[新聞] 20150116《蘋果》副刊 吃到飽專題

作者Hongda (I will find my way.)

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標題[新聞] 20150116《蘋果》副刊　吃到飽專題

時間Fri Jan 16 10:42:56 2015

一共十篇新聞相關店家資訊在原始新聞頁面內都有，請自行查閱。 -- http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330810/ 現烤全豬　吃到寶 2015年01月16日　吃到飽供餐方式向來深受台灣消費者喜愛，這一陣子業者動作頻頻，除了新開店，吃法與餐點也推陳出新。其實吃到飽的重點除了要吃飽，還要吃到寶，不管是高價食材或做工繁複的菜餚，別客氣，也別浪費，只要吃得下，都是你的！報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組　百匯吃到飽一直是各飯店或吃到飽連鎖業者最用心經營的事業，強調餐點橫貫西餐、日料、中式等各國菜色。業者也推陳出新，加入更多現場烹調的餐點，甚至在特定餐期放送高價食材。　新莊晶冠購物中心 5樓的品花苑去年11月中旬試營運，是雲朗觀光集團旗下全新的館外自助餐廳品牌，主打百匯吃到飽。整層1200坪，總計 680 席的用餐空間，不但號稱全國最大，餐點也強調 8成以上是現點現做。裝潢走宮廷風的品花苑共有25個取餐區，菜色囊括中式、日式、泰式、印度、義式等，常態性供應約 100道。雖然僅午、晚餐，未提供下午茶，但是單一餐期不限用餐時間，相當有誠意。　餐點選擇多，愈要挑對重點項目進攻。取餐區中最搶眼的莫過於烤全豬區的原住民烤全豬。選用12個月的成豬，先以五香粉、甘草、白胡椒、山奈、蒜粉等醃漬，再由師傅利用整塊相思木炭細心翻面慢烤。烤好的豬肉帶著木炭香氣，輕沾點椒鹽入口，就能感受到原始的肉香。　平日午餐每人加送龍蝦也是這裡的賣點，採用加拿大北部最大深水天然港 Halifax的熟凍龍蝦，每一隻重達 400克，現場蒸熱後逐桌配送，切記要趁熱食用，才能吃到最佳的嫩彈口感，也建議不要沾醬，以免太鹹。　現在還供應英式爐烤美國穀飼牛，是試營運兩個月後加碼提供的餐點。烤到約 7分熟後，由師傅現場切片，吃來肉味香濃，只需沾點鹽就能引出絕佳風味。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330827/ 龍膽石斑　痛快吃 2015年01月16日鍋物也是很夯的吃到飽形式，比拼的就是食材。除了比誰用的牛肉好，海鮮也是決戰項目，過去業者多供應熟凍螃蟹，現在有業者標榜用活凍螃蟹，甚至連單價較高的龍膽石斑也能痛快吃。　永和永安市場附近的北海帝王蟹主打帝王蟹火鍋吃到飽。老闆林鎧達曾是義式餐廳師傅， 7年前頂下紅蟹將軍改成自有品牌。　來這裡若想要吃回本，食材最貴的其實不是帝王蟹，而是龍膽石斑。切成厚薄適中、晶瑩剔透的龍膽石斑魚片，利用細胞活存技術，捕撈後急速降到負60℃，保持細胞壁完整。解凍後上桌，建議燙到 7分熟就可入口，最能感受魚肉鮮甜度，魚皮也充滿膠質口感。　至於主角螃蟹，依價位有不同的選擇。每人1299元可吃到智利帝王蟹，身體、腳、螯都有。水滾後下鍋煮約 4分鐘即可，以剪刀從兩側剪開拉起蟹肉，就能吃到鮮甜味。　