[單品] 深烘豆距烘焙日快一個月

[tomdk (～華～)]

跟網路某知名賣家購買了一包單品的深烘焙咖啡豆，今天去超商取貨看到烘焙日期是距今
快一個月。

烘豆我是不太懂，只看過一本 Scott Rao 的咖啡烘豆的科學，和 James Hoffmann 的書
和他頻道的影片，這些知識都告訴我，由於咖啡豆的纖維構造都被撐的很大，所以排氣會
很旺盛風味消散的也快，深烘焙豆變質的速度也快。前陣子跟鳳展買的深烘焙豆，老闆也
是建議我一個月內喝完。

很久之前也向這位賣家買了一包金曼，收到豆子的日期距烘焙日期超過一個月又五天，跟
賣家反應賣家說商品的品質沒有問題，如果超過一個月沒辦法接受可以退貨。

想請問大家，感覺書本上的知識和現實好像有落差，是我那裡沒搞懂嗎？請各位賜教 謝
謝。


在這裡統一回覆，先謝謝大家的指教及分享。

我清楚的瞭解到咖啡豆不是像去菜市場買菜越新鮮越好。也知道深焙咖啡豆尤其是用來做
義式濃縮需要更長的養豆期。只是不確定深焙的需要養到這麼久!

也再次謝謝soulivee網友分享的一些深焙咖啡豆的知識。

話說我還真想買廠豆大廠illy的深焙咖啡豆來喝喝看，忘記聽誰說的說他們烘深焙的豆
子很厲害!價格450$不便宜有網友喝過嗎?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.127 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1705914484.A.411.html
推 g84h21e4: 你是在意日期還是買的咖啡好不好喝？
推 dlance: 我通常是用至少一個月的中烘焙豆子，濃縮萃取起來才穩定
→ dlance: 風味也比較有層次。
推 luismars: 廠豆都快兩年還是在賣呀...會怎樣?
推 janson0125: 個人買中深的豆也會養3-4週才開始喝
→ WJHinbbs: 看賣家有標榜下單才烘嗎？
→ WJHinbbs: 主要是資訊揭露程度，你可能以為是現烘，但是賣家是烘
→ WJHinbbs: 好一批賣完為止。
推 jakkx: 很在意的話就買標榜現烘的吧。現在以這個當賣點的還不少
推 SHR4587: 我都養兩週到一個月才喝......
推 soulivee: Scott Rao沒喝過真的厲害的深焙在那邊亂臭
→ soulivee: 深焙能放多久耐不耐放，放久會不會有油耗味跟烘焙技術
推 janson0125: 如果這個深焙講的是GK的話，反而6週更好喝
→ soulivee: 有非常大的關係，飽和發展高度焦糖化，低度乾餾裂解深焙
→ soulivee: 且出油的話穩定性非常好，油脂與高分子褐色物質都有抗氧
→ soulivee: 化與固定香氣分子的作用。但相對的那種有炭燒味的深焙
→ soulivee: 一堆裂解、氧化中間物，放沒多久就會出油耗味
→ soulivee: 烘好一點的深焙，養一個月以上再喝通常是最好喝的
推 mc3308321: 要買一個月內的豆子，通常去實體店面會比較方便吧？
推 steffenlee: 自己烘的深焙 一周後就開始風味衰減(技術不好)
推 scorpioliu: https://i.imgur.com/TXfFzVU.jpg Scott Rao就算淺焙
→ scorpioliu: 也很普，風味很細膩但羞澀很平，JH主理的Square Mil
→ scorpioliu: e也買過，沒透有個刺鼻木頭味還會麻舌尖，如果這就是
→ scorpioliu: 大師喜歡的表現、對我而言即說的一口好咖啡實際喝起
→ scorpioliu: 來失望偶像破滅，但知識類資訊是可以看看啦
推 jakkx: 除非保存環境有問題，就慢慢喝看看。去印證YT或網路上的知
→ jakkx: 識與現在操作的有沒有不一樣的地方。
→ Icta: 每個人分享的知識都被他們的有限知識所侷限
→ Icta: 像Gagne寫了那麼一大本沖煮的書，但他沖煮經驗很少
→ Icta: 但他讓大家用一種不同的角度去看沖煮這件事
→ Icta: 實際上他很可能真的也沒有沖得多好，但不妨礙他分享的內容
推 soulivee: 鳳展應該開封後一個月喝完吧，之前買他是建議養一個月
推 SHR4587: 基本上是建議養豆都不要開封，也不要擠壓豆袋
→ SHR4587: 只不過我的經驗談是就算開封放超過一個月也是很好喝
→ SHR4587: 我很常換口味喝，同一包豆子可能會不小心開封超過一個月
→ SHR4587: 有時候反而後來喝比前面喝還好喝，但這只是體感XD
推 maring031: 老實說這本就主觀，結果論就好自己喜歡最重要
推 jakkx: 常發生啊。以一個月當周期的話機率很大
推 concrete2536: 主觀的好喝不必遷就別人眼中的專家
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:17:29
推 xxccpp: 勸你退貨，一次買30克，每次都是剛烘好的才香
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:18:45
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:22:56
推 lin89710: 曾經版上都分享過有店家號稱養豆一年的了
→ lin89710: 風味先決吧  先不要管， 喝喝看
推 jimmyyang207: 有的人就是喜歡超新鮮，但我個人覺得深烘沒放一周以
→ jimmyyang207: 上，喝起來的味道大多太強烈且萃取不穩定
→ jimmyyang207: 我想你把買的店家說出來也可以或許有些人買過能給你
→ jimmyyang207: 一些更明確的經驗，甚至店家也許能親自回應你
推 Aerials: 喝過JH espresso中焙的配方豆還不錯啊 不過他組合會換就
→ Aerials: 是也說不準
→ tangty: 看你是喜香氣還是香醇。
推 Karenn: illy咖啡豆有時會有不同通路特價，249-269元還可以買下手
推 motherlay: 我覺得只要有密封應該都可以放
推 mitchness: 喝過了嗎？ 要不要做一杯試試看
推 freedom9: 我喜歡放一個月以上
推 Luvsic: 我有訂square mile，拿到的豆子倒是都還算滿意
→ Luvsic: 訂閱價格也算公道
推 henry3838: 風味先決 日期只要沒騙就好
推 Alkane: 各位買深烘 如果養到一個月以上 creama表現如何
推 MKIIjack: 喵思真的最特別
推 lin89710: 還是會有啦 畢竟油脂還是夠 但是不會太厚
推 jacky7987: 如果是上義式機，還是建議排氣足夠再煮比較好，通常是
→ jacky7987: 14-20天，手沖的話就跟淺焙差不多