[其它] 心得～給有在喝手壓（便 ）義式機的同

[riosyang (阿光)]

這兩天跟同好分享購買的兩款義式咖啡豆，

在同好家中，使用flair 58，espresso

喝起來明顯比我手中flair經典版好喝，

探究其原因，應該是出杯的溫度比我高，

自己在家中做的espresso 大概就是

略高於體溫（雖然很努力將汽缸&活塞預熱，

注入的熱水也夠高溫，但出杯的espresso

溫度還是50。c不到-應該是咖啡粉餅&粉杯

吸走許多熱能）


搜尋了～濃縮咖啡 &飲用溫度

https://i.imgur.com/QCADStW.jpg

看了半自動咖啡機做的espresso 提到

溫杯的重要性，於是拿手邊有的用品，

試著將手上製作的espresso 提高溫度，

來到60。c以上（約63。c)，

結果成品變得非常順口，各種酸甜苦平衡，

也不像平常刺激感那麼重！



分享一下自己的做法

150cc量杯注入滾水約50～60cc，

然後將100cc的量杯放入（如圖示）

https://i.imgur.com/yMWanyq.jpg

https://i.imgur.com/4WCtNEH.jpg

然後移至flair經典版粉杯下方，

接著將預熱好的汽缸套上粉杯，

注入熱水、裝活塞壓力錶開始製作

espresso ，下方承接的量杯溫度很夠，

然後得到一杯溫度超過60。c

的espresso 。（如圖示）

https://i.imgur.com/y9Hw2mD.jpg

https://i.imgur.com/ehZvwg9.jpg



心得

主要應該還是溫杯，端看手邊有什麼

合適的用具（我只是提供我的做法，

大家參考看看就好）


希望大家能借由溫杯，將手上的

espresso 變得更好喝。





補上今天3/8不溫杯&溫杯的數據。

環境溫度19.8
https://i.imgur.com/AvFHjCq.jpg
不溫杯
出杯杯中溫度62.9
https://i.imgur.com/5qYfGFU.jpg
1分鐘後溫度57.1
https://i.imgur.com/dqdMAQQ.jpg

溫杯1
出杯杯中溫度64
https://i.imgur.com/Var0imx.jpg
1分鐘後溫度59.2
https://i.imgur.com/QRQuq91.jpg
溫杯2
出杯杯中溫度67.1
https://i.imgur.com/r5x2DUs.jpg
1分鐘後溫度63.4
https://i.imgur.com/s9DglxT.jpg


