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蘭州拉麵出現得非常晚，起源為河南懷慶府的小車老湯牛肉面。
傳說小車老湯牛肉面起源自唐朝，但缺乏文字記錄，起源已不可考。
清朝嘉慶年間，國子監懷慶籍太學生陳維精看同學馬六七貧寒，遂大力資助馬六七，
後來更是把祖傳的牛肉面技術傳給馬六七。
馬六七後來學業失敗，回到西北家鄉，在蘭州開始賣面，這就是蘭州拉面的起源。
到了民國初年，馬六七的後代馬保子（也寫作馬寶子）時期，蘭州拉面做大，開始聞名
遐邇。
也有一種說法，說蘭州拉面的起源是山東煙臺的福山拉面。
煙臺福山拉面傳說起源自明末，但不可考，在乾隆初年大興，并傳入河南、山西。
傳說在左宗棠進軍西北的時候，軍中有山東煙臺老兵，留在蘭州，開福山拉面館。
馬保子將福山拉面和甘肅本地的敦煌黃面（也叫做敦煌拉面）結合，裁長補短，發明
了蘭州拉面。
不過這種說法比較弱，持有這種觀點的人非常少。
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