若是每人1599元，除火鍋，還能無限享用燒烤帝王蟹腳。林鎧達說：「早期一些帝王蟹吃到飽用熟凍螃蟹，現在用的是活凍螃蟹，最大的差別在甜度，因熟凍是先煮過，會流失不少鮮甜滋味。」　吃得正開心，店員又送上半隻日本松葉蟹，還強調是送的，原來這裡另一個賣點是會依客人點餐的價位贈送各種海鮮食材，除了松葉蟹，老闆也會把從各地漁港直送的生猛魚穫以加菜方式送給顧客，相當超值。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330845/ 麻油麵線　得來素 2015年01月16日　吃到飽可不是葷食者的專利，現在也有業者推出蔬食或是素食吃到飽，而且標榜減少使用現成素料，增加了自然食材的比例，甚至使用更加高貴或滋補的食材，做法也融合各國料理，讓蔬食吃到飽也能很有質感。　台北東區的果然匯蔬食宴是饗賓餐旅的蔬食吃到飽品牌，是標榜大量蔬食的健康素。饗賓餐旅另一個較為大眾所熟知的品牌就是饗食天堂。茹素者過去只能對百匯吃到飽望之興嘆，果然匯蔬食宴主打的就是匯聚中式、日式、西式、港點、西點等手法，再加上饗賓源自福利體系的川菜底子，端出一道道做法多變的蔬食，可說是蔬食版的饗食天堂。　這裡極少使用加工素料，食材也講究。像是現點現做的黑麻油麵線，使用30年老店雙福手工麵線，搭配台中沙鹿有60年歷史、以古法提煉的蔴園十二庄黑麻油，細滑又有 Q勁的麵線吸附了滿滿濃郁香氣，在冷冷的冬天裡，最適合以這道菜來開場。　冬季也運用何首烏、竹笙等滋補藥材或食材入菜。貼心的是不管是五辛素或是奶蛋素都會標示在菜牌上。重口味的乾鍋蕈菇匯聚茶樹菇、白精靈菇、蘑菇和鴻禧菇，加上乾辣椒以及自製剁椒醬，由師傅現場炒製，帶著酸香的勁辣風味，讓蔬食也能吃得色香味俱全。　甜點也很用心，像是溫潤的杏仁茶，使用北杏加花生與圓糯米磨製，也能以油條沾食。至於少見的荷蘭煎餅，原料真的由荷蘭空運而來，且由甜點師傅現場製作，夾入焦糖醬，營造甜蜜的牽絲口感。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330877/ 北部　甜蜜甜點　優雅嘗 2015年01月16日　除了澎湃的百匯、鍋物吃到飽，在非正餐的下午茶時間，也有餐廳推出甜點吃到飽，搶食螞蟻族商機。這些甜點使用的食材不輸一般甜點店，甚至更高檔，或採現場製作，都吃得出質感。　台北君悅酒店 2樓的茶苑，裝潢是古典宮廷風，也是酒店開幕以來唯一從未改裝的餐廳，這裡提供北部飯店較少見、專攻甜點下午茶吃到飽，以歐式甜點為主，不因吃到飽而粗製濫造，每款甜點都相當有質感。　這一季甜點主題是冬季的甜蜜幸福午茶饗宴。我先拿有漂亮分層的甜點芒果百香慕斯，乍看只是平鋪直敘的名稱，其實頗有巧思，最底層是芒果醬，上面壓的是芒果百香慕斯，慕斯上面灑了Moet & Chandon香檳凍，最後插入的小尖管則是百香果醬，一樣是黃色，芒果和百香果卻分別帶出迥異的香氣和口感，交融在嘴裡十分迷人。　正值草莓產季，應景的雙倍草莓星球蛋糕層疊了草莓醬、海綿蛋糕、草莓慕斯與冷凍乾燥草莓乾，滋味酸甜，小巧好入口。而現場製作的熱甜點橙酒香草莓．香草冰淇淋．蛋白餅．薄荷葉，則可以吃到帶著Grand Marnier 橙酒香氣的新鮮草莓，混著自製冰淇淋一起入口，有種說不出的幸福感。　除了甜點，飲料多達27種選擇，茶類可回沖，但美式咖啡不能續杯，不過，餐廳一隅還有現場鋼琴伴奏，一邊吃著甜點，還能沈浸在舊時光的美好氛圍。