感想上，不溫杯&溫杯

比較喜歡溫杯的espresso 就口時，

杯子本身溫度夠，咖啡液在口中

還能是溫熱感，味道被放大，

口感體驗佳。


不溫杯的espresso ，咖啡液降溫比較快，

杯口溫度低，入口後口感溫溫的，

喝起來味道比較悶。

以上是對比後的感想。



參考資料
半自動咖啡機沖煮溫度對比（紅外攝像圖）

https://i.imgur.com/awlstog.jpg

溫杯適合的溫度（方法）

https://i.imgur.com/UsC72Oa.jpg

咖啡&溫度&酸甜苦（溫度&味覺）

https://i.imgur.com/WC6WJVx.jpg


參考來源

https://reurl.cc/gZMK5L

https://reurl.cc/NqRVv9

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.198.65 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1678057160.A.6DF.html
※ 編輯: riosyang (36.225.198.65 臺灣), 03/06/2023 07:01:49
推 jaysuzuki: 請問有測58出的espresso溫度在多少嗎?
→ riosyang: 剛好沒有，本來有想測，閒聊咖啡的事情，忘了，下次有
→ riosyang: 機會會再紀錄數據。
推 Aerials: https://youtu.be/MZHySMSLchI LH測過
→ Aerials: 應該不是只杯中的吧 杯中的會被杯子溫度和比熱影響
推 newererw: 粉杯吸走的溫度，應該沒辦法用溫杯救回來才對，畢
→ newererw: 竟流過咖啡粉的
→ newererw: 水溫就差異很大，如同手沖用90度跟80度完全不同
→ Icta: 不過最近咖啡界戰翻天的是sasa的Paragon
→ Icta: 大概把出杯溫度降到40以下了吧
→ Icta: https://reurl.cc/rLZd2N
→ Icta: 搞得一堆人在玩降溫diy
推 wolfganghsu: Sasa就是個搞錢天才，知道自己世界冠軍的名號價值
→ wolfganghsu: 出個貴得要命只能整上層粉的OCD，還好幾代
→ wolfganghsu: 再搞個貴得要命的冰石，我還不如把杯子先拿去冷凍
→ zeal08146: 五六十度 你的舌頭大概要熟了吧
→ jakkx: 其實兩者的差異差很多…不只有水溫…
→ jakkx: 但就如同上面所說水溫真的差很多，是相對可以隨手處理的細
→ jakkx: 節
推 newererw: 冰石應該部分符合Icta大提供的文章，咖啡內粉內不易溶
→ newererw: 解物質萃取出後，快速冷卻避免繼續溶解到咖啡中，得到
→ newererw: 黏稠奶油的口感，用不鏽鋼杯冷凍就可以
推 mc3308321: 推，使用摩卡壺跟nanopresso 時，同樣豆子，也因為溫
→ mc3308321: 度口感差異不小。現在天氣熱比較無感，前陣子冷的時候
→ mc3308321: ，很明顯
→ mc3308321: 塑膠的nano影響就這麼明顯，金屬的大概更明顯，但溫杯
→ mc3308321: 效果也更好


感謝各位前輩的推文回覆&資料分享。

原本是前一晚思考這幾段文字（如圖）

https://i.imgur.com/Jgh6GQT.jpg

https://i.imgur.com/wIRgHmH.jpg

https://i.imgur.com/SL7QDk4.jpg

https://i.imgur.com/rOv6O2f.jpg

https://i.imgur.com/pqc6ZI6.jpg

今天一大早就醒來做咖啡，突然想到

手邊可用的量杯交疊做溫杯的動作。

60幾度算是誤打誤撞得到的結果，

隨手拍照紀錄。


過幾天有時間，再做實驗分別量測

原本器械出杯的溫度&溫杯過的溫度

做對比&試飲。

原本也是一直往預熱&注水溫度的方向加強，

用以提高出杯溫度，無奈仍無法到達

半自動咖啡機&58這類有加熱裝置的器械

（心裏也知道咖啡流出當下的溫度

已決定咖啡出杯的品質）


這次的心得是想說，如果手上有

手壓義式機&便攜式義式機

（無加熱裝置的玩家），借由溫杯的方式，

增加一些可玩性，品嚐手中器械做出的

espresso ，也希望有人能嚐試&分享

（當然沒有要對比其他不同類型的器械，

而是單純使用手上的濃縮裝置，

對比溫杯&不溫杯喝起來的差異）
※ 編輯: riosyang (223.137.121.19 臺灣), 03/06/2023 12:36:25
推 waneshih: 我個人偏好高溫萃取下來快速降到50度喝下去
→ riosyang: 可以請教wane大，你的萃取機器是那一種嗎？
→ waneshih: 我用半自動機，我自己的不專業想法是萃取時高溫可以榨出
→ waneshih: 我想要的東西，但太高溫除了燙以外還不容易讓舌頭分辨
→ waneshih: 味道，所以都會盡量不溫杯達到做好盡量快一點能喝到，
→ waneshih: 有時候甚至加一小顆冰塊進杯子裏面或是乾脆喝冰濃縮
→ waneshih: 順便抱怨一下昨天路上去網友的店喝濃縮，他照搬WAFO官
→ waneshih: 方給的參數97度萃取，溫杯還用雙層杯給我，手沒有感受
→ waneshih: 到溫度又習慣自己的喝法，我到現在舌頭還在痛
→ riosyang: 羨慕推，半自動咖啡機還是比較能達到高溫萃取&較高的出
→ riosyang: 杯溫度。
推 newererw: 換換病開始要發作了 要賣掉flair了嗎
→ riosyang: 嘿嘿，還是用得很習慣，而且前面幾位大大提供了冰石法
→ riosyang: ，還蠻想試試的，家裡有不鏽鋼冰塊，雖然面積&體積不夠
→ riosyang: ，但多用幾個應該可以拼看看，只是不知道降到低溫幾度
→ riosyang: 才合適。
※ 編輯: riosyang (223.137.2.177 臺灣), 03/08/2023 08:28:37