[其它] 粕谷哲10次注水法分享

[cheventw (fox)]

最近看到在討論粕谷哲的10次注水法，身為平常習慣三段注水的人
我也忍不住想試試看到底只是增加儀式感，還是真的會影響風味？
今天就來實際操作一次再和大家分享我的沖煮過程與喝起來的感受

偏粗研磨加 10次注水法
20克豆萃300ml
ZP6 刻度 8
95到96度
30ml水 30秒悶蒸
之後每次間隔15秒注水
10次每次給水30ml

差不多在2分50秒就結束
要算時間跟注水量蠻有趣的XDD
入口先出現果香酸感 酸質偏明亮但不刺激 中段口感蠻滑順 後段甜感慢慢浮出來
整體乾淨度不錯 尾韻也有留下一點甜感
第一次用這個手法 蠻有趣的 有時間可以再玩看看

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推 jaw0126: 我猜這套方法比較吃流速控制，如果每次30ml都能維持一致
→ jaw0126: ，重現性應該不錯；但如果注水忽快忽慢，結果可能差很
→ jaw0126: 多。
推 zongwei116: ZP6本來就比較偏乾淨、清晰的風味，再搭配粗研磨不會
→ zongwei116: 太水感嗎
推 alex9926: 認真問 zp6上次校正是什麼時候 8感覺超粗
推 wantsu: 就是要粗