推 panqqzhu: 好餓 10/24 10:27
推 travelaway: 朝聖烤雞@@ 10/24 22:48
烤前的一晚，先買一隻全雞(小的比較容易熟)大賣場大約一隻 190~120元。
拍大蒜、加薑片、加米酒、加鹽、加醬油，加辣椒、加孜然、加花椒
、加一種神秘的粉末、和神祕的種子(類似馬告)，因為是爸買回來的
，所以我和媽都不知道是啥?
這樣醬汁就配好了，比例看自己喜歡添加。
用包菜尾的塑膠袋裝醬汁，把整隻雞放入袋中，盡量趕走空氣後綁好
，讓整隻雞都可以泡在醬汁中。(可以抽真空的袋子更棒)
用大盆子裝塑膠袋防止萬一袋子破掉，放入冰箱 12個小時。
第二天取出來把雞用坐姿固定好。
很久前我爸同事弄了一個烤桶仔雞的裝置，弄了一陣子就膩了，給我爸了。
比較講究的烤雞好像會用龍眼木去烤，聽說比較香？溫度比較高？火
侯比較穩定？
還有一部和美食有關的電影，他們研究某一道料理弄了好久才發現，
原來一直作不出來是因為柴火要用荔枝（貴妃笑）
晚唐詩人杜牧寫了一首＂過華清宮＂「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔
枝來」
我有蜜蜂的老脾，因為老脾其實沒啥蜂蠟，加上內含巢礎的石蠟，老
脾的數量又少，誰叫我養的箱少。
所以特地去融蠟不划算，但是老脾有種蜂蜜的香味。
那個老脾抽離蜂箱放久了會發霉，還會長巢蟲，所以要快點處理。
下面有一個盆子可以加水或是等雞烤熟了滴的水和油沾烤雞很配，我
用網子濾掉醬汁內的中藥。
把醬汁倒滿 1/3的盆子，放入內爐一起和雞烤。
結論：大概一脾半就可以烤熟一隻 120~190元的嫩雞，烤起來很香。
因為泡在醬油中 12小時，整隻雞都入味了，表皮也是醬油色。
烤完後整隻雞就是焦糖色，超美，不用額外上色。
因為之前爸不是泡整隻雞而是一邊烤一邊刷醬，還把中藥放在雞肚子
內縫起來。
結果雞的內部都是中藥渣，我這種作法改了不少。
這樣以後雞的內部可以放豆芽菜、胡蘿菠、玉米筍這類清淡又甜的材
料混胡椒。
一隻雞大概烤 20~30分鐘就好，太久雞肉會柴。
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