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330893/ 中部　甜蜜甜點　優雅嘗 2015年01月16日　道咖啡在特定時段推出的甜點吃到飽頗有特色，目前吃得到以正逢產季的草莓當主角裝飾的輕乳酪蛋糕，並搭配酸香水果，吃來都甜而不膩。而主廚也推出多款帶著酒香的甜點，滋味都頗為宜人。　道咖啡位於設計旅店星享道，以整牆玻璃窗把逢甲的喧囂隔絕於外，裝潢從燈飾到沙發全以大地色彩，藍、橘、綠、紫、酒紅堆疊出悠閒氛圍。周一至四供應單點的飲品及糕點，周五到周日的 14:00至 17:00推出吃到飽下午茶，點心檯上會有15至20款鹹甜點。　用草莓裝飾的草莓乳酪，是以輕乳酪蛋糕搭配帶酸的覆盆子、草莓果泥，酸爽不膩口。深得我心的布丁奶酪，則是以苦中帶甜的焦糖搭輕乳酪，交織出細緻迷人的好味。　經典法式甜點中，挑起法國文豪普魯斯特兒時回憶的瑪德蓮，甜點主廚劉君倫加了杏仁膏增加保濕度，吃來更是順口。至於芒果波堤是以芒果慕斯、戚風蛋糕、法國草莓果醬，堆疊出美麗色彩及豐富的味覺層次，並點綴紅、白醋栗，風味很清爽。　此外，劉君倫也擅長在甜點的基本配方裡加點酒讓味道更有層次，像64% 巧克力做的布朗尼加了少許白蘭地調味，化解可可的濃膩度。閃電泡芙的卡士達餡添加了白蘭地，外層的甘納許則添加酒味較重的蘭姆酒，也讓滋味更豐厚。而以白蘭地卡士達、橙酒、柚子絲及香橙果泥做餡的香橙柚子，入口即化，並散出清雅酒香。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330908/ 南部　甜蜜甜點　優雅嘗 2015年01月16日　高雄君鴻國際酒店39樓的大廳酒吧去年底推出假日下午茶吃到飽，餐台吧上除了有24種點心，還有沙拉、濃湯、飲品等。點心皆是手指食物般大小，一口一個，能吃得很優雅。　酒吧副理徐啟芳說：「吃到飽的甜點刻意都做成 finger food一口大小，讓客人可以多嘗些不同口味。」馬卡龍頗受好評，餅殼薄酥輕盈，裡頭質地像蛋糕般紮實綿密，覆盆子口味以白巧克力和覆盆子果醬做成雙餡，香甜盈人的滋味很有層次感。　以可可含量70％巧克力做的布朗尼巧克力蛋糕，則做成棒棒糖形狀，造型可愛，也更方便優雅食用，裡頭還拌了核桃、巧克力豆、杏仁角等，滋味很豐富。百香果和覆盆子口味的棉花糖以法國果泥製作，微酸帶甜，幾乎入口即化。至於紅蘿蔔奶油蛋糕，混入了紅蘿蔔與玉米碎粒，紮實綿細不乾硬，吃來口中會溢散著蔬菜清香。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330918/ 養生茄盅　吃到寶 2015年01月16日　台中通豪大飯店饕餮美食天堂重新裝修後變身成為自助百匯，提供230 種餐點，除了從台中漁市場直送的生猛海鮮，道地的燒臘和港點也是亮點，而最讓老客人懷念的則是經典的養生鮮茄盅。　擁有25年歷史的通豪大飯店，去年 7月將饕餮美食天堂整修、擴大，從單點主餐搭自助沙拉吧的方式改為吃到飽自助百匯，並聘回昔日老將李慶華重掌廚房，他說：「自助餐要做到新鮮、豐富、吃得飽、吃完會回味，才算成功。」每個餐期供應的菜色、甜點、飲料加起來約有 230種，菜色囊括東、西式口味。　雖然海鮮及牛肉最受歡迎，但李慶華說：「老客人沒吃到養生鮮茄盅，還會抗議呢。」