[義式] 濃縮粉水比疑慮

[killsheep (宰羊)]

各位咖友好～小弟有個義式濃縮粉水比的問題。

目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g
的咖啡液是看實際重量，還是以量杯上的ml刻度為主呢？

外面咖啡廳若出一份1+1，沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的
奶咖，咖啡液總共是60ml。這樣回推回去，咖啡豆豈不是一次要用到30g？但義式機的粉
杯通常是18-21g，怎麼想都不會是1:2這個比例。還是真的有30g的粉杯？

一直想不透濃縮粉水比的問題，還請大家協助解惑，謝謝！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.21.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1684216384.A.79A.html
推 adam3553: 通常外面出杯上1/3都是crema
→ adam3553: 所以高60ml實際液體量36～40ml
推 andy079wang: 是看重量的，有些豆子crema 會佔很大體積
推 andy079wang: 咖啡店的1+1通常是單份濃縮（20g左右）與單份濃縮加
→ andy079wang: 奶（150ml-180ml 左右）
→ mermaid27: 毫升是容量單位，公克是重量單位。
推 Yilan995: 還是要看重量比較精準
謝謝以上大家。
我的理解是假設18g的豆子萃雙份濃縮的實際重量約36-40g，但因為有crema的關係，容量
會是50-60ml左右，是這樣子嗎？
※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 14:44:04
推 methodho: 不是吧就是在講總重量，看影片不都是直接拿電子秤，沒
→ methodho: 有在去加減計算 crema 了
推 Lunarclo: 有秤看秤，沒秤看量杯但有個缺點，影響crema厚度的變因
→ Lunarclo: 一堆，而且泡還會不均勻
推 lightmei: 一樓會這樣說的原因是很多濃縮咖啡的1 shot介紹都是用m
→ lightmei: l，但現在基本上都是看gram
了解，原來我在外面咖啡廳喝到的1+1，濃縮只有18-20g….
※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 15:10:48
→ cjkimliu: 應該也有店家1+1 是出2個單shot
推 mitchness: 1份濃縮9g咖啡豆(粉) 出18g濃縮咖啡液  這樣是1:2
→ k1988771028: 我比較好奇現在咖啡主流改用重量
→ k1988771028: 可是飲品的配方還是容量為主
→ k1988771028: 是因為大家對飲品牛奶或水的比例比較不追求嗎
推 mitchness: 濃縮1比1~2.2都有人喝 只是1:2較多人用
→ mitchness: 意式可以玩的參數太多了 應該是無限組合吧
推 mc3308321: 對這問題很有興趣。網路上一份espresso 是7g-9g都有，
→ mc3308321: 粉水比1:2，1:3都有文章
→ mc3308321: 我用nanopresso 因為粉杯限制，一份8g，雙份13-14g，
→ mc3308321: 一份熱水50ml，雙份熱水80ml。每次都是把水擠完，出來
→ mc3308321: 的crema很漂亮，喝起來也覺得很濃，但對義式愛好者來
→ mc3308321: 說，似乎還是太淡？
推 Sechskie: 我都是看白白的就準備停了 平常1:2
→ Sechskie: 看豆子狀態 不會每天都固定
推 SURREALTMR: https://i.imgur.com/Vvx17kS.jpg
→ SURREALTMR: https://i.imgur.com/YeVTHsb.jpg
推 powerjr: 不要挑戰店家的比例  老闆覺得好喝就是對的
推 powerjr: 正港ㄟ義式跟西雅圖式不同  選喜歡喝的口感就對了
→ lin89710: 濃縮焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡還多
推 yhyang1991: 我以前學是1:3，主要還是看店家喜歡的比例
推 Spark1115: 實際重量，有的crema很厚你根本不知道實際的ml數
推 jaysuzuki: 但是義大利店家參數還是給你粉重跟ml數
→ h1y2c3y2h1: 外面喝就尊重店家，在家喝就調你喜歡比例
推 SHR4587: 先不說比例，出杯容量ml是看含Crema，所以60ml分兩份30也
→ SHR4587: 是含Crema30ml
推 SHR4587: 比例的話應該要看克數吧
推 SHR4587: 所以不同豆子跟狀況比例都不太一樣，Crema厚度會影響特別
→ SHR4587: 大，只不過豆子不要太新鮮，同款應該是不會那麼不穩定
推 ninelai: 每次的豆子都不一樣是要怎麼量化呢