推 kauosong: 長知識 01/11 20:27
推 zeumax: 等等……為何連續幾篇都變牛肉麵啊？ 01/11 21:14
→ zeumax: 害我有點餓 01/11 21:14
推 ronray7799: 我舉牛肉麵是在說身邊很多看似理所當然存在台灣的東西 01/11 21:44
→ ronray7799: 有很多都是KMT跟外省人帶來的 符合某K的"本土化、在地 01/11 21:45
→ ronray7799: 化" 01/11 21:45
※ 引述《bxdfhbh (bxdfhbh)》之銘言：
: → kuopohung: 中國本土也沒牛肉麵這東西
借文回文﹐牛肉麵中國不但有﹐而且有很多流派。
以飲食習慣來說﹐中國北方比南方更喜歡吃麵﹐所以牛肉麵大多數是原產長江以北。
象越南﹐雖然也吃牛肉﹐但卻很少牛肉麵﹐而是牛肉粉（越南米粉）。
同理來說﹐如果台灣自己出現了“拿牛肉罐頭去做”﹐那更應該出現的是牛肉米粉
或其他類似的稻米制品﹐而非麵這種麥制品。（台灣的麵歷來絕大多數都是進口）
一般認為台灣的紅燒牛肉麵起源於四川內江﹐所以有些也稱川味牛肉麵。
當然現在在台灣已經也發展出在地化的味道﹐跟原本的川味有所不同了。
四川內江牛肉麵的起源是﹐附近的自貢是內陸的產鹽區﹐
自古就使用牛力提取鹵水煉制井鹽﹐一般牛在使用半年到一年之後就會體力下降﹐
因此就殺而食之。造成自貢牛肉一向在附近聞名。
川菜名菜“水煮牛肉”即起源於此﹐自貢牛肉的特色就是使用的醬料多﹐味道重。
醬料多的原因不在於牛肉不新鮮﹐而是因為這本來就是“鹽幫菜”的特色。
（鹽幫菜的特色是味厚香濃﹐辣鮮刺激）
但自貢本身並不流行吃麵。
有流行吃麵的是離自貢有段距離的內江﹐以及更遠的資陽、成都等地。
因此在內江兩種食材相遇﹐從而產生了內江牛肉麵﹐這是今天台灣紅燒牛肉麵的源頭。
這跟屬於清湯牛肉麵家族的蘭州拉麵是不同的。
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