2015年8月
火鍋湯底才是靈魂所在~~
座落在車水馬龍的市民大道上，
周圍有很多各式各樣的餐廳店家，
有時候閒來無事到附近挖寶，總能有不少驚奇的新發現。
「珍湯港式火鍋」是由道地的香港老闆，
將最忠於原味的港式料裡分享給台灣的朋友。
一樣是火鍋，不同的搭配，另類的吃法，
顛覆我們對火鍋的印象。
http://ally701.pixnet.net/blog/post/435166712
(無音樂。有圖真相網誌好讀板)
入座後，
立刻送上招待的小菜，
雖然簡單，但滋味都很不錯。
特別是泡菜的酸辣帶勁更讓我想加點一盤。
醬料方面，
則是店員會將所有配料放置桌面上，
自行依喜好添加。
除了單點之外，
還有雙人套餐可選。
不過我覺得以這樣的份量，
似乎更是和3~4個人一起享用，
其餘不夠的在另外單點就好。
套餐的內容除了有不同選擇外，
湯頭也可以更換，
更可以加價變成鴛鴦鍋，
所以不用擔心會被套餐格式侷限。
珍湯雙人餐$1280+$250變成鴛鴦鍋
湯頭有9種，
分別是珍製濃雞湯、香菜皮蛋鍋、番茄蔬菜鍋、麻辣鍋、番茄牛尾鍋、
萬壽魚尾鍋、澳門豬骨煲、火焰蝦花蛤鍋及松茸螺頭燉雞湯。
這次我們選擇了珍製濃雞湯和澳門豬骨煲做為火鍋的湯底。
珍製濃雞湯是以港式老火湯的方式，將整隻雞完整的的菁華融入其中，
並加入金華火腿和小干貝來提鮮，更融入消暑的冬瓜提升清甜度。
而澳門豬骨煲則是以豬大骨和豬腳為基底，後續加入臘肉、雞腳、白蘿蔔及玉米，
滿滿的膠原蛋白和濃厚的滋潤度充斥在高湯中，溫潤順口。
Prime雪花牛肉&梅花豬
肉質及份量都有一定水準，
油花分布和肉本身的甜度表現不俗，
涮在湯中更顯鮮味。
綜合手工餃(鮮蝦雲吞、鳳城水餃、港式韭菜餃)
雖然我平常不特別愛吃加工的火鍋料，
但這裡的各式餃類真的真材實料，材料下的很足，
每一顆都是濃郁滋味蘊含其中，
簡直就像來到茶樓品嚐點心一般的精緻用心。
鵝肝花枝丸
外層的花枝漿不但花枝的香氣充足，
更可吃到整塊的花枝，增添了不同層次。
而內在更是干香濃醇的鵝肝在口中溫柔的綻放，
這才發現，原來鵝肝和花枝丸那麼搭，
口感瞬間提升了好幾個階層。
由於各式丸餃類下鍋時間最好拿捏在3分鐘，
才能品嘗到剛剛好熟度和鮮度，
所以店家特別提供了剛好3分鐘的計時沙漏，
讓大家可以輕輕鬆鬆掌握最美味的時機。
蛤蜊也是粒粒飽滿，
鮮度加分不少。
鬼馬油條、炸魚皮
鬼馬油條是在油條中塞入魚漿一起油炸，
直接沾醬就可以食用，
不過滋味實屬一般，沒有必要特別點。
而魚皮則是下鍋煮三秒就可以吸到湯汁的滋味，
又可保有油炸過後的香酥口感，
但也真的極為普通，下次可以考慮其他的選項。
這裡的火鍋吃法和一般我們認知中有所不同，
一開始，湯滾了必須先品嚐最原味的湯頭，
不用加入任何配料，也避免被其他食材影響到原始的滋味，
這是店家對湯頭的信心和品質的關鍵所在。
之後加入肉類、丸餃類涮煮，
最最最後，才是煮蔬菜的最佳時機，
按照流程走，才是最道地的吃法。
(不過店家只是給予建議，想要怎麼吃當然還是看個人習慣和意願，
反正吃東西本來就是最輕鬆沒壓力的事了)
澳門豬骨煲的湯料除了燉煮出了濃白湯頭，
軟嫩的骨邊肉和膠質更是軟綿的入口即化，
大骨裡的骨髓更是集所有濃厚之大成，
濃醇的化不開。
不可或缺的出前一丁就是港式料理的好夥伴，
這裡的推薦吃法，
是將麵裡的調理包擠進碗中，
加入一點點湯汁融開，
然後將在高湯中滾煮好的麵條置入拌勻，
就是一碗吸飽高湯菁華和帶有麻油香氣的乾麵。
(但因高湯本身有鹹度，所以調理包的份量請酌量添加)
最後附上次次都不同的甜品"紅棗枸杞銀耳甜湯"
聽說當天的甜湯都是前一天老闆心血來炒，絞盡腦汁的作品，
所以常常有新意。
當天的甜湯完全是料比湯多的代表，
也因為白木耳下的足，所以湯汁十分濃稠。
整碗都是紅棗和枸杞的甜，很天然的口感。
港式火鍋的新體驗讓人有了新一番的見解，
吃得出老闆想將美食推薦給台灣朋友的用心，
對於湯頭的講究和堅持，光用想的就覺得望塵莫及。
整體表現不俗，
唯獨價位有點不太親民，
所以如果多人分食，或者特別重質重量的朋友，
「珍湯港式火鍋」會是很不錯的選擇。
珍湯港式火鍋
電話:(02)2778-0300
地址:台北市大安區市民大道四段80號
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