作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
標題[廣宣] 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩
時間Tue Mar 14 18:44:20 2023
剛開始烘豆的契機是岳父的朋友弄了一台楊家801，
就跟岳父一起去烘，但他完全沒有裝溫度監測軟體。
所以一開始是自己做表格，除了看時間、控風、控火之外，
還要一邊抄寫溫度，整個很忙。
https://imgur.com/A8CHl5L.jpg
可能用腦過多，只要烘個兩三鍋，當天就特別好睡。
對我來說，烘豆子非常有趣，因為不確定性、不可預測性，
跟底片攝影很像，這也是我自己死抱著底片的原因。
https://imgur.com/45gaGEE.jpg
而這種不確定性，隨著工作越來越順手，會越來越少出現，而顯得珍貴。
我還記得我烘的第一、二鍋，難喝到慘絕人寰，但又有點期待下次再挑戰。
大概就是有點痛又有點爽的感覺，很難形容，懂的就懂。
有些人面對挑戰的方式是大量烘，但我對待食物很客家，我討厭丟掉食物。
所以我大量閱讀、爬文，把凹大的文章看完，又經由凹大延伸閱讀博平客的文章。
也買了下面這些書，然後看完。藉由這些知識增加我對烘豆的想法。
https://imgur.com/GN9S0uB.jpg
後來買了SR540+MS6514，想說在家少量烘樣品，需要再用楊家801烘。
照著凹大的一風一火到底，難喝。
https://imgur.com/sYRwTlR.jpg
後來在本版爬文看到ADM浮風式烘豆機要快烘，
就接上Artisan認真思考後再烘，以快攻的概念去操作。
調整了幾鍋，烘出我自己喜歡的風味。附上曲線，供需要的人參考。
https://imgur.com/bS03SqT.jpg
看了這些書與文章，我自己是比較傾向Scott Rao的說法，
1.ROR緩降，2.烘焙初期給予足夠熱能，
3.DTR在20~25%，但後來覺得第3項比較沒有一定。
第一次使用Artisan的體驗，真是驚為天人，不用一邊抄表格真好。
凹大曾經說過，全熱風的風味應該會有一批人喜歡。
我認為它的特色是乾淨，
乾淨是因為玻璃杯可以洗，而且風流是由下而上直接貫穿，
銀皮只要一脫落馬上被吸上去。
相較之下，楊家801用得越久，就覺得越難烘得乾淨。
不知道是不是滾筒沒有清潔，會有沾染味道的問題。
不過SR540每一鍋烘完都要清銀皮很麻煩，所以又改裝外接銀皮收集。
但他一鍋還是只能烘130g，烘完大概剩115g左右。
https://imgur.com/ECybLuM.jpg
烘豆機通常根據機構設計，可以分為對流熱、傳導熱、輻射熱。
正常來說這幾種熱源會交互作用，浮風式幾乎只靠對流熱。
所以比較不會豆表燒焦，雖然楊家801我也都會Soaking入豆避免燒焦。
但是沒有傳導熱也有缺點，因為燒熱的金屬去"誤"豆子表面的時候，
表面會產生比較明顯的梅納反應，浮風式就少了這一個可玩點。
當然有滾筒的全熱風機，或許可以先把滾筒吹熱再下豆，
就有全熱風的優點，又可以去"誤"豆子，可玩性比較高。
這一趴再講下去太深，被看穿我是草包就不好了。
跳一下，來到前一陣子我在版上有po文發送「妲娜拉」的試喝樣品，
因為我沒有把google表單關掉，所以發現的時候已經270位朋友登記了。
算了一下SR540一鍋只能烘130g，要烘70幾鍋，果斷放棄。
連絡了可以租借ADM浮風機的店家，ADM一鍋可以烘500g。
https://imgur.com/qAHYDkr.jpg
當然一開始直接把SR540的曲線複製過來就烙賽了兩鍋，
後來又回去想了幾天，想清楚再上就比較接近SR540的風味了。
因為是租界的機器，我就不貼曲線，貼一下操作畫面。
https://imgur.com/7xvlkdW.jpg
ADM的操作方式很奇耙，他可以透過每個欄位，
預先設定豆溫到達某溫度時，風溫要多少，也可以設時間。
也就是預先都設定好，看起來好像很聰明。
但是烘焙過程出現意外的時候，操作上的應變就沒有很快。
