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※ 引述《tianwo (陌生人)》之銘言: : 最近愛喝咖啡到有點上癮 : 尤其偏愛咖啡廳手沖的濃度 : 所以陸續買了好幾款濾掛 : 加上網路上很多沖泡的教學一起試 : 還真的試出蠻喜歡的味道 : 1. 水量:一包通常抓個160的量會是最剛好的,想喝再濃一點,也可以看自己口味調整 : 2. 浸泡:一開始沒看教學都沒有浸泡這個步驟,讓水直接下去,有種味道出不來的感覺 : 抓到這兩個訣竅之後,沖出來還真的都有一定水準 : 最近都用這個sop配上新買的雀巢 : 大家還有其他沖濾掛的方法可以分享嗎? 這位朋友你好,剛好你的問題我最近有發表專欄文章在寫這個題目。 濾掛咖啡,如何沖泡才好喝? ===以下節錄部分=== 有了濾掛咖啡,我們還需要熱水,飲水機或是快煮壺都可以, 至少兩個杯子,或一個杯子加一個可倒水的壺型物, 這是為了我們要先將熱水裝進水壺或杯子裡,要讓接下來注水過程放慢。 如果是飲水機或是大的水壺直接將水煮沸用來沖泡濾包,可能會產生兩個問題: 1. 水溫過高 2. 沖水力道太大 造成的後果是將咖啡粉末中的焦味、苦味和咖啡因一次大量溶出。 正常來說大家都不會太喜歡這些口味,所以我們不建議這麼做。 都準備好之後,我們就可以開始準備沖咖啡。 我們先將熱水煮好,同時準備將濾掛包處理好。 在打開濾掛包的濾袋之前,建議先拿著上方的其中一個角, 用手指輕輕彈濾袋幾下,目的是讓較小顆粒的研磨咖啡粉末落到袋底。 接著打開濾包,拉開兩個紙拉扣將濾包固定在杯子上,此時可以再稍微晃動杯子, 讓咖啡粉末整平。同時若熱水已經煮好,可以將熱水倒入另一個杯或容器中。 靜置90~120秒,水溫會冷卻至約85~95度間,較適合咖啡沖泡。 這時候可以準備來沖泡咖啡了。第一步,我們先將熱水靠近濾包, 緩慢注入可以所有咖啡粉體掩蓋過的水位高度,然後停止注水, 讓熱水和咖啡粉反應10~30秒,這個過程稱為「悶蒸」, 目的是讓咖啡萃取出更好的味道。 悶蒸的時間足夠之後,就可以開始分次注水, 每次倒入濾包中接近袋口的高度,注意不要讓水花濺出。 若是用小茶壺的話,可以將水柱提高,讓沖水力道高一些來攪拌粉末。 而注入時有些專家會用從內而外繞圈注入的手法,也不妨試看看。 在萃取出約150~200ml的咖啡後,要將濾包移走,不要浸泡在杯中太久, 不然苦味就會上升。 完整原文: https://bestmade.com.tw/blogs/news/how-to-brew-drip-bag-coffee 有問題的話都歡迎來信討論。 如果版友對我們咖啡有興趣的話, 推文超過50就開5折優惠碼回饋PTT鄉民。 謝謝大家。 -- Sent from my Windows -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.55.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1589535274.A.461.html ※ 編輯: DHMdelta (1.171.55.241 臺灣), 05/15/2020 17:42:10
ransp: 也折太多,佛心推! 05/15 17:46
pinnky: push! 05/15 23:11
agra: 這SOP也太詳細!那如果除了減少苦味,還希望香氣味道更有層 05/16 00:19
agra: 次,沖泡時還會有哪些步驟要注意? 05/16 00:19
jennycute316: 推個咖啡 05/16 04:23
ranie1017: 推 05/16 07:43
blueautumn: 推 05/16 10:51
blueautumn: 推 05/16 11:26
yiyun51: 推 05/16 18:40
pauoy: 推 05/16 23:15
freedy0: 推!受教了,原來還有這麼多學問…@@ 05/17 10:57
freedy0: 我以前都直接電熱水壺注水…難怪都不怎麼好喝…Orz 05/17 10:57
kathin: 很用心。自己沖只要有得喝就好,沒注意那麼多細節 05/17 13:15
s12030213: 推 05/17 21:44
miku0309: 推用心!平常自己泡都熱水沖下去 沒想到還有這麼多學問 05/18 00:22
marderly: 推 05/18 09:43
YT0828: 推用心 05/18 13:19
maytrista: 推專業,之前我待的咖啡廳也是類似步驟,很香醇 05/18 13:27
leir: 專業推!假日來試試看 05/18 21:08
koiick: 謝謝您的分享! 05/18 23:29
nonchalance: 推專業 05/19 18:43
a8722123: 先推 05/19 20:38
chini71: 推 05/20 02:02
popandy: 推專業!5折也太佛心了! 05/20 12:28
z25259: 手沖咖啡的步驟 05/20 19:55
royant399: 推 05/21 01:30
cindy1688: 推,文章受用 05/21 02:26
hsuChen: 推 05/21 03:01
laing0201: 推推 05/21 10:08
Yetyp: 推~專業仔細! 05/21 12:35
exoisthebest: 推推! 05/21 13:13
wenlingta: 推推!太仔細了! 05/21 16:46
jay905424: up 05/21 20:08
amyyyyy: 推 05/22 12:51
snk1221: 推,才30幾推 05/22 17:13
balabalawhat: 推 05/22 23:33
eden001: 推 05/23 15:57
sparcal: 專業推 05/24 16:35
fishrimp: 推 05/24 17:36
mamato: 推推!我也一直疑惑濾掛沖泡問題 05/24 19:21
joyce041985: 推推~~ 推! 05/25 11:41
amy310251: 推~很實用的分享 05/27 20:53
kope86: 推 05/28 10:20
magic0423: 推~感謝分享… 05/29 13:46
hsiao8609: 佛心推推,最近很愛濾掛咖啡 05/29 21:23
mifinunu: 推! 05/30 11:33
coolliu: 推! 05/31 12:40
yen333: 推~ 05/31 12:40
inny: 推推 06/14 13:40
popandy: 期待50推,想要優惠碼 07/01 17:55
pauoy: 推用心分享 07/01 18:03
EIRAH: 長知識了 07/01 18:11
yarya: 推~感謝分享~~ 07/01 18:48
featherlai: 5折也太佛心~~ 07/14 19:15
tsixe: 推 08/24 13:26