[新聞] 10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：

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10多年來堅持不喝牛奶！台灣糖尿病之父：牛奶喝越多，兒童第一型糖尿病的病患可能越
多

日期：2020 年 4 月 15 日 作者：盧映慈

「我們現在產牛奶的牛，是經過品種改良的，能不斷生產牛奶。但牠們產出來的牛奶，裡
面有個β蛋白，可能會造成心血管疾病、乳癌，還有第一型糖尿病，喝越多，得到這些病
的人越多。」林瑞祥說。

88歲的林瑞祥教授，在醫學界有一個非常霸氣的尊稱「台灣糖尿病之父」，他在1996年3
月創立糖尿病衛教學會，目前是台灣最大的學會，會員超過一萬人，多數為醫師、護理師
、營養師；經過考試後成為糖尿病衛教師，在台灣和全國各地的醫院和診所服務。


圖說／林瑞祥教授雖然已經88歲，但看起來還是精神抖擻。身旁是跟隨教授10幾年的糖尿
病衛教師李佩芬，教授的大小事他們都會一起討論。

台灣糖尿病患在2019年正式突破230萬人，根據糖尿病衛教學會、糖尿病學會發表的《台
灣糖尿病年鑑-2019第2型糖尿病》資料顯示，20歲以下的糖尿病患者相較於2008年大幅增
加了4成。2000年至2014年間，台灣第2型糖尿病人口增加了2.6倍。

糖尿病人的快速增加，不是因為台灣對於糖尿病的「治療」落後，而是因為大家在生活習
慣上，尤其是飲食上，常常有許多「不知道」的知識；這也是林瑞祥想要透過各種管道，
告訴糖尿病患、還有一般人的。

而其中，一個容易被忽略的關鍵，就是「牛奶」。

牛奶為什麼不好？因為它的蛋白質已經突變了！

10多年前，林瑞祥到紐西蘭參加糖尿病的研討會，會中請來了一位畜牧系的教授，在會中
大談「牛奶的壞處」。

牛奶的蛋白質分成2種，其中有60％是酪蛋白、40％是乳清蛋白，而酪蛋白分別由α、β
、kappa蛋白組成；而培育後的牛因為可以持續大量生產的乳汁，結構跟一般的原生種牛
不同，這種牛奶的酪蛋白在經過人體消化酵素分解後，出現一種帶有7顆胺基酸的肽鏈，
稱為「β酪碼啡肽7」（casomorphin）。

林瑞祥說，當酪蛋白被消化系統分解成蛋白質碎片、產生β酪啡肽7之後，會跑到大腦裡
跟嗎啡（morphine）的受器結合，形成類似鴉片的作用，「2003年針對各國的統計，發現
一個國家中，每個人攝取的牛奶量越多，心血管疾病、乳癌、第一型糖尿病的發生率就越
高。」

當時相關的研究還有出成一本書，叫做《Devil in the Milk》（牛奶中的魔鬼），作者K
eith Woodford是紐西蘭林肯大學農場管理和農業綜合企業系教授，他認為，許多疾病其
實都跟這個「A1-β酪蛋白」有關。



除了會提高心血管疾病、乳癌跟糖尿病的機率之外，教授團隊中的糖尿病營養師蔡振垣則
說，這個突變後的酪蛋白並不適合人類消化，所以很容易引起「腸漏症」的問題，而腸漏
症又會引起自體免疫疾病，「有一個假說是，胰島中的β細胞可能就是因為被自體免疫攻
擊，才引起糖尿病的。」

而且牛奶中的乳糖，也容易讓血糖快速升高，即使要喝牛奶，也不適合一次喝太多、喝太
快。

不過，這不代表牛奶就完全不能喝。跟著教授一起做糖尿病衛教10多年的糖尿病衛教師李
佩芬說，突變種的牛奶不能喝，但原生種黃牛的牛奶，以及沒有突變的β酪蛋白的牛奶，
就適合人體食用。「我們稱這個為『A2』牛奶。」

