20201129-1 大滷麵

[opm (角落裡的米蟲)]

阿基師教你做─大滷麵
油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、
大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個
白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油
做法
1.竹筍切絲、豬里肌肉切片、香菇切絲、黑木耳切塊、青蔥切花、大蒜切末、番茄切塊，
備用。
2.起鍋熱油，爆香青蔥、大蒜，放入豬肉片炒香，再加香菇、筍片一起炒勻。
3.同上鍋，倒入自來高湯繼續煮入味，將湯料撈起備用，同鍋放入木耳、番茄、1大湯匙
醬油調味拌勻。
4.起滾水鍋，加入少許鹽，放入油麵汆燙一下(約40秒)，即可撈起至成品碗中備用。
5.同步驟3鍋，以太白粉水勾芡後，放入湯料，打入蛋花關火，加入少許紅油、香油、烏
醋提味，最後灑上蔥花晃勻後，再灑上胡椒粉，倒入裝有油麵的成品碗裡即完成。
我不喜歡要爆香 炒跟勾芡...-.-
回憶裡老爸的大滷麵有哪些東西?

大白菜4片  五花肉片半碗  木耳3朵  紅蘿蔔半條  洋蔥1/4個  香菜2根  麵條2坨
蛋1個
調味料;麻油、太白粉、雞高湯1碗、鹽適量

1 五花肉加一點太白粉拌勻
2 大白菜、洋蔥切絲
3 紅蘿蔔、木耳切片
4 香菜切末備用
5 將2、3加適量水、雞高湯一起煮
6 等蔬菜煮軟再將五花肉放進去,煮好的麵也可在此時放進去
7 起鍋前加入適量的鹽、打好的蛋液,再勾一點太白粉芡，丟進香菜、淋上麻油即可

我只記得有肉片,有木耳絲,有蛋花...

唸佛
謝謝


蛋 3個  豬肉絲 200g  白菜(可以以小白菜代替) 3/1顆  紅蘿蔔 半根  生香菇 6朵
金針菇(可以不放) 一包

調味料  雞粉 2大湯匙  鹽巴 2湯匙  香油 適當  太白粉 2大湯匙  水 適當

豬肉絲醃料  醬油 少許  水 少許  太白粉 少許

步驟
1 豬肉絲加水，太白粉，醬油，醃一下！先炒過盛盤。
2 放入一鍋水約2000ml，放入雞粉，鹽巴，試一下湯頭。
3 陸續的放入白菜，紅蘿蔔絲。
4 放入金針菇，生香菇。
5 放入豬肉絲。
6 雞蛋打散，均勻的淋上去。
7 最後將太白粉加水(濃稠度可自行調整)，均勻的淋上去，滴上香油，完成。
8 要食用時，另外將麵條煮熟撈起，(時間以各自煮的麵條為主)。 我用的是日本烏龍麵條
，時間是8分鐘，需要沖洗過，才會好吃。
9 放入大碗公裏。
10 將湯汁放入麵條裏面，即可食用。

   麵條怎樣好像不是重點,重點是那鍋湯,做好了應該就算淋飯都會蠻好吃?

   有點滑的肉片應該不適合太瘦,五花肉片或絲,太白粉跟醬油醃一下?

   湯底有差,是不搞,還是買雞湯或雞湯塊?不想自己熬...-.-

   切絲的木耳,紅蘿蔔絲,白菜絲,泡發的香菇絲?

   湯==>菜==>肉==>蛋==>調味?

   蛋花一定是打散最後下

   實驗是檢驗好不好吃的唯一標準

   得有菜有蛋白質有醣類

   臭寶寶不愛吃青菜?得藏著讓她吃...-.-

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                          永言配命      自求多福

                      五穀雜糧加蔬菜  運動加樂觀

                  於晝夜常念善法  思維善法  觀察善法


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 貓的廚藝...
 我第一次聽到有人用瓷碗裝米進電鍋煮...-.-
 洋菇香菇不分...
 果然不愧連螞蟻都不賞臉...

 弄啥給寶寶吃...-.-
※ 編輯: opm (123.193.66.40 臺灣), 11/29/2020 11:41:04
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