粕谷哲的 Hario Switch 沖法

[NandoLee (??)]

前陣子看到粕谷哲分享使用 Hario SWITCH 浸漬式濾杯的新沖法，先沖再泡。

影片在此 https://youtu.be/gC8K40kZ_6E

簡述一下他的示範作法

* 研磨度 Comandante C40 20 格, 粉量 20g
* 水閥開啟
* 90℃ 注水 60g, 0:30 再注水到 120g
* 兌冷水把 90℃ 降到 70℃ （或另用溫控壺）
* 1:15 關閉水閥，70℃ 注水到 280g
* 1:45 打開水閥
* 3:00 無論是否還有水都拿起濾杯

以淺焙豆測試，味道跟用 C40 30 格沖標準 46 法差不多，稍微重一點。
雖說少了兩次注水，但中間 30s 左右時間要兌水到 70℃ 有點手忙腳亂，
反而還是覺得 46 法比較簡單。

版上沒看到相關討論，想問問是否有版友試驗過，味道如何？

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推 yohsiatai: 沒有hario switch.....但先濾沖後浸泡還蠻有意思的
推 lotuszoe: 苦味相對比較少
推 zoutzuur: 有點像sherry的方法
→ Icta: 其實後段浸泡主要是增加口感，溫度不用抓那麼準
→ Icta: 我這邊建議一個簡單的做法，萃取開始前另拿一馬克杯
→ Icta: 先將後段水量注到這個馬克杯中，等到浸泡階段，直接拿馬克杯
→ Icta: 倒入，浸泡階段不需在意注水手法，直接倒入即可
→ Icta: 那個杯子的溫度大概會降個20度上下，看杯子大小與環境溫度
→ Icta: 就不需要另外量溫度兌水
→ Icta: 差個幾度對這個手法差異不大
→ Icta: 其實比較像Emi Fukahori 2018冠軍的Gina手法
→ Icta: 降溫太快的話，一開始放杯子的水溫高點就好
→ kikolo: 我最近是在玩摺紙加利利珠，按照方法也是要二段水溫
→ kikolo: 的確可以按照上面大大的方法做二段水溫，就不用二個溫控
→ kikolo: 壺了
→ NandoLee: 感謝提點，下次乾脆留一些熱水在快煮壺，開蓋試試溫度
推 jaysuzuki: 他C40不熟第一次抓#20，按照他目標時間可以微調研磨度
推 jaysuzuki: 要試更簡易的方法可以看Matt Winton拍的那部
推 HsnuYutaka: 感謝分享 改天玩玩看
推 newererw: 記得前面有人分享過
推 HsnuYutaka: 今天早上沖了 苦味減少 是很修飾咖啡味的手法
推 dog37: 比較甜，但老實說我覺得BERG的手法比較合我的胃
推 flag698: Switch不管什麼手法一律等陶瓷版推出再來測試了，玻璃失
→ flag698: 溫太快受不了
推 soulivee: 密技，switch可以裝無限濾杯
推 berg: https://youtu.be/nI7bKDqcEok  聰明濾杯也可以玩
→ berg: 大概16'~19'年時期在The Lobby是用這個沖法出杯
→ berg: 小聲說~Emi他們那時有來喝過，孟忻還很仔細的跟他們解釋
→ berg: 沖法的來龍去脈
→ Icta: 這樣一說我想起來幾年前也有看這支影片
→ Icta: 看來這是Emi的靈感來源 哈
推 jaysuzuki: 只能大推berg了
推 jdjs: 請問影片的switch是多容量多大的版本?
→ NandoLee: 感謝大家 長了好多知識
推 weeeei: 大推berg！
推 yohsiatai: 推berg~~ 咦咦 樓上是那位冠軍Berg嗎！
推 Meyellis: 樓上，是的，好討論文就是推！
推 Meyellis: 我的switch就是隨便沖，因為多了浸泡時間這個變因可以
→ Meyellis: 調整，所以多多嘗試滿好玩的。
推 YCL13: 推berg大
推 puchad: 溫控裝半壺水煮到90度，準備冷水在旁邊，第一段結束直接
→ puchad: 加冷水進去降溫到70度，經測試是可以在時間內完成的
推 MaXDDDD: 感謝分享！今天試喝真的很不錯，甜味放大，沒有苦澀，放
→ MaXDDDD: 涼再酸一點凸顯豆子特性！
推 tihs104: 真的假的，berg吳也有在咖啡版出沒
推 sunbiba: 樓上可以去查berg的文章啊，20年前就在了
→ rock6879: Hario Switch和陶作坊的聯名濾杯推出了