推 lotuszoe: 以前好像流行過倒掉前面悶蒸的一些咖啡液 10/30 16:09
推 kira925: 就是連悶蒸出的都不要了吧 10/30 16:09
對.
其實就分兩段萃取
最前段的和中後段分開
只喝中後段
不要改變注水方式 分兩個下壺裝
可以分別喝喝看
再合再一起比較
等於是有三個味道
A 最前段 45g
B 中後段 180g 老闆娘端給客人的
C = A+B 正常萃取 225g 普通做法
想徵求版友用手上的豆子喝喝看ABC有沒不同
這樣也不浪費
如果覺得B沒比較好.
A+B得到C 是和平常一樣的
（溫度有掉一些）
但還是好奇各自的味道
目前是好奇這不同焙度是否有差
我猜這對中深焙度豆子的風味幫助比較大
先說上面老闆娘家的豆子偏中深
在店裡喝是清爽有後韻
我帶豆子回家用46法卻得到濃厚很難平衡的風味
類比起來有煙燻味留在靠鼻腔處
改bypass取前段 或磨細1:10點滴加水兌開
都無法重現 喝到最後真的傷腦筋
老闆娘家以前用Ditting 804 後來改用大富士
我一度覺得是不是磨豆機有差造成的
後來看到書晃然大悟
但注水手法其實我有調整
和46法的悶蒸段用弱水流浸濕咖啡粉不同
第一注我用大水沖
可能細粉被推去濾紙上
接下來第二注後會小塞有點偏浸泡
就改小水不要讓粉翻滾太厲害
也就是注水的方法也有得試
推 saintsmw: 茶葉製作方式跟咖啡豆又不一樣，咖啡要烘熟。咖啡豆子在 10/30 18:13
→ saintsmw: 變成生豆前，有一堆不同的處理方式。有的豆子還是動物 10/30 18:13
→ saintsmw: 的大便渣。事前都已經先洗過，再乾燥。之後再用高溫烘 10/30 18:13
→ saintsmw: 豆，就算是大便也都熟了。 10/30 18:13
推 saintsmw: 只是洗掉想萃取的部分，然後過萃，萃到不想萃到的雜質。 10/30 18:15
→ saintsmw: 個人看法啦。愛怎麼喝，都可以，反正不是我喝。 10/30 18:16
沒錯
不過如果有空能幫試試看嗎？
推 selfvalue: 美試過 謝謝 10/30 19:58
推 vein828: 可能主要是濃度降低帶來的改變喔 10/31 02:41
對啊畢竟最前段高濃度的被捨棄了
味道也不一樣
推 kanbruce: 或許也可以試試看省略尾段注水,改成直接加水稀釋 10/31 10:06
嗯嗯磨細取前中段
最後加水也是一招
看要取那一段 可能適用不同的豆子&焙度
※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 10/31/2025 10:28:16
推 fuhsi: 洗咖啡粉說法比較不精確，應該是移除悶蒸段咖啡液 10/31 13:57
推 vzQBf: 太神奇了 10/31 18:26
→ imba789: 烘的好根本不需要搞這些 10/31 19:07
推 jakkx: 搞不好降低你習慣的沖煮溫度就好 11/01 02:03
溫度也是一個考量點
第一注水溫度偏高
這幾天在想
這做法把悶蒸段的咖啡液捨棄的用意
悶蒸的用意是讓粉排氣 目標是沖煮時均勻萃取
也就是悶蒸段注水滴出的咖啡液都不會是均勻的
這段的味道也不會是對的（如果均勻萃取才對）
理論上悶蒸要讓咖啡粉充份平均地浸濕但不要滴出來才好
但實際上很難
法蘭絨濾布的的沖煮水下很快
可以理解悶蒸段滴出的咖啡液更難是平均的萃取
這樣避掉是可以理解的
這一兩年手沖用浸泡的做法和器材變多了
熱水灌下去沒有悶蒸的煩惱
是說大家有試做的能分享嗎？
※ 編輯: chang17a (42.73.239.62 臺灣), 11/01/2025 12:11:17
→ cgalen1994: 就是沖掉細粉吧 11/01 12:48
推 Jasonlin1: 好喝就好怪招不嫌多 11/01 19:29
推 jhjhs33504: 萃取去頭去尾有理咖啡豆也許保存一段時間沖掉氧化部分 11/01 21:28
老闆娘的採訪有這個意思.
可惜書不在手邊
更新書的出處了在最上
※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 11/02/2025 09:21:34
推 a543838538: 剛剛嘗試了2泡，確實如你所說成品比較乾淨順口，悶 11/02 09:42
→ a543838538: 蒸段我單獨喝確實味道很刺激（甚至有股羊騷味？） 11/02 09:42
→ a543838538: ，看來這個手法可以當成口糧豆救星，感謝分享新思 11/02 09:43
→ a543838538: 路！ 11/02 09:43
有幫到太好了
也是多了一個方法可以看情況用
也許新鮮的豆子可以整段萃取
開封一陣子風味有變時
調整上可以用得到
※ 編輯: chang17a (114.137.242.164 臺灣), 11/03/2025 13:03:07