原本就很爽口多汁的牛番茄，加上脆梅、柚子和風醬及蜂蜜洋芋餡後，果然如虎添翼，美味加倍誘人。　海鮮為求鮮度，每天都到台中漁市場挑貨，每天提供 2種蟹、 7~8種生魚片，像是旭蟹以白酌保留原汁原味，生魚片切得不小氣，具有厚實感及鮮嫩度，魚味濃而不腥。尤其是帶油脂的鮭魚和捲了海苔的花枝最受歡迎。同樣備受青睞的生蠔，加了荷蘭豆泥、起司、蔬菜高湯燒烤，吃完滿嘴鮮味。　至於牛排，紐西蘭肋眼牛排以蔬菜汁及香草醃過再烤，粉紅的肉色引人垂涎，咀嚼起來沒有纖維感，相當軟嫩，肉汁豐沛香甜。　餐檯也有燒臘和港點等粵菜，連皮帶肉的廣東烤鴨，有令人吮指回味的甘香。叉燒肉帶麥芽糖清甜及燻香味。港點每天提供 5款，翡翠鮮蝦餃、蟹黃燒賣、珍珠丸的口味都頗佳。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330934/ 頂級牛肉　吃免驚 2015年01月16日　麻辣火鍋吃到飽除了湯頭要好，食材也很重要。從台北開到台中的滿堂紅標榜用美國Choice特選級牛肉，還有美國 Prime極佳級牛肉，不但油花漂亮，甜美的肉汁和嫩感也和辣湯相得益彰。　從台北發跡的滿堂紅主打 6種湯底，並選用經過美國肉類出口協會認證的白金級美國牛肉，牛肉不是 Prime極佳級，就是Choice特選級，再加上豬、雞、羊、海鮮等50多種可無限量點選的火鍋料。　店經理艾青說：「湯底以麻辣湯最受歡迎，其次是牛奶味噌湯。」麻辣湯以30多種中藥材加牛骨湯、蔬菜料煉製紅湯，再加拌炒了 1.5小時的10 多種辛香料熬煮，喝來不麻，辣度卻十分帶勁，當辣劃過喉頭後，隨即轉趨溫潤，搭配牛肉、滷味最對味。　我選了頂級霜降牛肉、牛筋及大腸頭，布滿大理石紋的牛肉片在鍋裡輕涮幾下，嘗來香甜軟嫩。滷味煮愈久愈好吃，牛筋豐富膠質，帶來滑 Q沁辣的好口感，大腸頭則很軟 Q。　至於加日本白味噌、鮮乳熬製的牛奶味噌鍋，乳香濃郁，喝來香醇清爽，適合搭配蔬菜與海鮮。像新鮮的玉米筍只需煮一下，吃來脆甜，又帶乳味及味噌香。混合蝦仁、魚漿的手工鮮蝦丸煮過後，吸滿了湯汁，滋味更加渾厚。手工 (米麻) 糬跟牛奶湯也很配，煮軟後，裹上花生糖粉，滋味鹹中帶甜很可口。　此外，還有昆布湯、酸菜湯、果風泡菜湯及蘆薈養生鍋。市面較少見的蘆薈鍋帶著琥珀色澤，有著明顯藥香，原本晶瑩剔透的蘆薈煮過後染上湯汁顏色，口感滑溜溜。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330951/ 澎湃海鮮　呷通海 2015年01月16日　南紡夢時代台南分店是漢來海港自助餐的最新分店。這裡最大的亮點就是澎湃的海鮮種類，做法也充滿變化。除了海鮮，燒烤冷藏牛肉、德國豬腳也十分有賣點，費工處理讓美味加倍。　漢來海港自助餐2011年第二家巨蛋店開幕後，每年創下 4億元營收，之後陸續在台中、桃園拓點，業績也都很驚人，去年 12/31南紡夢時代台南分店開幕，這是全台第 5家分店， 500坪的空間有 300個座位，開幕初期同樣天天排隊。主廚姚自強說：「每個餐期供應 200多道菜，使用食材成本高達 50%。」　光是海鮮台上的清蒸螃蟹，每天有紅蟳、三點蟹及俗稱為梭子蟹的扁蟹 3 種， 1隻約 5兩重，雖不大，但扒開紅蟳外殼，裡頭還有不少蟹黃，採清蒸呈現新鮮原味，蟹肉細緻鮮甜。