推 newererw: 誰是大師？冷凍我信 冷藏是搞笑嗎 04/06 03:06
推 soulivee: 較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇 04/06 06:14
→ soulivee: 怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰 04/06 06:14
→ soulivee: 後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨 04/06 06:14
→ yanis: 好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講 04/06 06:19
推 YCL13: 能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題 04/06 08:09
推 jaster21: 義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是 04/06 10:11
→ jaster21: 這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉 04/06 10:12
推 LSTR: Shot掉 ！帥一波 04/06 10:19
→ chang17a: 有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦. 04/06 10:24
推 ernielwl: 看目標是在追求什麼...不要一次全說死 04/06 11:20
→ ernielwl: 就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理 04/06 11:20
→ yamax: 就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓 04/06 12:02
→ yamax: 也一把 04/06 12:02
推 steffenlee: 深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開 04/06 12:33
→ steffenlee: 始變差了 04/06 12:33
→ steffenlee: 淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有 04/06 12:34
→ steffenlee: 20年以上了 04/06 12:35
推 jakkx: 查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異… 04/06 13:48
→ jakkx: 有機會去找原文書來翻看看好了… 04/06 13:49
推 jaysuzuki: 看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經 04/06 15:46
→ jaysuzuki: 頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了 04/06 15:47
推 SHR4587: 義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了 04/06 17:10
→ SHR4587: 單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至 04/06 17:11
→ SHR4587: 放個七天啦！ 04/06 17:11
推 manure54321: 標題很哭XD 04/06 19:14
→ tomdk: 這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版 04/06 23:18
→ tomdk: 可能有些東西是過時了 04/06 23:20
→ tomdk: 但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也 04/06 23:20
→ bearq258: 義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳 04/08 21:01
→ bearq258: 放久乳化品質與CO2釋放某些風味會氧化掉 04/08 21:02
推 imba789: 翻譯問題吧，應該是指開封後十天 04/09 08:54
推 steve1012: 豆子 烘焙 理會 這幾年都有很多進展 以前觀念不適用很 04/15 20:27
→ steve1012: 正常 04/15 20:28