認同t大，終端賣得掉，烘豆業者就買，生豆商就進。
客戶有疑慮，一句「窩不知道」，往上游一推，四兩撥千斤。
我認為這句話沒有騙人，因為大部分是真不知道。
這個「不知道」非常萬用，也給了某些商業模式生存的空間。
我這裡有一批索菲亞莊園，很便宜的。
考慮後才回這篇文章，還是想給中南美洲的生豆一個公道。
我目前手上有三支中南美洲的水洗豆，生豆價剛好都在800多。
風味都很細緻，我自認都算是很棒的豆子，多說就像廣宣了。
哥倫比亞 粉紅波旁、祕魯 藝伎、玻利維亞 JAVA。
這三支剛好是來自不同生豆商，分別是卡拉維拉、維拉怡森、TYPICA。
卡拉維拉Caravela是國際大型豆商，之前James huffman好像有合作低咖啡因的實驗。
專營中南美洲的生豆，特別是哥倫比亞，印象中他很少進奇怪處理法的豆子。
我上個月想先預購今年的粉紅波旁時，發現官方Line已經刪除，電話空號。
詢問之後才知道撤出台灣了，雖然我前後只跟他買過兩袋，算是兩奈米戶。
不敢說他是因為什麼原因撤出台灣市場，總之就是沒賺到錢吧。
謹以此文紀念GG的卡拉維拉，希望TYPICA能再撐幾年。
回到特殊處理法，倒不用一干子打翻一船人。
如果是真‧厭氧發酵、或是真‧酵母處理法，
這兩種基礎上也是天然的，好好做也可以乾淨又平衡，但必然很貴。
稍微想像一下，水洗處理法是偏大量處理的程序，生豆一公斤賣800元。
真‧厭氧要一桶一桶去密封，真‧酵母要一桶一桶殺菌，不然雜菌會幹掉酵母。
上述這兩種真‧麻煩處理法，一公斤不賣個兩~三倍價格，你自己願意做嗎?
那有沒有便宜，風味又特別的? 此時黑衣人從口袋拿出一罐黑色的瓶子。
※ 引述《thenick (nick)》之銘言：
: 因為台灣的消費者愛
: 咖啡進口商才進這種豆子給你們
: 特殊處理的豆子佔總產量一點點而已
: 這是台灣消費者的問題
: 不是中南美洲的問題
: 一堆一般處理的豆子不進
: 都進這些特殊處理的豆子
: 一般農場才不喜歡搞這些東西
: 第一沒有錢跟時間去嘗試新的處理法
: 買酵母要錢，器材也要錢
: 器材還不能跟一般處理法的共用
: 再來失敗率很高
: 直接用其他農場的方法做一開始都失敗
: 都要調整過好幾輪後才能穩定
: 這種也不好賣
: 一般的市場根本不喜歡這種豆子
: 用舊的SCA的分數不可能超過83
: 根本不平衡
: 這種亞洲人比較愛
: 歐美市場不太買這種豆子
: 我在的產區幾乎沒有人在做這種豆子
: 水洗就忙不完了，沒事才搞自己
: 你該做的是去跟咖啡豆進口商建議
: 多進一般的豆子
: 也不要對整個中南美洲開炮
: 全球最大產地巴西
: 你去查一下他們出產多少特殊處理豆再來炮
: 不是你看到一個展就代表整個中南美
: 當然像哥倫比亞比較多這類的豆子
: 但佔整體產量的比例還是很低
: 沒有一個中南美國家的主力是特殊處理的豆子
: 如果你要有趣的南美洲豆子
: 我建議你來祕魯走走
: 我們這邊海拔1200 到 2500都有種
: 大部分是水洗，蜜處理和日曬比較少
: 厭氧最近幾年有人做，共發酵跟其他比較特殊的還沒看到
: 常見的品種有Typica Catimor Geisha SLXX Bourbon
: 從85分到90分都找得到
: 要花香 果香 堅果 巧克力 都有
: 地形變化太大，翻過一座山頭氣候風土都不一樣
: 來產地看一看就會了解為什麼一般農人根本不想搞特殊處理
: 產區就在馬丘比丘旁邊
: 來學習咖啡知識還可以順便旅遊喔
: ※ 引述《luxurygenius (嘻)》之銘言：
: : 台中咖啡展今天最後一天
: : 肥宅我照慣例去逛個
: : 順便買點有趣的豆回來喝喝
: : 這次咖啡展熟豆跟以前差好多
: : 以往都是非洲豆主宰
: : 這次去喝到的幾乎都是中南美洲豆
: : 而且都是特殊處理法的
: : 都是酵素酵素酵素
: : 哈密瓜草莓葡萄荔枝橙花各種奇妙的口味
: : 喝起來第一口很驚艷啦
: : 但是就那麼一下
: : 真的不適合平常喝
: : 有的甚至已經到走火入魔的境界了
: : 比如說今天買到一組酒桶發酵的
: : 之前買過卡卡愛的酒桶
: : 就是淡淡的偶爾蹦出來亮一下
: : 很有趣也耐喝，印象不錯
: : 啊今天展上買的雪莉酒桶晚上壓一杯拉霸
: : 那味道根本直接往臉上撞
: : 完全就車禍現場
: : 太妃糖萊姆酒跟香草直接車禍給你看
: : 濃到已經認不出來是咖啡味了
: : 30ml我喝五個小時還喝不完...
: : 有時候回頭想
: : 中南美洲這波處理法創新風潮
: : 是不是有點走火入魔了？
: : 各種風味已經到了喧賓奪主的程度
: : 之前非洲豆熱門是因為咖啡中透出來的
: : 其他風味的清香
: : 咖啡宅們覺得有趣所以熱門
: : 愛的是它原生的風味
: : 但這波處理法呃...說革命也好吧
: : 好像有點過頭了吧
: : 風味直接凌駕於主味
: : 講難聽點有的甚至跟加了香精一樣濃
: : 那麼我為什麼不直接去喝香精咖啡？
: : 還便宜
: : 而且這波風潮明顯開始壓縮一般的精品咖啡的生存空間
: : 比如今天喝了一圈
: : 整 個 展 場。
: : 喝到的真正優質好豆可以說幾乎沒有
: : 清一色都是特殊處理法的豆子
: : WTF......
: : 不說了
: : 我要去喝那杯喝不完的咖啡了QQ
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: : Sent from JPTT on my Sony XQ-AT52.
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