[新聞] 陸官方規定揚州炒飯 要3大靈魂顆粒分明

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    （中央社台北23日電）

    揚州炒飯炒遍全球，大陸揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確
保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定
單位」的稱號。

    中新網報導，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；
色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味
上要具有炒飯特有的香味。

    在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參
、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製
作方法。

    揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形
象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準具有強制
性。

    邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」
的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。

    有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。對此，邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸
飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造
型變化。1041023

    http://www.cna.com.tw/news/acn/201510230062-1.aspx

    (中央社 2015/10/23)

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推 chenglap: 黃金包子開口笑
推 jiangxw: 什么都管，什么也沒有管好。
噓 morgen: 哪天拉什麼屎都在管也不奇怪了
推 weller: 不符合標準的炒飯不能叫揚州炒飯，樓上m拉
→ weller: 的屎不能叫人屎
→ wxynod: 這叫品牌意識。