Re: [單品] 現在沒加香精的豆子是少數了吧

[JITER (也無風雨也無晴)]

豆子加料？一般店家真的不會做啦！
因為這不是「後面隨便加一加」的東西，
是在生豆發酵階段就加進去的製程。
一批就是整個發酵槽在跑
成本高、時間長、風險也高

現在應該可以統稱為共同發酵
哥倫比亞很早就在玩了。

只是以前比較保守
丟點花、丟點水果、丟天然酵母
讓風味「稍微」往某個方向走

先幫大家問一下AI：什麼是「共同發酵」？

共同發酵（Co-fermentation）
就是在咖啡發酵過程中，
人為加入「風味來源」
（水果 / 香料 / 特定酵母 等）
讓咖啡在發酵階段就開始「吃進味道」，
透過生物化學反應，直接把風味寫進豆子裡。

重點：
不是後加風味，是在發酵時就一起做進去

為什麼後來變這樣？
以前比較天然，但有一個致命問題
風味不可控
你想要草莓味，丟草莓酵母
出來可能是香蕉味（真的會這樣）


所以現在很多做法變成
改用「可控的香氣來源」（用什麼控就不用多講了吧！）
結果就是：
加什麼，像什麼
也因此風味會變得非常強、非常直白

那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？
老實說：可以，但無法100%
除親自在產地看過製程
不然單靠喝——很難判斷

幾個觀念順便釐清
1 厭氧發酵 = 天然發酵
 只是控制環境（無氧）,沒有「外加風味物質」　
（然後要抱怨一下，現在純厭氧，比日曬水洗還難賣）

2 共同發酵 = 製程的一部分，可以搭配任何處理法
例如：
厭氧共同發酵
水洗共同發酵
日曬共同發酵

市場真實狀況：這種風味很多人在買，而且很好賣
甚至那種：
香到像芳香劑，我們自己喝會頭暈的，一樣有人超愛。

這其實就像，精釀啤酒加水果風味、葡萄酒風味、調酒文化等
咖啡也在走一樣的路

—
結論
想喝乾淨風味：看到「共同發酵」就避開

然後又沒辦法結論了！
因為又回到標示的問題
老實說我們熟豆商也很困擾。
有些豆子——
喝起來很明顯有「外加風味」

但問題來了
生豆商給我們的標示，可能只有：
「葡萄乾蜜處理」（沒有影射那家！因為我們自己也有賣）

那我們會遇到一個兩難
如果我們標：「共同發酵」
客人會問：
為什麼你們跟別家不一樣？是不是你們寫錯？

如果我們照生豆標示寫：
「葡萄乾蜜處理」
那就是——
我們心裡知道不太單純，但又不能多寫
多寫真的不是單純標下去就好，很可能被生豆商告
就像直接說那家店有家香精，店家不和你吵才怪！

這才是真正的問題所在
標示權在生豆端、甚至於產地／莊園
熟豆商其實是被動的

資訊不一定完整，但選擇權在你手上。
用刪去法，看到日曬、水洗、蜜處理以外的先想想
可能有添加，這樣就夠了。

※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言：
: ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之銘言：
: 這幾天朋友送了一包衣索比亞
: 300+半磅的普通豆子
: 一開整個花香甜味撲鼻而來
: 已經不是驚豔了
: 是可辨識度太高太獨特...
: 高到這香味和印象中的咖啡味快要無關
: 抱著好奇心開沖
: 粉倒入濾杯後聞到的香味更濃
: 水沖下去開始變淡
: 但香味是同一個調子沒變化
: 喝到嘴裡也是同一個香味
: 舌後帶一點微苦...
: 讓我知道我喝的應該是咖啡
: 音樂家系列的那種味道*5…體感上
: 衣索比亞是我的愛豆
: 跑店家看豆單第一杯一定衣索比亞
: 只能說這個味道超過我的經驗…
: 話說今年過年家人沖來分享的
: 也很像這個味道
: 但現場大家很開心 說這超好喝
: 客廳中充滿了快活的空氣~

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※ 編輯: JITER (101.8.23.134 臺灣), 04/03/2026 18:35:58
→ joiedevivre: 被動什麼？錢是你的 豆是他的 你可以不要進
推 Radiomir: 高價的只喝花香會不會比較不會中招? 因為香精算好辨識.
→ Radiomir: 果香的喝平價的好像也大差不差,像高山茶難搞的也是花香
推 mitchness: 沒人會跟錢過不去，銷量好就繼續賣。
→ mitchness: 消費者自己也要思考，是在喝咖啡還是喝果汁。
→ mitchness: 只要聽到"好像在喝XX果汁"，恩 沒事
→ joiedevivre: 最常見的淺焙日曬耶加也能像果汁啊 還是那也是香精?
→ hesione: 個人覺得台灣社會無論商家消費者整體好像普遍有點缺乏自
→ hesione: 決的觀念跟態度(所以才會說被動) 為自己的購買決策負責
→ hesione: 是在商家和消費者自己 如果認為銷量很好有收益願意繼續
→ hesione: 賣 那責任當然在自己 你願意支持標示不實的豆商
→ hesione: 當然這個市場就會是這樣的模式 消費者也是一樣的 你的錢
→ hesione: 就決定了市場的走向。
→ hesione: 選什麼沒有對錯問題 但不能總覺得責任在別人
→ hesione: 消費者也是 便宜標示不清 信譽未知的店家商品 被騙一次
→ hesione: 是別人問題 接下來不是該考慮調整購買策略避免繼續被騙