→ b199059x: 最近壓flair58靠把手回饋壓好像也是30秒上下 06/10 11:23
→ charlie1667: 誰跟你說總是對的? 06/10 11:30
https://shorturl.at/hnoN1 官網和常識
這很常見吧被當成出杯公式
我朋友用GS3&小EK43,
有次看他36ml出到4x秒,直接倒掉...
反正不管什麼豆子每杯都要調成30秒出36ml
味道嘛....
推 jakkx: 即使味道再主觀,總要有個標準程序吧。不然怎麼說明- - 06/10 11:45
推 mc3308321: 算是食譜嗎? 06/10 11:51
→ mc3308321: 可以用個人喜好調整 06/10 11:51
→ charlie1667: Brewing time should typically be between 35-45 se 06/10 11:53
→ charlie1667: conds at 6-9 BAR pressure, sustained. Light roast 06/10 11:54
→ charlie1667: s might require even more time for proper extract 06/10 11:54
→ charlie1667: ion. 06/10 11:54
→ charlie1667: 那篇文章也沒跟你說9bar 1:2 30秒是對的啊 06/10 11:54
對,是flair給的值比較寬
但按那說法少於30秒不建議.
像turbo shot
https://www.youtube.com/watch?v=F6h80uFDxh0
→ charlie1667: 不知道你的糾結點在哪裡 06/10 12:34
→ charlie1667: flair說"typical" 也沒有否定其他recipe 06/10 12:34
https://i.imgur.com/f29L8QA.png
我以前糾結現在好點了.
手沖並沒有這個typical的說法.
誰提typical馬上會得到一堆反對意見.
覺得有趣
推 CJhang: 不就標準版再微調 磨豆機不一樣 水溫不固定 水質更不好說 06/10 13:02
→ CJhang: 現有食譜 再改良自己的配方而已 06/10 13:02
對
推 Yilan995: 以這個數據為基礎,做出來喝看看後,再視情況調整,至 06/10 13:56
→ Yilan995: 於你朋友嘛… 06/10 13:56
公式萬解
如果味道不對他會說豆子沒烘好~
推 soulivee: 手沖也不是完全沒有啦,就像1:14~1:17粉水比常用區間 06/10 14:12
→ soulivee: 就剛好這個區間是萃取的甜蜜點這樣。如果用flair也真會 06/10 14:13
→ soulivee: 覺得如果6~9bar"有壓到東西"的感覺就差不多這個流速 06/10 14:14
可以試試維持6-9bar,
調研磨粗細. 出杯的秒數就不同了.
→ Domos: bar/ 06/10 14:34
3Q看到這個才知道前面朋友的機器打錯,不是GS1
也轉給我朋友看.
叫他那個paddle要會用.
話說大部份的機器沒有變壓設計吧.
怎麼辦...
推 sunpc: 預浸流就這樣,不是門店或打比賽比就不用控制每一把時間差 06/10 18:29
→ sunpc: 距要小於3秒 06/10 18:29
推 INTHEWIND: 就是通則啊,當然你覺得你的方式更喜歡也沒什麼不好 06/10 19:08
推 g29186280: 感覺可以論文專題研究 06/10 19:54
https://www.cell.com/matter/pdf/S2590-2385(19)30410-2.pdf
這篇是turbo shot根據的paper
推導跳過(看不懂T.T), 只看結論,
是說通用的20g-40g, 9bar的公式,萃取率和穩定不佳.
他們控制了粉量,研磨粗細度,萃取壓力
心得是低壓低粉量16g-40g, 6bar可提高萃取率和再現性
萃取時長可以不計較(ignored).
結論是可以幫咖啡廳節省咖啡用量和加快出杯時間(很客家讚讚)
推 vi000246: 很簡單 專家跟業餘的差別 業餘沒時間慢慢調整 要直接做 06/11 12:36
→ vi000246: 出不難喝的咖啡 06/11 12:36
推 efh9595: 我不知道別人怎麼想,但我自己烘豆,為避免校調上的麻煩 06/11 12:52
→ efh9595: ,我會盡量讓自己烘的豆子都能在這區間內煮出能入口的咖 06/11 12:52
→ efh9595: 啡,僅此而已 06/11 12:52
這樣...那些沒用公式確認味道的豆子,
可以用義式機做嗎?
→ lin89710: 公式就是你不知道怎麼辦的時候可以代的 06/11 13:14
→ lin89710: 越淺的痘子可以萃越多 越深的豆子通常萃越少 06/11 13:14
→ lin89710: 樓上 其實專家才套公式 開店要穩定跟效率 06/11 13:17
→ lin89710: 玩家才有閒情什麼都玩一玩 06/11 13:18
原來是.
我去的店家,
大部份義式機有專用豆,
給選豆子的話,用手沖出杯.
有次選了豆子, 問老闆用義式機出,
不給. (好啦我也是開玩笑 老闆有認識)
一直有個印象義式機挑豆子...
※ 編輯: chang17a (118.165.71.220 臺灣), 06/12/2023 09:26:13
→ lin89710: 上機器 越淺的豆子越難煮 豆子比較不會脹 阻抗比較低 06/12 18:01
→ lin89710: SOE吃磨豆機 一般店家沒有額外一台可以磨單品義式 06/12 18:02
→ lin89710: 公式的問題 berg曾經有簡單回答過 1:2(重量比)是標準 06/12 18:04
→ lin89710: 用來測試新豆子的 淺的會到2.5甚至3 很深的可能1.5 06/12 18:06
→ lin89710: 平常沒準備SOE 就算有多的磨豆機 測試刻度可能要三把五 06/12 18:07
→ lin89710: 把才能抓到,倒掉的能算你頭上嗎 所以菜單上沒有SOE的店 06/12 18:09
→ lin89710: 就算他設備上可以處理 也很少會答應客人要求出單品濃縮 06/12 18:10