推 lightmei: 長知識了，感謝分享 09/28 15:42
推 CJhang: 就跟各種麴菌一樣 紅麴、香腸臘肉、納豆、麵包酵母之類的 09/28 15:51
→ CJhang: 咖啡到最後也會有幾個知名麴菌跟野菌 不知道用量產的巴西 09/28 15:51
→ CJhang: 豆或羅豆 也會不會被突出一樣的風味？ 09/28 15:51
推 lightmei: 如果同一地區的阿拉比卡跟羅布斯塔用一樣的菌去處理結 09/28 16:02
→ lightmei: 果呈現類似的風味就真的有趣了 09/28 16:02
推 VSirin: 優文推推 09/28 16:02
推 aaronchzzz: 麵包的比喻真的好理解很多,好文推推 09/28 16:31
推 chapters: 推 09/28 16:54
推 Vladivostok: 跟清酒更像，可能再過幾年袋上就會寫有名的菌種了 09/28 19:55
→ gyboy38: 嘿啊，大家水洗、日曬喝起來。應該還是會從精品豆先普及 09/28 22:07
→ gyboy38: ，商業豆就算變好喝，價格也拉不起來。 09/28 22:07
→ gyboy38: 樓上V大，我對酒比較沒有研究，我一直因為酒比較偏向使 09/28 22:08
→ gyboy38: 用食材的原生菌種，只是控制環境。 09/28 22:09
→ gyboy38: 「以為」打錯字 09/28 22:15
推 wupeter09: 有道理 咖啡豆的工業化標準化感覺算很慢 09/28 22:46
→ wupeter09: 以他的商業規模來講本不該如此 09/28 22:47
→ gyboy38: Wu大，我想這牽涉到非洲大陸長期落後的問題。看過咖啡書 09/28 23:11
→ gyboy38: 籍說產地農民沒錢買進口農藥，徒手抓蟲。 09/28 23:11
→ gyboy38: 也是相對富裕的哥倫比亞才發展出酵母，根據生豆商介紹， 09/28 23:16
→ gyboy38: 說哥倫比亞的農民個性樂天、不藏私。新品種、新技術擴散 09/28 23:16
→ gyboy38: 很快。 09/28 23:16
推 motherlay: 推 09/29 01:10
推 po19365: 推 09/29 01:34
推 YCL13: 推分享 09/29 06:14
推 Horn5201: 推 09/29 10:17
→ h1y2c3y2h1: 推 09/29 10:49
→ lin89710: 菌種分解糖產生風味物質 豆子本身也存在一些風味物質 09/29 10:55
→ lin89710: 你拿巴西商業豆 原味的部分還是會存在 09/29 10:56
→ lin89710: 哥倫比亞跟哥斯大黎加在發酵這條路上走得比較早一點 09/29 10:57
→ lin89710: 應該有國家等級的實驗室做研究再技轉給農民吧 個人猜測 09/29 10:58
推 CJhang: 應該說產生的風味物質會不會最後帶有強烈的個性的發展路線 09/29 18:13
→ CJhang: 被市場接受 例如發酵厭氧崛起 像是茶、酒被區分為很多製成 09/29 18:13
→ CJhang: 、產區的區塊 茶類發酵 麥子製成很多酒種 咖啡生豆好像直 09/29 18:13
→ CJhang: 接處理法、品種後就細分成小農跟微批次了 09/29 18:13
推 qooh2: 其實非洲現在也很多資本進駐了，衣索比亞這幾年品種和技術 09/29 18:17
→ qooh2: 也都愈來愈精緻化，傳統後製的發酵時間也都在縮短 09/29 18:17
→ lin89710: 只論傳統的話應該不太有發酵時間 日曬水洗都是為了曬乾 09/29 22:03
→ lin89710: 發酵個過程時間都是附加的 09/29 22:03
→ lin89710: 非洲豆子這三年也很多XX小時發酵 OO驗氧處理的啊 09/29 22:03
推 hihibaby999: 推 09/30 14:24
→ masala: 農民或許沒錢，但莊園主可就未必 09/30 16:02
推 qooh2: 有些資料可以去比，以衣國日曬來說十年前曬的天數和現在就 09/30 23:56
→ qooh2: 已經有所不同了，不只是「曬乾」而已，曬乾的過程就是發酵 09/30 23:56
推 tskier: 感謝分享 10/02 15:37
推 MKIIjack: 好文推 10/03 17:58