[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?

[kingkiller (國王殺手●地獄騎士)]

最近在研究自烘

生豆平常都放冰箱保存

有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫

可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的

應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高

不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝

--
みさお.   小路あゆむ   イチリ   冬野みかん

関谷あさみ   岡田コウ   藤坂リリック   彦馬ヒロユキ

40010試作型   貓男爵   砂漠   ポンスケ   佐々原憂樹

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.204.115 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1691044415.A.728.html
推 zeal08146: 沒差 我都直接烘
推 turtlewang: 整包回溫後再開袋，再拿去烘
推 scorpioliu: 有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後
→ scorpioliu: 就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速
→ scorpioliu: 脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是
→ scorpioliu: 頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD
→ stand5566: 猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？
推 addy760627: 不用
推 GhostWall: 洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道
→ GhostWall: 會乾淨很多，特別適用於中深焙