→ savvik: 話說這真的是FHN版嘛? 討論的好怪啊 XD 01/13 19:32
→ EvoLancer: 金門那邊有用酒糟養牛 印象是95年前後引進的 01/13 21:03
推 mattc123456c: 畢竟有人扯到牛肉麵就離題到牛肉了 01/13 22:13
推 icelocker: 有 我的"前"老闆良金就是用酒糟在養牛的 01/13 22:25
推 ClawRage: 良金!!! 01/15 01:46
※ 引述《reinherd (浣熊提督萊茵哈特)》之銘言：
: 推 ronray7799: 加上近代牛肉都是進口的 吃的可不是台灣耕田牛 01/13 17:03
: → EvoLancer: 台灣自1980年代就改變畜牧政策，不做肉牛改養酪牛 01/13 17:10
: → EvoLancer: 甚至金門買到的牛肉乾，都是從澳洲引進的 01/13 17:11
: → EvoLancer: 另外，現在都用耕耘機然後政府有補助，很難看到耕田牛 01/13 17:17
: → EvoLancer: 對岸倒是還有人在用牛耕田就是 01/13 17:17
這要區分一下牛肉品種
日據或是你愛叫日治時代都好
台灣的牛大概分以下幾大類
一種是台灣黃牛, 這比較多是用來拖車或是役用之類
據傳日本有引進印度牛與其雜配
金門高坑牛肉或是傳說中的黃牛肉麵, 用的是這種牛
金門近期因口蹄疫牛無法輸入台灣前, 一些金門牛火鍋店吃的也是黃牛肉
有些人在金門當兵 ,前方靶場步槍打靶後面牛在吃草就是牠們了
後來都稱黃雜牛, 因為純種台灣黃牛在大量引進美國牛肉後大家都宰來吃
導致純種黃牛幾乎沒剩多少
後來有引進其他的牛來雜配, 應該目的是增加換肉率
--> 黃牛長的很慢....
另一種是水牛
真正耕田的是牠們, 所謂種田的不吃牛應該是要指水牛才對
前面提到牛墟這些大概其中一部份用的就是水牛
至於水牛肉好不好吃? 不得而知, 現在的水牛或過去的水牛很少有人拿來當牛肉......
死了可能會吃吧
現今台灣主要的牛肉, 與日本『國產牛』來源相近
就是20世紀以後引進的酪農業的乳牛, 對,乳牛, 請不要懷疑, 可以去參考荒川宏的
《百姓貴族》
台灣1896 年有引進第一頭乳牛( 傳教士帶來的樣子)
然後1945年後日本總共留下8百多頭
1957年農復會為配合執行第二期的國家四年經建計畫才越來越多牛
我們吃的乳牛含兩種
1. 公乳牛: 如果不能當種牛, 就當肉牛養, 早早閹掉 ( 不閹的公牛味道重到你不想吃)
養大以後就殺來吃
2. 母的乳牛: 這種就是老了或是無法產乳了的淘汰牛, 就變成牛肉
別問我公乳牛當種牛後最後死了會不會變成牛肉, 我不知道, 但可確定不閹會不好吃
台灣牛肉麵的牛肉除了早年聽說黃牛或乳牛都有
到後來就是乳牛, 黃牛後來很少很少, 而且也都是黃雜牛了
因此早年的牛肉麵大概就是黃牛肉或一般牛肉(乳牛肉, 酪農業的副產品)當肉了
另外美國牛肉多半有聽過啥安格斯種, 那種是肉牛
不過在台灣因為氣候養不太起來
台灣農業想要養殖肉牛的努力一直在進行, 清境似乎有幾隻安格斯
屏東那邊農試所也有少數養殖
比較大宗的應該是金門那邊引進種牛開始養的布拉安格斯
( 兩種牛的混種, 為了適應台灣氣候)
那邊養了一百多頭, 本來快要量產但是口蹄疫問題現在又延後了
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※ 編輯: savvik (114.44.221.62), 01/13/2017 19:31:10