Re: [討論] 牛肉麵考

[RK68 (RK)]

: 台灣的川菜館至少在以前，也少見水煮牛這道菜
: 我很懷疑這道菜在民國３８年以前也不是川菜的主流
: 另外我也不贊同四川內江起源說.
: 因為我的四川朋友說這跟四川的牛肉麵差很多 並且那裏也不流行吃麵
: 並且有趣的是, 台灣的牛肉麵店開店者以山東籍為大宗
: 因為山東廚師在台灣是以水餃 拉麵等等麵食聞名
: 我懷疑是在台灣,山東拉麵碰上四川式燉牛肉才變成紅燒牛肉麵


我的家族是在日本大正15年左右由潮汕地區“移民”來台灣的
那時潮汕人就很流行吃所謂的牛肉丸、火鍋與牛肉湯
現在當地依然保留著這些習慣
跟台南牛肉湯的差別只在於並不只有高湯燙牛肉片
而是連著牛腩牛雜牛肉丸配著當地人清早現做的粿條（較Q, 比較接近美濃板條)煮成一大碗
http://i.imgur.com/NN9FBVh.jpg
http://i.imgur.com/guCDvPH.jpg
去掉粿條吃起來根本跟台南牛肉湯一模一樣
當地的沾醬雖然也叫沙茶醬
可是味道較甜，跟我們的豆瓣醬去掉辣味很接近
而潮汕人在家常吃牛肉火鍋
基本上就是溫體牛肉、牛筋、牛肚、牛肉丸放進湯裡燙一下就吃
http://i.imgur.com/ncJTMa0.jpg
http://i.imgur.com/brsZs9g.jpg
跟中國四川湖南之類的油滋滋火鍋不一樣
湯是可以喝的清湯
裡面滿滿的牛肉味
更值得一提的是潮汕牛肉丸
都是新鮮牛肉每天手工剁出來的
口感一流
有時候筷子沒夾穩掉到地上
那彈力常常可以彈到對街去
而進階版是過年才吃得到的牛筋丸
在丸子裡面再混入剁碎的牛筋
彈力更上一層樓
還會噴汁
如果撒尿牛丸有原形就一定是牛筋丸了

鑑於當時我祖先那邊被日本政府招募移民來台的數量不少
而且大部分都是經營飲食業
相信有人也把潮汕的飲食文化帶來台灣
說不定對牛肉麵的發明也有些許影響吧



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推 zaknafein987: 餓了...
→ slamdunk1024: 你絕對是故意的……剛吃飽現在又餓了 可惡
推 kauosong: 太過分了!這火鍋太殘忍了!
推 Theo57: 還好剛吃飽...
推 wittmann4213: 標題應該加警語，午夜以後不准看....
推 Seiran: 餓了
推 donkilu: 餓了...
推 reinherd: 舉手發問,我第一次知道日本時代還有漢人移民台灣?
嗯，等我之後再發表在歷史版吧
→ reinherd: 可以分享一下當時的故事嗎?
※ 編輯: RK68 (223.141.125.95), 01/16/2017 12:41:54
推 pennymarkfox: 彈到對街去????
推 aresjung: 1905年科舉廢除前台灣都還有人去考科舉勒。割給日本後
→ aresjung: 其實並沒有封鎖往來。