Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B

[gyboy38 (boy都不boy了)]

節錄Icta大的最後一段，

實際上很多手法調整一下還是可以用到這類型濾杯上
但極小濾紙面積的限制就在那裏
萃取率很難做到極高
因為很快就會面臨水流路徑縮減而萃取不均的問題
負面風味會提早出現


昨天一直在思考這個點：「極小濾紙面積，萃取率難拉高。」

單靠地心引力應該是這樣沒錯，或許這是下濾式濾杯的天花板。

但是如果額外提供壓力，就能鑽破這個天花板，天元突破。

比較容易聯想到的是espresso，能在極小過濾面積之下，拉高萃取率。

還有另外一個比較不容易想到的系統，則是虹吸壺。


爬文曾經看過聰明濾杯與虹吸壺很類似的說法，

不過虹吸壺有兩個與聰明濾杯（switch）根本上不同之處，

一、恆溫，以今天早上的天氣來說，上壺的水溫維持89度，倒粉之後88度。

二、負壓，虹吸壺比較容易想到虹吸原理，把下壺的熱水抽上去。

　　但是水抽上去，倒粉浸泡之後，火源移開，下壺降溫會產生負壓。

　　此時上壺的咖啡液除了地心引力之外，還會被下壺的負壓吸引。

　　因為之前發現虹吸壺的咖啡渣比較乾，放在廁所比較不會發霉。

下圖是今天早上的實驗結果，KNG磨最細，刻意測試看會不會塞住。

https://imgur.com/ly7i7OQ.jpg

虹吸壺的過濾面積也是偏小，透過負壓的加持，

雖然粉很細，還是沒有塞住，只比正常的虹吸粉徑慢15秒左右。


會特地po這篇文是因為感動，早上這一杯咖啡，

是經過了兩年，終於在家複刻出我心目中最愛的咖啡廳的風味。

大約四五年前第一次去，就愛上Coffee sweet的虹吸咖啡，

每次坐高鐵去台北出差，都會刻意安排時間過去。

到後來甚至是為了去喝咖啡，順便安排去出差。

疫情開始之後，就避免坐高鐵出差了，因此大概兩年沒去了。

上個月久違了坐高鐵去出差，當然又溜去喝咖啡，在戶外坐了一個下午。


疫情期間，買了虹吸壺想說在家試試看能不能煮出類似的風味，

但是一直煮出類似聰明濾杯的風味，清洗還有夠麻煩。

也因此漸漸變成擺設，直到今天早上誤打誤撞而復活，感謝Icta大。

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推 CJhang: 濾布也是很神奇的材質 回去比較看看賽風濾紙跟濾布在極細
→ CJhang: 粉下的差異好了
→ rock6879: 請問和以往手法上的差異？
推 Bejita: 原po原文有說了，差異是粉磨到最細！
推 newererw: 等等 虹吸壺的技巧也講一下啊
→ gyboy38: 回1F C大，我之前用濾紙，現在改用濾布，只是因為濾布比
→ gyboy38: 較潮。
→ gyboy38: new大，沒特殊技巧，就一般虹吸煮法。水上去之後，倒粉
→ gyboy38: ，用筷子把浮在表面的乾粉喇下去，兩分鐘移開火源。開始
→ gyboy38: 下水的時候，筷子喇圈造漩渦，讓咖啡渣集中。
推 newererw: 所以Coffee sweet的虹吸秘訣就是磨細XD
推 CJhang: 88度 磨細 然後時間兩分鐘xD 有要多謝粉水比的參數嗎xD.
→ CJhang: 你找到美味賽風的秘方了
→ gyboy38: 樓上new大，誤會大了。我其實沒有特地觀察coffee sweet
→ gyboy38: 的手法，但看他們煮咖啡就可以感受對品質的極度追求。
→ gyboy38: 我認為，在家誤打誤撞煮出一杯不錯的咖啡；以及開店，穩
→ gyboy38: 定煮出每一杯很棒的咖啡，是兩回事。重點不是參數，而是
→ gyboy38: 參數背後的東西。
→ rock6879: 使用濾紙和濾布就差很多了，濾布連乾、溼都有差別
推 newererw: gyboy38大說的真好，虹吸的店家越來越少了，謝謝分享