[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗

[chang17a (5566得第一)]

18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解嗎？
最少我手上這支不是

這是早上做完後的餅,
是淺焙衣索比亞古吉,
磨起來很費力, 應該是焙度淺豆子太硬.
風味描述是水果調偏香甜,
莓果味為主.

https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg

出液的時候明顯不順，
3bar預浸的頭十秒就有一些咖啡液從邊位噴射出來,
十秒後9bar到出液40g結束沒再亂噴了
但老鼠尾巴靠中心左側匯流而下,
出杯的crema稍薄,
味道不如前次豐厚. 莓果調變得隱約難辨.
看餅的樣子可以知道萃取不均(深色邊緣應為萃取不足)

來說佈粉
和以前我習慣的中焙度豆子相比,
都是18g,這支豆子磨完裝進粉碗粉量明顯較少,
用針下去喇覺得粉很膨鬆,
整粉器調整高度到極限,
扣上粉碗才勉強能把粉推平.
填壓時的手感也變得不明確.
壓完高度是之前的2/3而已,
似乎是粉密度變高了.

和之前慣用中深焙豆相比,
這隻豆子的佈粉填壓都很更小心.
同樣的手法但成功率降低了.

在想, 應該是淺焙豆這幾年流行,
義式的佈粉手法和道具就隨著大爆發,
我的經驗是illy這種重焙豆出粉後直接壓也沒差.
但淺焙豆不認真佈,亂噴機會很大.

btw, 個人覺得這個過程的手感很有意思,
磨豆, 倒入粉杯, 拿針喇粉, 搖粉碗在桌面敲兩下, 整粉, 填壓,
每個步驟觸覺嗅覺視覺肌肉反饋, 都有感受.
每支豆子都不一樣.
都交給機器的話就沒了.
還有flair手壓那部份也是.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.74.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1677382123.A.FFF.html
推 xxccpp: 閱
推 mjferrari: 有超薄型的二次分水網http://i.imgur.com/Xgou2fl.jpg
→ mjferrari: 還有類ims蝕刻的中間沒開孔的
3Q.感覺要玩的還有很多.
傳統的做法和設備都在加速更新誒

※ 編輯: chang17a (118.165.74.173 臺灣), 02/26/2023 20:51:37
推 seanflower: 淺焙豆子要多一點
今天用20g, 出液明顯比較穩了, 3Q~

推 ihackmonday: 我也是很喜歡淺焙豆，但是如果無底出杯，還是建議
→ ihackmonday: 買淺中焙，或是用分流手柄，不管WDT器具或是功力再強
→ ihackmonday: 終究通道或是亂疵，不用去懷疑自己的器材跟技術，
→ ihackmonday: 因爲淺焙豆本身不管怎麽dialling in都是密度高
→ ihackmonday: 淺焙研磨出來的粉，含油脂的成分也是沒有中度烘焙高
→ ihackmonday: up-dose我也試過，最終難逃channelling
→ ihackmonday: 既想要老鼠尾巴又要完美粉水比，建議還是入手淺中或
→ ihackmonday: 或是中度烘焙，比較不會桑心 >_<~~~
推 ihackmonday: 有lelit，辣媽或是ECM的大大可以給予指正，
→ ihackmonday: 小弟是一律無電拉霸(′ΘωΘ`)
我以前用Lelit MaraX,但那時沒用無底手把,
印象是粉沒佈好或磨太粗就是咖啡液汨汨流出.
通常很嗆沒辦法喝.
用Flair58看到這種就直覺反應壓小力一點,
低壓出直到結束
有時救得回來.

推 ihackmonday: 另，如果還是非得要淺焙做義式，可以建議入手
→ ihackmonday: 大象粉碗，就是底層有兩層濾網那種，或是pullman876
→ ihackmonday: 都是有助於anti-channelling
推 mitchness: 有試過Artefatto這類周邊不開孔的粉碗嗎？
推 Aerials: 還可以試試看底部墊濾紙
感謝分享,覺得有用~
在這時代喝咖啡真好玩, 躬逢其盛
之後入手不同的道具也會回報的

話說看版友提醒,
今早把慣用的直壁粉碗換下,
用傳統的梯型粉碗做,刻度調細兩格,
改30秒3bar預浸再30秒9bar出液,
順利出老鼠尾巴.但尾段仍有點不穩分岔.
粉餅敲下來還是半邊有黑圈.
甜感強但酸莓果調直接不見了.
兌美式順順喝但沒有驚喜,
加熱牛奶覺得讚.和最近幾把相比.

想到最近櫻花開,一期一會.
喝的咖啡也是.
次次小不同,但總的來說是喜歡的.
※ 編輯: chang17a (118.165.63.39 臺灣), 02/28/2023 10:10:14
推 mitchness: 您PO的粉餅照片整體表面蠻不平整的，也有可能是中小
→ mitchness: 顆粒不足，粉牆強度不足抵抗水壓
可能是. 我用1z的JX-Pro.
那個粉餅是標準的3bar10秒9bar20秒,
18g粉30秒出40g咖啡液.
壓的時候手感還好.
後來調細用3bar30秒預浸9bar30秒出液.
手感也差不多.

改天我用m47試試.
※ 編輯: chang17a (223.139.211.196 臺灣), 03/01/2023 20:47:33
推 ihackmonday: 拿出來做比較，拉霸機，兩把WDT做了，都還是通道
→ ihackmonday: 今早的出杯，18公克，磨的刻度比中焙至少細快20格
→ ihackmonday: 淺焙曼特寧 Artefatto粉碗
→ ihackmonday: https://imgur.com/Gkw2kGE
→ ihackmonday: 淺焙曼特寧 Pullman876粉碗
→ ihackmonday: https://imgur.com/b2DiiGq