Re: [器材] 83mm手磨HG-1, HG-2和山寨版?

[chang17a (5566得第一)]

用了一個月了有比較熟 流程和結果都算穩定
剛好看到前篇版友講DF83v心得談到細粉少
和HG-2有點像 來寫一點回報

器材是Flair58
IMS標準20g濾杯
水溫90度
深焙豆 18g -40g
這是30秒版本 10s 3bar預浸+20s 9bar出液
https://imgur.com/kox14EM

磨細一點40秒版本 10s 3bar預浸+30s 9bar出液
https://imgur.com/ZKADK5c

這一個月來試過不同豆子
大部份都是磨細拉長萃取時間會更好
40-50秒間出液
風味能更完整飽滿 厚實和甜感兼有
標準30秒會有出液不穩小噴射的現象

應該就是前次Alan大說細粉偏少的結果
上次貼的德國人評測Key2
https://i.imgur.com/7CB3ZeW.png
https://youtu.be/OQNPg_MbSJQ?si=EWTMa4nDN7hRbYHI&t=1464
看他們26秒就出完了
那個出液的樣子裡面可以想像裡面亂噴ing
說風味偏薄尾韻不佳
這個01的心得也類似
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=6610623

但我這裡只要磨細拉長萃取就很ok
喜歡到每天喝過量...
手沖個人偏好body多點的
也是磨得稍細風味更確實.
不是前味衝擊那種
但甜感突出和尾韻圓潤的走向應該是特色
讓酸香鮮明的豆子也很耐喝

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→ ShinHsin: 官網教學是45秒，請問你兩種秒哪種風味較佳呢？
經驗上是45秒比30秒的好
請問官網的教學可以哪裡看？
我一下找不到~
推 alan5965242: 那一篇只是在討論不同轉速細粉的多少而已，平刀不太
→ alan5965242: 可能細粉量像MAZZER187C那麼少的，因為集中度高的關
→ alan5965242: 係，就算是粒徑最集中的98HU也是不少，大錐刀是因為
→ alan5965242: 粒徑的不集中能使粉餅形成阻力，所以細粉才能那麼少
→ alan5965242: 細粉少粗顆粒多的組成也使得長時間萃取也不易過萃
→ alan5965242: https://www.kaffeemacher.ch/blog/weber-key/
→ alan5965242: https://www.kaffeemacher.ch/blog/df83-v-2/
→ alan5965242: 可以對比下占比圖，100時83V是35%，KEY是26%。
→ alan5965242: 300以下時83V是60%，KEY是40%
這個很有趣
他們對Key的評論滿苛的不推
用粒徑分析解釋風味偏薄和不平衡
主要是細粉太少和峰值不集中（偏緩）

這裡有個前提
他們的器材評測條件
是一定要30秒出液45g

我好奇的是
沒必要堅持30秒出液45g啊？
個人經驗是這樣HG-2的表現不是最好
偏酸薄有尖刺感

但拉長萃取時間 (比如在40-60秒間)
就能得到好很多的結果
不管哪一種豆子都是正面的
口感是更厚和順口
風味完整尾韻明確
我在試HG-2刻度時
曾做過90秒45g的濃縮
也是能喝完 過萃的澀味並不明顯

這個在手沖應該是合理的
手沖試recipe時喝到酸薄body不足的風味
第一件事就是磨豆機調細
我想做濃縮應該也適用
未必要卡關在30秒不能動

試過拉長萃取後好得多
私心覺得這個年代很多可玩的
舊原則應該可以有彈性的空間
只要咖啡入口是好的
那就是好的了
※ 編輯: chang17a (36.228.158.232 臺灣), 04/21/2025 05:15:21