[問題] 飲料茶 - 綠茶煮法請教

[areyo (沒有名字的怪物)]

各位前輩請教一下煮茶方式，雖說飲料店的茶，不比好的老人茶；冠軍茶

但還是想力求完善

我用的綠茶是一斤約200 - 300元之間，

茶水比例約為 120g : 7,500cc， 水溫約88.5度，悶約10分鐘

出湯後，茶喝起來有茶香及厚度，滑順不苦澀

(抱歉，非專業品茶師，只能煮出自己順口的味道)

可一旦降溫，加入冰塊，喝時第一口有點酸苦，茶香味也少了許多

為什麼??

煩請指教，謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.71.174 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1559705592.A.9F7.html
推 jonathan912: 假設你泡熱茶的這個比例是自己覺得好喝的，如果要加
→ jonathan912: 冰塊，就再泡濃一點讓加冰塊後的濃度先達到這個比例
→ jonathan912: 試試看
→ areyo: 嗯，所以調濃度是增加茶葉量或泡久一點??
→ that110: 你用雪克杯泡嗎？比例看起來原茶湯非常淡欸！
→ that110: 調高茶葉量或是降水量都可以，你要把冰塊融化的水量算進
→ that110: 去。
推 follow420: 請問降溫是放多久，還是熱茶湯直接攪冰塊，如果成汁量
→ follow420: 固定，降溫跟補冰塊的成品茶滋味也會不同喔
推 jonathan912: 原比例1:62.5直接喝的話不會到很淡，增加浸泡時間的
→ jonathan912: 濃度比不上調整茶水比例哦
推 jonathan912: 另外如果不是煮茶機的話88.5度要標準化會不會很難抓
→ jonathan912: 也要思考
謝謝各位幫忙

溫度是用溫度計量的。

降溫我是整鍋茶隔水降溫(會加一些冰塊到降溫的自來水)，使茶湯變涼

之後裝到豆花桶並冰進臥式冰箱。

若銷售時，則直接裝冰塊及茶，沒再用雪克杯去搖。

我在煮好時，就會先試喝一下味道。然後降溫後也再喝一次。
※ 編輯: areyo (1.174.71.174 臺灣), 06/05/2019 17:16:30
推 jonathan912: 那加冰塊前喝看看是不是因為加冰塊才酸苦，還是在降
→ jonathan912: 溫過程中就酸苦了
推 Cesttoi: 我最近也在研究，個人覺得茶溫可能有點高，也泡太久，綠
→ Cesttoi: 茶不好泡，泡久跟溫度高都會澀。不然你可以試試冷泡
推 Cesttoi: 倒是以通常食物或昂來講，熱的時候通常比較帶得出香味
→ itsdj: 130克茶葉6千水水溫83度，不加蓋泡個8分鐘過濾茶葉室溫靜置
→ itsdj: 20分鐘，加3公斤冰塊，用力剌一剌丟冰箱

真的，我明天再試看看，是降溫後就變有點酸苦還是加冰快

另外我煮時，是有加蓋，且沒有攪動茶葉(就丟下去，蓋起來不動它)

感謝各位分享
※ 編輯: areyo (1.174.71.174 臺灣), 06/05/2019 21:15:05
→ areyo: 謝謝各位指導，今天測試80、83、85度，比例 1:62.5，9分鐘
→ areyo: 目前測出80及83較為適中，不酸苦澀，略帶茶香，泡的時間
→ areyo: 要再實驗看看。
推 itsdj: 我上面說的如果太淡，熱水可以減至5千（不建議再少茶葉會泡
→ itsdj: 不開），然後在調整冰塊
推 XtrEmeMasTeR: 茶葉比例感覺太低 悶的時間好像也久了點 綠茶一般好
→ XtrEmeMasTeR: 像都不建議悶太久 澀味會被悶出來
推 mygoing: 水質不能太鹼 增加茶葉 縮短時間 溫度再提高一些 茶葉要
→ mygoing: 拌才會開 但變因太多 先固定水質跟拌茶葉 其他再做微調
→ areyo: 好的，我水是都用RO水
推 mygoing: ro水的ph值也不是很穩定喔
推 onetheand41: 降溫之後要把綠茶去澀 就是拿個湯匙快速攪拌綠茶打出
→ onetheand41: 泡泡 把泡泡濾掉重複做2次 苦澀味就會減少很多