通常會偏好深一點的咖啡。這年咖啡偏淺
→ soulivee: 就算號稱中深常也是偏淺..年輕人自己喝沒感覺
→ soulivee: 偏淺的刺激感對長輩來說很不舒服，所以很多人寧苦不酸
→ soulivee: 我覺得也是這個原因
推 mondale: 我個人是 2.壓一次做兩杯小一點的
→ mondale: 自己喝重一點double->7~8oz 給別人喝就分兩個single->6oz
→ mondale: 壓8g粉的話不只要壓兩次 整粉壓粉技術要求也比較高
→ mondale: 我壓single shot偶爾就會穿孔 所以就很少壓12g以下了
→ mondale: 壓8g粉很濕只是因為結構上水壓不完
→ mondale: 真的想要乾的粉餅也可以把活塞推上去再壓一次空氣過去
→ mondale: 6oz成品大概像這樣 https://i.imgur.com/AoZwLey.png
推 mc3308321: 粉粗一些試試呢？感覺粉細味道比較濃烈
推 kikolo: 的確咖啡液分成兩杯會影響油脂狀態
→ kikolo: 無論咖啡液分半或奶量增加都會影響口感
→ kikolo: 最好的方法就是豆量減半又可以萃取不錯的器材，香味夠，
→ kikolo: 融合不錯
→ kikolo: 這樣的拿鐵不強烈，但香氣跟口感都會很不錯
推 MKIIjack: flair 正常 我用pico單喝濃縮也比較順口
推 CJhang: 我是調整成不要酸香 而是厚醇甜 往細、高溫、長萃取跑 跑
→ CJhang: 到可單喝的濃縮後 奶多
→ CJhang: 通常長輩不喜歡酸香 比較愛焦苦醇厚
推 chang17a: 如果長輩用的字是strong,直接解是奶多咖啡少.
推 kikolo: 我的方法是給不愛黑咖啡跟不常喝咖啡的長輩喝都說好喝的
→ kikolo: ，實際驗證沒問題
推 YCL13: 不少長輩想要的其實是咖啡牛奶呀XD
推 kikolo: 咖啡牛奶可以拉花？
→ kikolo: 也得要有一定的油脂跟不錯的奶泡才能拉花跟提香吧
推 YCL13: 另外，如果想分2杯，可以找找flair可用的雙導流把手，這就
→ YCL13: 可以解決2杯不均的問題了
推 saintsmw: 我的經驗就是奶加多一點，咖啡牛奶正解
推 INTHEWIND: 奶多一點
推 AMG72: 奶多一點唯一解
推 taohua: 換深焙豆子 他們習慣的味道就是深的豆子
推 Domos: 2
→ jack8366: 第二種方法,去做single的拿鐵,牛奶用160ml試試
→ jack8366: crema你在分杯時晃動融在一起再去分杯,而且crema相對於
→ jack8366: 相較於咖啡跟牛奶的比例,crema對於口感的影響真的不大
推 mmonkeyboyy: 壓完後把crema拿掉  牛奶加熱到60 左右拿個奶泡棒打
→ mmonkeyboyy: 一下  這樣會好很多  我豆子會磨粗一點
推 Pettit: 牛奶加多正解
推 w326785419: 磨細一點做Ristretto然後加奶總ml不變 長輩滿意
推 polyasia: 取前半段的濃縮液就好
推 SHR4587: Crema不一定不會影響口感喔
→ SHR4587: 要看你做的拿鐵是什麼形式，有攪拌均勻的類型就沒差
→ SHR4587: 然後要做拉花的拿鐵有奶泡，融合這步驟會影響到Crema對口
→ SHR4587: 感的差異，融合沒做好Crema會浮在奶泡上面就會影響到口感
推 linfon00:  做成卡布奇諾？
推 chapters: 奶多一點
推 maxst: 磨豆機跟萃取都有關係，喝起來很強烈就是萃取不足
推 ungirlhj: 奶不夠多