台灣目前已經有A2牛奶，但價格並不便宜，所以林瑞祥乾脆不喝牛奶，用豆漿、其他食物
來補充蛋白質；用黑芝麻、青花菜來補充鈣質。

而事實上，根據國民健康署資料，如果是添加食用級石膏做成的豆製品，例如板豆腐、豆
干，不但鈣質含量豐富，在吸收率方面，板豆腐與牛奶所含的鈣質吸收率也相差不多，都
是30~40％左右。

「喝牛奶，不見得比較健康，所以我不鼓勵喝牛奶！」林瑞祥說。



參考資料

The Devil in the Milk

A1 or A2? How Beta-Caseins Are Changing the Dairy Industry

https://heho.com.tw/archives/76682

現在的牛奶
真的要少喝
多喝豆漿！
咖啡裡面加的牛奶也一樣
喝黑咖啡就好！

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噓 rinkai: 好可怕，趕快把冰箱剩的喝完
噓 SHR4587: 喔是喔
推 tonyarc: 豆漿的黃豆也有基改問題的…
噓 saintsmw: 跟咖啡有關嗎？是要洗版幾篇？
推 lightmei: 趕快喝一杯拿鐵壓壓驚
噓 saintsmw: 喝水啦，喝什麼咖啡，傷身不知道嗎？
→ bearq258: 第二型還是基因問題+壓力生活習慣導致
噓 tainan19: 他有喝咖啡吃咖啡豆嗎
→ terashi520: 還以為自己開錯版
推 richs57lii: 國外有這樣報導嗎？？不要跟保麗龍一樣為的防肝炎當
→ richs57lii: 初叫人用一次性材料，現在叫人不要用，現在怎麽不推廣
→ richs57lii: 一個孩子恰恰好
噓 rinkai: 國外很多這種人啊，牛奶陰謀論從二三十年前就一堆了
推 mitchness: 之後要嘛人奶要嘛植物奶 都會背了=.=
噓 piece1: 柏格醫師團隊嗎？
→ boards: 現在7-11都有燕麥奶+咖啡了
推 luismars: 所以他賣那一牌的? XD
推 lane34: 說喝燕麥奶的可以看一下成份 90%以上都是科技添加物
噓 saintsmw: 所以說跟咖啡有個屁關係？這裡是健康版還是牛奶版？
推 saintsmw: https://niurl.cc/pNe2V4 2024年的醫學期刊說牛奶可以
→ saintsmw: 降血糖
噓 saintsmw: 你要不要多喝點牛奶？
推 mitchness: 這個ID好像很討厭牛奶
噓 saintsmw: https://niurl.cc/8kH2vW 2017年就出現的假新聞在多個
→ saintsmw: 版重複貼，該不該桶呢？
噓 saintsmw: Boy-girl版也貼，womentalk版也貼。
噓 saintsmw: 你可以不喝，但一定要請你朋友喝
→ tangty: 之父之母何其多。如同什麼XX比馬桶..洗手不擦比不洗...
→ FantisyP: 光泉燕麥奶就水跟燕麥粉而已
噓 eddy13: google和大腦是很好的東西，你為什麼要放棄呢？你先去比
→ eddy13: 較一下各國的糖尿病比例吧
→ laurakao: 只有這篇研究嗎？
→ laurakao: 會造成糖尿病的飲食，牛奶就算有也排不到前10
推 mitchness: 一般人要糖尿病其實很難
推 linfon00: 一聽就像豪洨
噓 kevin963: 真可怕 先喝杯拿鐵壓壓驚
噓 kaoru7568: 柏格醫生(X) 柏格整脊師(O)
噓 zeal08146: 假新聞 這也不是林醫師說的 https://www.foodnext.net/
→ zeal08146: column/columnist/paper/5357460997
噓 MKIIjack: 只服林慶順教授 其他一概不聽
推 mainsa: 第二型糖尿病變多怎麼不懷疑是含糖飲料造成的 牛奶早就在
→ mainsa: 喝了 含糖手搖飲是後來才變出來的欸
噓 SHR4587: 燕麥奶比起科技添加物，那堆打進去的油脂我覺得對健康影
→ SHR4587: 響比較大
噓 lightmei: 主因應該是精緻澱粉，這比含糖飲料的癮更大
噓 nakaru: 葉配
噓 huihsuan: 垃圾文一直轉
→ budaona: 挖 這篇火力好強大