另外，蒜蓉蒸旭蟹也有高人氣，肥厚蟹肉吃來很過癮，蒜香帶出甜味，姚自強說：「蒜蓉旭蟹在巨蛋店曾創下 1 天賣 100公斤的紀錄。」　避風塘大蝦則是阿根廷紅蝦，「蝦子夠大隻，甜度也夠， 1公斤進價要 400 多元。」姚自強說，為了讓蝦肉鮮美風味不流失，皆採少量多次提供，避免放涼了走味。　吃自助餐少不了要嘗烤牛肉，這裡提供澳洲冷藏肋眼，整條牛肉塗抹黃芥末、義式香料等烤約 5分熟，表層酥香，肉質細嫩多汁，帶筋部位具嚼勁，搭黑胡椒醬品嘗頗順口。　另外，德國豬腳也很值得一嘗，溫體豬豬腳滷入味後，以高油溫快速將豬皮炸酥，裡頭肉質還保持軟嫩不柴，搭配微酸帶甜的酸菜品嘗，頗能解膩哩。 ================================================================ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150116/36330967/ 焗烤田螺　素素叫 2015年01月16日　新開幕的遇見自然舒食館，標榜蔬食吃到飽。餐點採現點現做，少用現成素料，利用各種烹調手法與食材滋味堆疊技巧，讓蔬食變得更美味可口，甚至讓人有種吃肉的錯覺。　店名遇見自然舒食館可不是寫錯字，老闆 Michael說：「不管是健康考量或是美味，都要讓客人吃得舒舒服服。」日本料理出身的 Michael認為現點現做最好吃，所以雖然是吃到飽型態，但除了飲料，所有餐點都採現點現做，再由服務生送上桌。　除了蒟蒻等少數材料，猴頭菇排、大豆素料都是店家自製。以綜合握壽司為例，將蒟蒻偽裝成花枝，軟 Q口感簡直一樣，醋飯和蒟蒻間藏了一小片紫蘇葉，那股清香填補了花枝才有的鮮甜味。紫茄握壽司的茄子則是上菜前現炸，軟綿細緻，吃來甜美多汁。　山珍鮭魚卷不僅看不出是素食，就連吃起來也不像吃素。把蒟蒻、酪梨等捲入醋飯裡，並以自製辣醬提味，滋味鮮爽，微辣開胃。至於法式焗田螺，居然是以草菇替代田螺，淋上自製的起司醬焗烤後，質地細嫩的草菇，嚼來甜美多汁，奶香融合蕈菇清甜，嘗起來一點也不膩。　至於頗受歡迎的猴頭菇排，製作頗費工， Michael說：「猴頭菇要先汆燙去腥澀，再以辛香料醃滷再蒸，最後以烤的方式讓表面酥香。」猴頭菇質地厚實飽滿，吃起來微酥彈 Q，沾著黑胡椒醬品嘗，感覺很像吃牛排。 -- ╭ 這篇文章讓你覺得？═════════════════════════╮ ║ ║ ║ ──+ ︵︵ . .！ ˇ ˇ ╲ ╱ ˇˇ || 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推 mizugoro: 海港有沒有機會來台北啊台茂還是太遠又訂不到 01/16 11:43

推 cka: 海港來台北的話也要有場地吧現在看不出來哪裡有這麼大的場 01/16 12:38

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推 migi33: 茶苑是我這輩子吃過最難吃的吃到飽 01/17 00:34

→ etlt60: 南港應該可以吧!!!海港超想去吃吃看的~ 01/17 04:17

推 waiting0912: 君悅凱菲屋我也不推 01/17 20:33

推 orangetv: 石斑有細胞壁？這記者是智障嗎 01/18 01:19

→ chapeipei: 現在需要大空間大場地的來南港就對了XD 01/20 04:23