[義式] 關於做咖啡飲料萃取量

[pet046 (緯緯)]

常常看YT有很多做咖啡飲料的影片 都會寫義式咖啡60ML

請問通常是15-18克的咖啡豆萃取到60ML(PICO萃取)

還是18克的咖啡豆2份 合起來共60ML的濃縮呢

因為也有聽說過用濃縮做冰美式是 18G萃取到60ML的濃縮

所以不知道什麼 才是對的 如果說是比較常做咖啡飲料的(濃縮咖啡+糖漿的飲料類)

哪一種萃取的量 才是比較適合的呢?

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※ 編輯: pet046 (123.205.104.167 臺灣), 10/04/2023 01:28:56
※ 編輯: pet046 (123.205.104.167 臺灣), 10/04/2023 01:29:34
推 jaysuzuki: 兩份做到60ml
推 Aerials: 先弄espresso再兌水到1:8~1:10粉液比
→ Aerials: 冰美式就1:8~1:10的1/3水用冰塊攪融化 再丟冰塊就可以喝
推 mc3308321: 我也是用pico ，我覺得按照pico 的標準粉杯量和水量，
→ mc3308321: 萃取出來約30-45ml，開願意等殘尿抖多久的差異。實際
→ mc3308321: 上過35ml後，咖啡液顏色都偏淡，這時候的咖啡味較低但
→ mc3308321: 發酵味較濃，有點像用冰水去萃取的味道，喜歡的話可以
→ mc3308321: 就這樣萃取到60ml，不然大概水擠完就能調自己喜歡的咖
→ mc3308321: 啡飲，剩下的加水跟冰塊和糖，溫度跟甜度影響較明顯。
→ mc3308321: 有次用18g豆子做lungo，350ml 放滿冰塊，然後水一直加
→ mc3308321: ，萃取到滿杯，味道很像直接用冰水萃取的冰咖啡，但是
→ mc3308321: 最後一口沉澱杯底的咖啡，發酵味濃到又酸又噁心，後段
→ mc3308321: 萃取的大概就是這種味道，適量添加，增進風味
→ pxhome: 不能用濃縮加水稀釋, 味道會變酸變苦。把萃取率降低然後
→ pxhome: 當原液混其他飲料如 琴酒。
→ pxhome: 把豆子的粒徑從大約500μm提高到大約1000μm即可。 22公
→ pxhome: 克的粉萃取到72ML的濃縮液, 上沖煮頭不悶蒸直接用大水沖
→ pxhome: 煮,口感就是比超商濃淬美式再弄一些的口感。
→ pxhome: 那種明亮的酸味帶有微微的苦感, 很回甘。
→ pxhome: 再套上200cc的琴酒加2顆百香果原汁, 美酒加咖啡。
→ pxhome: 目前研究濃縮咖啡套抹茶牛奶變拿鐵再加草莓原汁。