簡單來說，很像給你平板去操作車輛，路線正常都OK，
但路旁有車衝出來的時候，還是方向盤轉得快。
最後，很突然地，跳來廣宣一下，
我上星期去參加克菈菈的杯測會，試到了三支覺得不錯的豆子，
加上原本我馬子 妲娜拉，總算湊到四個產品了，YA，灑花。
這三支豆子分別是：
1.哥倫比亞 百花艷莊園 Sidra 厭氧水洗，這支有桂花香，有點太香。
2.哥倫比亞 微風莊園 日曬，這支有百香果風味。
3.緬甸 阿洛莫合作社，這支很落寞，不好笑。他冷掉有紅心芭樂味，冷涼卡好。
再加上我馬子 妲娜拉，
想說方便沒喝過的人試味道，確定喜歡之後再買，避免踩雷生氣氣。
我有在蝦皮弄一個樣品包套組，以上四支各20g，加上折扣碼只要99元。
折扣碼請加入下面Line社群，社群可以看之前的訊息，加入就可以看到了。
「妲娜拉合作社」
https://reurl.cc/2WzmNr
樣品包套組出貨的時候，會再隨貨附一張50元折扣碼，買100g正規產品可以用。
也就是拿來買樣品包的99元，其中又有50元可以折在下一次購買，很俗了啦。
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推 andy100a: 也是用這一台但是我一鍋烘了12-15分鐘！ 然後沒有暖機因 03/14 20:01
→ andy100a: 為蓋子不好使用 03/14 20:01
推 newererw: 好文必須推 有人知道熱風快烘較佳的原因嗎？還蠻羨慕能 03/14 22:52
→ newererw: 這麼快出鍋，不是熱風一鍋才100g也要十分鐘左右 03/14 22:53
→ newererw: 想請問adm照曲線走，您想了幾天，最後微調成功的關鍵可 03/14 22:56
→ newererw: 以透露一下嗎？ 03/14 22:56
推 oopl7852: 推分享 03/15 00:25
→ gyboy38: 回new大，因為ADM是去追目標豆溫，它如果提早追到了，會 03/15 07:59
→ gyboy38: 降火避免超過目標值，造成ROR先升後降。我是把階段切分 03/15 07:59
→ gyboy38: 得更細，達成ROR緩降。 03/15 07:59
推 JITER: 不管什麼熱源，都是熱風穿透性最強 03/15 11:22
→ JITER: 所以熱風比例愈高，烘焙節奏就可以愈快 03/15 11:23
→ kslxd: 我都用sr540 150g一次烘6鍋左右… 03/15 19:09
推 charlene888: 推 用心好文 感謝分享 03/16 05:55
推 andy100a: 請問 mac m2這支溫度計可以用嗎 03/16 14:57
→ gyboy38: andy大，我不知道Mac m2是啥。不過溫度探針只要同一支探 03/16 18:30
→ gyboy38: 針、相同位置，紀錄的數據就有參考意義。 03/16 18:30
推 andy100a: 我也想購入不過怕mac電腦無法安裝這個軟體，我看到你的 03/16 23:32
→ andy100a: 是windows電腦我再找找資料喔 感謝你 03/16 23:32
推 newererw: m1之後是arm的，要裝pd18軟體，可雙系統win11arm版 03/16 23:51
推 newererw: 不過我查了查 MS6514可以在mac直接使用 03/16 23:53
→ gyboy38: XD原來您說的是mac電腦，我還想說怎麼查不到這個型號的 03/17 07:43
→ gyboy38: 溫度計。目前Artisan軟體不能裝在平板上，也是比較可惜 03/17 07:43
→ gyboy38: ，烘豆設備一堆，還要擺一台NB是有點佔空間。 03/17 07:43
推 helena5678: 看那曲線 懷念初學烘豆時煙霧瀰漫的咖啡香 03/17 21:34
→ lin89710: 因為熱風的熱傳導效率比較好吧 比滾筒的接觸熱傳導 03/19 21:16
推 andy100a: 感謝大大們回覆已經下單，試試看 03/21 12:02
