[義式] 萃取問題

[cinko (hentai1902)]

這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式
但萃取方面遇到了大麻煩
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微調細後卻又萃取過長

磨豆機是Eureka single dose
機器是Zxs-espresso-2
使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網
開這包豆子時順便清了磨豆機
萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水
拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底

https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上圖實際上應該為一圈後又1.05
eureka一大格內有3小格
所以1.05實際上是在1後的第一小格
水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱
滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右
所以就一率以90度做紀錄 但實際上應該沒那麼穩定

總之 第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數
今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
沒想到直接萃取失敗 出不了液
只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數
而且拉桿拉起後仍然還在流 讓我克數變得有點難抓
本來應是抓34g左右的 卻直接流到35.6g

下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄
https://i.imgur.com/NUI80U3.png
約略15日~25日這段趨為穩定
但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張
我大致的猜測是昨天的萃取有通道
或者是溫度不穩定的緣故
但還是不解為何會差距這麼大

豆子約略四月中烘的
托親人購入 我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封
5/29開封後就用小罐子以17g分裝
前一支豆子也是這麼處理

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.167.35 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1685428913.A.952.html
推 sai414: 你的填壓怎麽個壓法？
→ sunpc: 單向閥..
→ cinko: 用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過
※ 編輯: cinko (27.242.129.132 臺灣), 05/30/2023 17:58:43
→ cinko: 謝謝樓上 已修正
→ cinko: 稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右
→ cinko: 拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉.
推 chang17a: 個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低
→ chang17a: 我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好.
→ cinko: 好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不
→ cinko: 穩
→ cinko: 那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好
→ ihackmonday: 淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高，即使研磨粒徑
→ ihackmonday: 均勻，也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置，導致
→ ihackmonday: 出液不容易融合。再者，淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研
→ ihackmonday: 磨好，你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應
→ ihackmonday: 即使你WDT已自認做到教授級別層度，萃取時照樣呲水
→ ihackmonday: 亂噴
→ cinko: 感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了…
→ cinko: https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 剛剛又萃兩次 然後豆子
→ cinko: 用完了
→ iakaahah: 我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加
→ iakaahah: 豆量來加長萃取完成的時間
推 jakkx: 你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排
→ jakkx: 氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距，濃縮的話會每天
→ jakkx: 都在測它的最佳參數，光測就飽了
推 noesis: 試看看nutation，搜尋文章標題就有了，另一片天空
→ ihackmonday: 增加豆量來加長萃取時間，比較不建議，首先要考量粉
→ ihackmonday: 碗的本身標準容量以及headspace，再者，如果只增加
→ ihackmonday: 豆量而不更改刻度，整個出液流速鐵定會亂了套
→ ihackmonday: https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的
→ ihackmonday: 密度差異
→ ihackmonday: Bean density and solubles: Dark roasts have a low
→ ihackmonday: er density than light roasts because they lose mo
→ ihackmonday: 還有這段，建議讀完，進階了解 Oil content
→ ihackmonday: 另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法
→ ihackmonday: https://ppt.cc/f9JPKx
→ ihackmonday: 這段 Now, sugar caramelization and maillard compo
→ ihackmonday: light roasted bean是做turboshot最佳的raw
→ cinko: 想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen
→ cinko: t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才
→ cinko: 選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分
→ cinko: 水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況
→ cinko: 下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼
→ cinko: 續流就是headspace過多所導致的?
→ ihackmonday: 不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，d
→ ihackmonday: ose我永遠都是固定在18，以利可專心dialling in，至
→ ihackmonday: 於如此加入分水网或是燒結片後，headspace還是有足
→ ihackmonday: 夠空間讓沖煮頭建壓
→ ihackmonday: 不知道樓主用何機器，但，萃完後的purge 是我的SOP，
→ ihackmonday: 我機器完全無電，所以一律用腦跟手操作，你在purge前
→ ihackmonday: 還一直滴液，除了dial coarsely，我也沒遇過其他因
→ ihackmonday: 素導致這樣狀況
→ ihackmonday: 所謂的甜感，或是更甜，個人理解高機率發生在深焙豆
→ ihackmonday: 萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆從不烘焙接
→ ihackmonday: 近2爆，對於甜感而言，有就算中樂透，沒很正常