[閒聊] 聊聊傳統菜色

[proden (雨琴相逢)]

最近有關菜色的新聞就是上海女被一桌農家菜嚇回上海的故事
讓我有些想法
我前幾個月找到管道學習傳統台灣菜
就是從清朝開始
台南府城的大戶人家流行聘請福州師傅當家廚
開發出用台灣當地食材
做工繁複的奢華炫富菜
演變到台北大稻埕的酒家菜
最後經由總鋪師(台灣對有能力舉辦多人數宴席廚師的尊稱)把部份菜色傳入民間
這些超過百年歷史的傳統台灣菜
有個特色就是很油
以現代飲食習慣的眼光來看真的太油了
教授傳統台菜的老師解釋
以前農業社會難得有油水
菜夠油才夠分量夠面子當宴客菜
這讓我想到
我去大陸旅遊的時候
吃到很多菜也是很油
那個油的份量跟傳統台灣菜不惶多讓
而我看那個上海女的照片
似乎那桌農家年夜飯也是油呼呼的
不知道各位大陸朋友覺不覺得
過往的傳統大菜相對現代飲食習慣真的太油了?
還是大陸朋友們覺得中國菜就是要這樣油才是真正的中國菜?

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推 MicroGG: 幹他選的上台北市長我表演自含懶叫
一年之後.......
推 MicroGG: 選後練了好幾天了，還是含不到...
推 MicroGG: 馬的，我還以為不加頭十九點五公分可以含的到
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※ 編輯: proden (61.228.23.12), 02/26/2016 01:11:21
※ 編輯: proden (61.228.23.12), 02/26/2016 01:11:44
推 mulkcs: 你是指哪些菜阿?
推 mulkcs: ^很油的
→ proden: 水煮牛肉就很油，湖南菜也吃過很油的
→ proden: 多半是館子菜很油，連路邊的沙縣小吃都吃過很油的菜
→ proden: 剁椒魚頭好像也是很油
推 eGust: 川菜是油多的典型，香料用的多，油中溶解更充分，口味极重
→ eGust: 人就是演化出偏爱糖、油这些高热量的口味，放到哪国都一样
→ eGust: 几千年农业文明，寻常百姓家油水足了也不到百年的时间
→ demanath: 那邊都用傳統鑄鐵鍋,油不夠會沾鍋~