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五星自助餐鬥法 米其林星餚PK龍蝦吃到飽
2015年02月26日 09:03
姚舜
在Buffet自助餐檯上也能吃到米其林星廚烹調料理的星光美餚！台北西
華飯店為慶祝25周年，自 3/3日至3/31日請到法國米其林一星主廚
XAVIER MATHIEU到館內 B-ONE自助餐廳客座，推出「普羅旺斯春之饗宴」，
名廚將用松露、鴨肝、田螺等頂級南法與台灣在地新鮮食材演繹各種南法
美味，並以平日每人只要1100元+10%的訂價以廣招徠。
由於農曆春節過後，餐飲市場會轉淡，在館內「雲軒」西餐廳以「龍蝦
吃到飽」造成熱潮，並引發中南部觀光飯店跟進的台北君品酒店為鞏固市
占，決定自 3月12日起推出「進階版龍蝦吃到飽」活動，於每周四午、晚
餐時段在雲軒西餐廳推出「龍蝦12宴吃到飽」，每人訂價 1,980+10%，希
望以各種不同料料理的龍蝦吃到飽，再創消費熱潮。
西華飯店自法國邀來的米其林 1星名廚XAVIER MATHIEU，屆時將推出
「普羅旺斯春之饗宴」，包括法國歐芹燉田螺、普羅旺斯酥炸小牛蛙腿襯
香草蕃茄、頂級鴨肝凍襯無花果醬布里歐麵包，以及傳統馬賽等百款法國
傳統特色料理皆將出現在自助餐檯上供客人無限享用。同時主廚更將於顧
客桌邊現場烹飪龍蝦。
君品酒店雲軒餐廳的「龍蝦12二宴吃到飽」，主要是採加拿大哈利法克
斯龍蝦為食材，菜餚包括：龍蝦 PASTA、薑蔥焗龍蝦、上湯焗龍蝦、宮保
爆龍蝦、泰式咖哩龍蝦、泰式香茅炸龍蝦、龍蝦煎餅、金沙龍蝦、日式蒸
蛋龍蝦等、椒麻龍蝦、白蘭地香草嗆龍蝦、奶油炭烤龍蝦螯。
由於菜系多元、品項多樣，國人愛吃自助餐，各大觀光飯店館內餐廳除
宴會廳外，生意最好、營業額最高的永遠是自助餐廳。為此觀光飯店除不
斷強化自助餐廳餐檯上食材檔次等級，包括晶華酒店集團、雲朗觀光集團、
寒舍集團、漢來美食集團的館外餐飲事業，都有大型自助餐廳。
除此，凱撒飯店連鎖在萬華、新板與南港的新飯店，亦都規畫有自助餐
廳。而遠東集團更決定與合作已久的香格里拉國際酒店集團攜手，正式跨
足餐飲市場並在新北市板橋區新站路上、集團投資興建的Mega Tower大樓
高層規畫大型自助餐廳。
也就是因為自助餐市場競爭激烈，觀光飯店集團莫不花費心思、想方設
法地強化館內與館外自助餐廳的「軍容」。如今台北西華飯店「挾米其林
星光名廚自重」，而君品酒店則以「跨菜系12種龍蝦料理吃到飽」的訴求，
同在 3月強力促銷，讓五星自助餐檯增添了更多誘人美味，也改變了「自
助餐只是讓人吃粗飽」的印象。
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台北西華飯店將自 3月 3日起請到米其林 1星名廚XAVIER MATHIEU到自助
餐廳客座，開市場先例。 (圖／台北西華飯店提供)
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台北君品酒店為鞏固自助餐市占，將於 3月12日起每周四在雲軒西餐廳祭
出「龍蝦12宴」，以12種不同烹調方式的龍蝦供客人吃到飽。
(圖／台北君品酒店)
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將米其林星廚的菜餚上到自助餐檯，是西華飯店集客新點子。
(圖／台北西華飯店提供)
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